Herkesin Mutfağında Bulunması Gereken Sosların Tarifini Açıklıyoruz
Marketlerde satılan pahalı soslara para vermeyi bırakıyoruz! Herkesin mutfağında bulunması gereken, çok sevdiğimiz ve yemeklere ayrı bir lezzet katan sosları evde kendimiz yapıyoruz. Hem doğal hem de pratik olan sos tariflerini artık zahmetsizce kendi ellerinizle hazırlayabileceksiniz. Sizler için araştırdığım sosları mutlaka denemeli ve sevdiklerinizle paylaşmalısınız. Şimdiden afiyet olsun.
1. Ranch sos tarifi:
Malzemeler:
8 yemek kaşığı mayonez
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
4 diş sarımsak
3-4 dal dereotu
3-4 dal maydanoz
3-4 dal fesleğen
2 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
2. Hepsini bir karıştırma kasesinde toplayın.
3. Sarımsakları soyup ezin ve yeşilliklere ekleyin.
4. Yoğurt, mayonez, limon suyu, tuz ve karabiberi de karışıma ekleyip hepsini harmanlayın.
Ranch sosunuz hazır.
Afiyet olsun.
2. Nar ekşisi sosu tarifi:
Malzemeler:
1 kilogram ekşi nar
2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Narları üçe ayırın ve kabukları ayırarak taneleri geniş bir kaba alın. Kaşık ile narın kabuğuna vuraral narların dökülmesini sağlayabilirsiniz.
2. Nar tanelerinin üzerinde kabuk ya da zar varsa temizleyin.
3. Narları mutfak robotundan geçirerek iyice ezin.
4. Ardından süzgece alıp elinizle bastırarak sularıyla posalarını birbirinden ayırın.
5. Süzdüğünüz nar suyunu geniş bir tencerede 3-4 saat kadar kaynatın.
6. Kaynadıkça üzerinde köpükler oluşacak, bunları bir kaşıkla toplayın.
7. Yoğun fakat akışkan pekmez kıvamı aldığında içine tuzu ilave edin. 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın.
8. Sosunuz hazır olunca dinlendirip şişelere doldurabilirsiniz.
Afiyet olsun.
3. Domates sosu tarifi:
Malzemeler:
5 adet domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kuru nane
Karabiber
Tuz
Yapılışı:
1. Domatesleri soyup rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin.
2. Tereyağını bir tavada eritin.
3. Üzerine domates püresini ilave edin.
4. Ardından rendelenmiş sarımsakları ekleyip kısık ateşte pişirin.
5. Pişince kuru nane, karabiber ve tuzunu da ilave edin.
6. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
Afiyet olsun.
4. Üzüm sirkesi tarifi:
Malzemeler:
1,5 kilogram üzüm (Beyaz ya da siyah)
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı bulgur
2 Yemek kaşığı organik bal
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 litre içme suyu
Yapılışı:
1. Üzümleri yıkayıp temizleyin ve kavanoza yerleştirin.
2. Üzerine bal, bulgur ve nohudu da ilave edin.
3. Son olarak temiz kireçsiz suyu ilave edip hepsini metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.
4. Kavanozun üzerine temiz bir çorap geçirin ya da bir tülbent bağlayıp paket lastiğiyle sıkıştırın.
5. Ilık ve karanlık bir ortama yerleştirdiğiniz kavanozunuzu 2 günde bir çıkarıp metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.
6. Üzümler 20 gün civarı bir sürede dibe çökecektir. Bu aşamadan sonra sirkenize 20 gün hiç dokunmayın.
7. 40 günün sonunda sirkenizi tülbentten süzün.
8. İçine kaya tuzu ve bal ilave edip yeniden kavanoza alın.
9. Üzerine tülbendi yeniden geçirip 20 gün daha dinlendirin. Sirkeniz hazır.
Afiyet olsun.
5. Ajvar sos tarifi:
Malzemeler:
2 adet patlıcan
1 adet kuru soğan
3 adet kapya biberi
4 adet domates
2 adet sarımsak
1 yemek kaşığı pul biber
Tuz
Yapılışı:
1. Patlıcan ve kırmızı biberi közleyin.
2. Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın.
3. Daha sonra sarımsak ve soğanı tavada kavurun.
4. Domatesi de rondoda çekip tavaya ilave edin.
5. Közlenmiş patlıcan ve biberi küçük küçük doğrayın ve domates suyunu çekince tavaya ilave edin.
6. Sosunuz suyunu çekince ocaktan alıp rododan geçirin.
7. Daha sonra kavanozlara alın. Kısa sürede tüketilecekse de üzerine zeytinyağı ekleyin.
8. Kışlık olarak hazırlanıyorsa kavanozun ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin. Soğuyana kadar bekletin.
Afiyet olsun.
