Malzemeler
400 gram arborio pirinci
200 gram haşlanmış veya fırınlanmış kestane
100 gram parmesan
4-5 adet mantar
1 adet kuru soğan (orta boy)
1 dal taze kekik
1 litre sebze veya tavuk suyu
150 ml sek beyaz şarap
Sızma zeytinyağı
Tereyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
Risotto yaparken pirinci asla yıkamayın, ıslatmayın. Soğanı incecik küpler halinde doğrayın. İki yemek kaşığı kadar zeytinyağını bir pilav tenceresinde orta ateşte ısıtıp soğanları, mantarı ve taze kekiği içine ekleyin. Burada soğanları karamelize edecek şekilde pişirmiyoruz, sadece şeffaflaşacak, terleyecek bir ısı ayarı kullanmak gerekiyor. Soğanlar terledikten sonra pirinçleri tencereye ekliyoruz. Pirinçleri de biraz şeffaflaşacak şekilde kavurduktan sonra beyaz şarabı ekliyoruz. Beyaz şarabı iyice çektirdikten sonra, pişirip soyduğumuz ve biraz doğradığımız kestaneleri tencereye ekleyip sıcak sebze suyunu vermeye başlayacağız. Risotto yaparken en kritik nokta işte burası zaten. Sıcak sebze suyunu her seferinde 1-2 kepçe olarak pirince ekleyip, pirinç iyice çekince yeniden ekleme yapmak gerekiyor. Su bittikçe ekleyerek, risottonuzu yaklaşık 14-15 dakika pişirin, tadına baktığınızda risottonun pirinçleri hafifçe dişe gelmeli, çok yumuşak olmamalı, olabildiği kadar da sıvı kıvamlı olmalı. Tencerenin altını kapatıp, bir dolu yemek kaşığı tereyağını risottoya ekleyip kapağını kapatın. Beş dakika demlenmeye bırakın. Sonrasında üzerine rende parmesan ekleyin ve tekrar karıştırın. Risottonuz servise hazır.
Yorum Yazın