Gecelerin Lezzetli Yargıcı İşkembe Çorbasını Sofranıza Getiriyoruz: İşte Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifi
Türk mutfağının efsane lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası; hem şifa deposu hem sofraların baş tacı. Herkesin bu çorbayı yaparken dikkat ettiği ve uyguladığı yöntemler elbette var. Ama itiraf edelim ki hiçbirinin tadı lokanta usulü işkembe çorbasının yerini tutmuyor. Peki, gecenin bir körü aklımıza gelen ve bizi yollara düşüren çorbacılarda işkembe nasıl pişiriliyor? Siz de bu eşsiz tadı sofralarınıza taşımak istiyorsanız dikkat edilmesi gereken püf noktalarıyla lokanta usulü işkembe çorbası tarifini açıklıyoruz.
İşkembe nasıl temizlenir?
Öncelikle işkembeyi dikkatli bir şekilde temizlemelisiniz. Hem lezzet hem sağlık açısından bu işlem oldukça önemli. Peki, işkembe nasıl temizlenir? Temizleme işlemi sırasında nelere dikkat edilir? Anlatalım:
İlk olarak işkembeyi iyice arındırmak için en az 6 kere soğuk ile yıkayın. Yıkama işleminden sonra kaya tuzu ile her tarafını güzelce ovun. Üzerinde kalan pütürleri bıçak yardımıyla kazıyın. Bu işlemin sonunda işkembeyi bir süre sirkede bekletin. Sirkeden arındırmak için tekrar soğuk su ile durulayın. Daha sonra işkembeyi kaynar suya koyup 1 yemek kaşığı karbonat ekleyin ve bu suyun içinde biraz bekletin. Ardından tekrar durulayın. Artık işkembe pişirilmeye hazır. 'Ama bir dakika! Peki, ya kokusu?' dediğinizi duyar gibiyiz. Merak etmeyin, sirke ve karbonatla yapılan bu işlemler işkembenin o keskin kokusunu da büyük oranda azaltıyor.
İşkembenin faydaları
Leziz mi leziz işkembe çorbasının tarifine geçmeden önce bu şifalı çorbanın birkaç faydasından da bahsedelim:
● Yapımı ve temizlenmesi bir parça uğraştırıcı olan bu çorba tam bir protein kaynağı.
● Kas ve kemik yapısı için oldukça faydalı.
● İşkembe çorbası, aynı zamanda bağışıklık sistemini de destekliyor. Malum, pandemi ile boğuştuğumuz şu yıllarda belki de ihtiyacımız olan en önemli şey güçlü bir bağışıklık sistemi.
● Çağın hastalığı olarak adlandırılan kanserden korunmak için de işkembe etkili besinlerden biri. Çünkü antioksidan etkisi bulunuyor.
● Kolajen üretimine destek sağlayan bu çorba, doku onarımının hızlanmasına destek olduğu için yaşlanma belirtilerinin azaltılması için de büyük bir yardımcı.
Lokanta usulü işkembe çorbası tarifi
İşkembe çorbasının saymakla bitmeyen faydalarına göz attığımıza göre bu şifa deposu tarifin nasıl yapıldığını inceleyelim. İşte hem faydalı hem lezzetli, lokanta usulü işkembe çorbası tarifi:
MALZEMELER
● 1 kilo işkembe
● 1,5 - 2 litre su
● 2 yemek kaşığı sıvı yağ
● 3 yemek kaşığı un
● 4 - 5 diş sarımsak
● Sirke
TERBİYESİ İÇİN
● 2 yemek kaşığı un
● 2 yemek kaşığı yoğurt
● 2 yemek kaşığı sirke
● 1 adet limon
● 1 adet yumurta sarısı
ÜZERİ İÇİN
● Tereyağı
● Toz biber
Hazırlanışı:
● Temizlediğiniz işkembeyi uygun büyüklükte bir leğene alın.
● Üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynama noktasına yakın sıcak su döküp 40 dakika öylece bekletin.
● Bu işlem işkembedeki zararlı organizmaları yok etmek için yapıldığı için ekstra özen göstermelisiniz.
● 40 dakikanın sonunda işkembeleri birer birer sudan alıp tekrar yıkayın.
● Daha sonra düdüklü tencereye alın ve üzerine su ekleyin. 50 dakika pişirin.
● 50 dakikanın sonunda işkembeyi süzdükten sonra suyunu döküp tekrar düdüklü tencereye alın.
● Üzerine tekrar biraz su ekleyip 15 dakika kapağını kapatmadan kaynatın.
● Ardından uygun bir tencerede sıvı yağ ve unu iyice kavurun.
● Un iyice kavrulduktan sonra düdüklü tencerede kaynayan sudan 3 su bardağı ilave edin. Ek olarak da 1,5 litre normal su ekleyin ve kaynatın.
● İşkembeleri küçük küçük doğrayın ve tencerede kaynayan suya ekleyin.
● Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.
● Ezdiğiniz sarımsakları da çorbanın içerisine ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
● Terbiyesi için uygun bir kapta un, yumurta sarısı, limon suyu, sirke ve yoğurdu çırpma teliyle iyice karıştırın.
● Topak kalmayana kadar karıştırdığınız terbiyenin içine kaynayan çorbanın suyundan 2 kepçe ekleyin. Bu işlemi yumurtanın pişmemesi için yavaş yavaş yapın.
● Hazırladığınız terbiyeyi kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyin. Bu esnada çorbayı sürekli karıştırmanız gerekiyor.
● Terbiyesini eklediğiniz çorbayı 10 dakika daha pişirin. Dibinin tutmaması için ara ara çorbayı karıştırmayı sürdürün.
● Çorbanın sosu için uygun bir sahanda 100 gram tereyağı eritin.
● Eriyen tereyağına toz biber ekleyin ve ocaktan alın. Unutmayın, lokanta usulü çorbanın en can alıcı noktası lezzetli bir tereyağı ile yapılmış sosudur.
● Sosu pişen çorbanın üzerine dökün. Servis sırasında işkembe çorbanıza sarımsak sosu, sirke ve limon da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Kayseri Mutfağının Gizli Kalmış Bir Lezzeti: Yağlama
Yorum Yazın