6. Mayonez tarifi:
Malzemeler:
2 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Yumurta sarılarını cam bir kaseye alın.
2. Üzerine limon suyunu ve tuzun yarısını ekleyip güzelce çırpın.
3. Sürekli çırparak azar azar sıvı yağı ekleyin.
4. Yağ ve yumurta yavaş yavaş kıvam almaya başlayacak ve rengi de beyazlaşacaktır.
5. Koyulaşan mayoneze sıvı yağı eklemeye devam edin.
6. Tuzun kalan yarısını da ekleyip yağ bitene kadar çırpın.
Afiyet olsun.
7. Acı sos tarifi:
Malzemeler:
3 kilo domates
1 kilo kapya biber
15-20 diş sarımsak
100 gr acı biber (acı seviyorsanız miktarını artırabilirsiniz)
1,5-2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı zeytinyağı
1yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
Yapılışı:
1. Domatesleri ve ayıklanmış kırmızı biberleri robotta çekin. Tuzu da ekleyerek büyük bir tencere içerisinde ocağa alın. Kapağı açık bir şekilde fazla suyunu çekene kadar 1-1,5 saat kaynatın.
2. Minik minik doğradığınız acı biberleri, sarımsakları, karabiberi, şekeri, yağı ve sirkeyi de ekleyerek yarım saat kadar daha kaynatın.
3. Son olarak ince doğradığınız maydanozları ekleyip ocağın altını kapatın.
4. Sıcakken kavanozlara boşaltıp yeni kapak ile kapatın ve ters çevirin.
5. 7-8 saat bekledikten sonra düzeltip serin bir yere kaldırabilirsiniz.
Not: Soslarınızı bir sonraki seneye kadar kullanabilmeniz için onları serin bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklayın.
Sosları sıcakken kavanozlara doldurun ve hemen ters çevirin.
Afiyet olsun.
8. Köri sos tarifi:
Malzemeler:
1 fincan un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı köri
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
Yapılışı:
1. Bir tencereye tereyağını koyup kızdırın.
2. Unu tereyağı ile kokusu çıkıp, renk değiştirinceye kadar kavurun.
3. Ardından köriyi de ekleyip biraz daha kavurun.
4. Süt, karabiber ve tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte kıvamı koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
5. Kıvamı koyulaşan sosunuz yemeklerinize lezzet katmaya hazır.
Afiyet olsun.
9. Barbekü sos tarifi:
Malzemeler:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük soğan
2~3 diş dövülmüş sarımsak
1 taze kırmızı acı biber
2 tatlı kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2.5 tatlı kaşığı esmer şeker
300 ml su
50 ml et suyu
Yapılışı:
1. Küçük bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış acı biber, soğan ve sarımsağı ekleyip 3 dakika soteleyin ve ateşten alın.
2. Domates püresi, hardal, sirke ve et suyunu bir kapta karıştırıp şekerle birlikte soğanlı karışımla birleştirin. Suyu ekleyip iyice karıştırın.
3. Tekrar sos tenceresine aktarıp 15 dakika pişirin. Mutfak robotunda ezerek püre haline getirip tercihe göre sıcak ya da soğuk servis yapın.
Afiyet olsun.
10. Soya sosu tarifi:
Malzemeler:
500 gram kuru soya fasulyesi
3 yemek kaşığı buğday unu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
5 su bardağı su
Yapılışı:
1. Soya fasulyesini iyice yumuşayana kadar uzun süre haşlayın.
2. Suyunu süzüp bir kaba alın.
3. Üzerine unu ilave edin ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
4. Hamuru bir tepsiye çok ince bir tabaka halinde yayın.
5. Güneş gören bir yerde küflenene kadar 7 ila 10 gün bekletin. Bu esnada hiç dokunmayın, karıştırmayın.
6. Küflendikten sonra tepsiden alıp derin bir kaba koyun.
7. Kaya tuzunu 5 su bardağı suda eritin.
8. Tuzlu suyu küflenmiş hamurun üzerine ekleyin.
9. Ağzını kapatıp güneş gören bir yerde 3 hafta daha bekletin.
10. Bu sürenin sonunda çok ince bir süzgeçten geçirin.
11. Elde ettiğiniz soya sosunu cam bir kavanoza koyup ağzı kapalı halde saklayın.
Afiyet olsun.
11. Chili sos tarifi:
Malzemeler:
10 adet acı çili biberi
8 adet olgun kırmızı biber
25 ml zeytinyağı
2 adet kırmızı soğan
1 dal taze biberiye
2 adet defne yaprağı
1 adet çubuk tarçın
Deniz tuzu ve karabiber
100 g esmer şeker
150 g balzamik sirke
Yapılışı:
1. Çili biber ve kırmızı biberleri kızgın mangal, demir döküm tava veya ızgarada ara ara çevirerek közleyin.
