Kayseri Mutfağının Gizli Kalmış Bir Lezzeti: Yağlama
Kayseri mutfağı denince mantı, pastırma ve sucuk gibi pek çok enfes yemek aklınıza geliyor olabilir. Yağlama ise daha az bilinen, lezzetiyse en az bir pastırma, bir mantı kadar büyük, efsane bir yemek. Bugüne kadar adını bile duymamış olabilirsiniz, ancak bugünden sonra onsuz geçen günlere yanacak, sık sık pişirmek ve konu komşuya tattırmak isteyeceksiniz. Hemen mutfağa koşup malzemeleri hazırlayın! İşte pratik ve çok lezzetli bir Kayseri efsanesi, yağlama tarifi.
Kayseri Usulü Yağlama Tarifi
Malzemeler
Hamuru için;
4 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 su bardağı ılık su
Kıymalı harcı için;
300 gram kıyma
4 adet soğan
3 adet yeşil biber
4 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
1 su bardağı sıcak su
Sarımsaklı yoğurdu için;
Sarımsak
Yoğurt
Tuz
Hamuru açmak için;
- 1 kase un
HAZIRLANIŞI
Unu geniş bir kaba alıp ortasına maya, tuz ve şekeri ekledikten sonra yavaş yavaş su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Güzelce yoğurduğunuz hamur kıvam alınca üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.
Bu sırada kıymalı harç için soğanları, domatesleri ve biberleri minik minik doğrayın.
Kıymayı yağsız şekilde tencerede kavurmaya başlayın, suyunu çektikten sonra yağ ekleyerek kavurmaya devam edin.
Sonra sırasıyla malzemeleri eklemeye başlayın.
Soğanları kıyma ile iyice kavurduktan sonra biber salçasını da ekleyip kavurun.
Minik minik doğranmış biber ve domatesi ekleyerek kavurma işlemini sürdürün.
Beş dakika pişirdikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu ve baharatları ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika kadar pişirin.
Hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve sonrasında açmaya başlayın.
Bazlama inceliğinde ve servis tabağı genişliğinde bazlamaları açıp bir tavada pişirin.
Tavada iki tarafını da pişirdiğiniz bazlamaları, kurumamaları için sarabilirsiniz.
Pişirme işlemini tamamladıktan sonra ilk kat bazlamanın üzerine önceden hazırlamış olduğunuz kıymalı harcı güzelce yayarak sürün.
Üzerine tekrar bazlama koyun ve sırayla bazlama ve kıymalı harç şeklinde 20 katı tamamlayın.
Çok katlı yağlamayı dörde bölerek, sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Yorum Yazın