2. Közlenen biberleri bir kaba alın ve üzerlerini streç filmle sıkıca sararak 25 dakika kadar bekletin. Bu sayede kendi buharında pişeceklerdir. Soğuduklarında kolayca zarlarını soyabilirsiniz.
3. Köz tadının kaybolmaması için genel olarak zarlarını temizlemeniz yeterli olacaktır ardından saplarını ayıklayıp çekirdeklerini çıkarın.
4. İnce olacak şekilde doğrayın veya robottan geçirin. Daha sonra bir kenara ayırın.
5. Bir sos tenceresine az miktarda zeytinyağı koyun. Kırmızı soğan, taze biberiye, defne yaprağı ve tarçını ekleyerek sotelemeye başlayın. Deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın.
6. Soğanlar altın rengi ve yapışkan bir kıvam alıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Kenara ayırdığınız biberleri, esmer şekeri ve balzamik sirkeyi ilave ederek suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
8. Kıvamı yapışkan bir sos haline gelince, içerisinden tarçın çubuğu ve defne yapraklarını çıkarın. Sosunuz hazır.
Chilli chutney sosu ister sterilize kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde saklayın, isterseniz de buzdolabında muhafaza ederek kullanın.
Afiyet olsun.
12. Hardal sosu tarifi:
Malzemeler:
50 gram öğütülmüş hardal tohumu
Yarım su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı bal
2 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı muskat rendesi
Yapılışı:
1. Hardal tozunu bir kaseye alın.
2. Üzerine suyun yarısını ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın.
3. Zeytinyağı, limon suyu, sirke ve balı ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
4. Suyun geri kalanını azar azar ekleyerek hardalın kıvamının yumuşamasını sağlayın.
5. Zerdeçal ve muskat rendesini de ekleyip karıştırın.
6. Hardalınız hazır! Hemen tüketmeyecekseniz kapaklı kavanozda buzdolabında 2 ay kadar saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
13. Pesto sosu tarifi:
Malzemeler:
Bir demetin üçte biri kadar fesleğen
5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
2 ya da 3 diş sarımsak
5 yemek kaşığı çam fıstığı
1 su bardağı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Yapılışı:
1. İlk olarak fesleğenleri güzelce yıkadıktan sonra kurulayın.
2. Çam fıstıklarını tavaya alın ve kavurun.
3. Ardından bütün malzemeleri blender'dan geçirin.
4. Bütün malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra sosunu bir cam kavanoza aktarın.
5. Pesto sosunuzu 1 hafta kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
14. Tarator sos tarifi:
Malzemeler:
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1 su bardağı ceviz
4 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 demet maydanoz
Tuz
Yapılışı:
1. Yoğurt ile mayonezi karıştırın. Sarımsakları, tuzu ve cevizleri ince ince kıyın. Hazırladığınız tüm malzemeye limon suyunu ve kıydığınız maydanozu ekleyip iyice karıştırın.
Sosunuz hazır.
Afiyet olsun.
15. Tartar sos tarifi:
Malzemeler:
500 gram mayonez
10 adet kornişon turşu
3 diş sarımsak
50 gram kapari
2 adet haşlanmış yumurta beyazı
1 tutam maydanoz
2 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı beyaz biber
Yapılışı:
1. Turşuları küçük küçük doğrayın. Sarımsakları ezin.
2. Kapari ve yumurta aklarını incecik doğrayın.
3. Kornişon turşu, sarımsak, kapari, yumurta, maydanoz, tuz, beyaz biber ve mayonezi bir kasede karıştırın.
4. Yoğun bir sos kıvamına gelinceye kadar limon suyunu ekleyip çırpın.
Afiyet olsun.
16. Cheddar sos tarifi:
Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
5-6 dilim küçük küçük doğranmış cheddar peyniri
Yapılışı:
1. Tereyağını bir tavada eritin.
2. Unu kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Sütü ekleyin.
4. Çırpma teliyle topaklanmaması için sürekli olarak karıştırın.
5. Kaynayan karışıma baharatları ilave edin.
6. Son olarak peynirleri ilave edip tamamen eriyene kadar pişirin.
Afiyet olsun.
17. Napolitan sos tarifi:
Malzemeler:
750 gr domates
1 kaşık salça
3 kaşık zeytinyağı
1 diş sarımsak
2 soğan
1 bardak et suyu
1 çay kaşığı şeker
Tuz, fesleğen, karabiber
Yapılışı:
1. Soğan ve sarımsağı ince ince kıyıp zeytinyağında kavurun.
2. Doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edip karıştırmaya devam edin.
3. Şeker, tuz ve et suyunu da koyduktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin.
4. En son karabiber ve fesleğen ekleyip ateşten alın.
Afiyet olsun.
Yorum Yazın