Ekmeği Kuş Gövdesine Benzediği İçin Kumru Adı Verilen "İzmir Kumrusu"nun Hikâyesi
Orijinal İzmir kumrusu şimdiki yediklerimizden oldukça farklı aslında.
İzmir kumrusu bugün hepimizin bildiği bambaşka bir sokak lezzeti. İçine yerleştirilen çeşitli malzemelerle herkesin kendi kumrusunu yapsa da asıl İzmir kumrusu daha farklı. Bilinen ilk orijinal kumru, İzmir kumru ekmeğinin içerisine İzmir tulum peyniri, domates ve biber konularak hazırlanan ve soğuk servis edilen bir sandviçtir.
Sandviçin ismi ekmeğinin şeklinden geliyor.
Tabii bu lezzetli yiyeceğin ekmeği de özel olarak hazırlanır. İzmir kumru ekmeği nohut mayası kullanılarak yapılır. İzmir kumrusuna has özelliğini veren ise orta kısmının daha geniş ve uç kısımlarına doğru incelen bir yapısının olmasıdır. Bu şekliyle kuşun gövdesine benzediği için sandviç ekmeğine 'kumru ekmeği' denmektedir.
İzmirli fırıncılar gevrekten yola çıkarak kumru ekmeği icat ediyor.
İzmir kumrusu, İzmirliler tarafından yaklaşık 150 yıldır hemen hemen her gün tüketilmektedir. Başlarda soğuk olarak yenen bu sandviç 1940'lardan sonra ekmeğin arasına sucuk, salam, peynir konularak sıcak olarak da tercih edilmiştir. İzmirli fırıncılar 'gevrek' ile peynirin uyumundan yola çıkarak ortası delik simit yerine hamura kumru şeklini vermiştir.
Büfelerde çoğunlukla satılan Çeşme Kumrusu aslında.
İzmir kumrusunun yapıldığı ilk dönemlerde içine sadece peynir, domates ve yeşil biber sıkıştırılırdı. Ancak hepiniz biliyorsunuzdur ki bugün Türkiye'nin çoğu büfesinde ve fast food dükkanlarına satılan kumrular bundan oldukça farklıdır. Günümüzde kumrunun içerisine sucuk, salam, eritilmiş kaşar peyniri konur ve tost makinesinde ısıtılarak servis edilir. Daha bol malzemeli ve doyurucu olan bu lezzet ise 'Çeşme Kumrusu' olarak geçer; yani bildiğimiz orijinal İzmir kumrusundan oldukça farklıdır.
Kumru, İzmirliler için boyoz ve gevreğe lezzetli bir alternatif.
Bilinen ilk versiyonuyla İzmir kumrusu, sabah kahvaltılarının olmazsa olmazı bir soğuk sandviçi durumunda. Özellikle İzmirlilerin vapurda yemeyi çok sevdiği kumru yanında çay da varsa oldukça güzel ikili oluyor. İzmirlilerin boyozuna ve gevreğine iyi bir alternatiftir kendileri.
Gelelim tekrar Çeşme kumrusuna...
Çeşme kumrusunun mucidi Çeşme'deki Kumrucu Hüseyin adında bir esnaf. Bugün Çeşme'de kumru yapan pek çok dükkan var. Hikmet, Şevki, Hüseyin, Erol. Anlayacağınız Çeşme sadece bir tatil cenneti değil aynı zamanda bir 'kumru cenneti'.
Bir İzmir kumrusu tarifi vermesek olmazdı.
Malzemeler:
Hamur:
3,5 - 4 su bardağı un
Maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
1 su bardağı ılık süt
0,5 su bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
2 - 3 yemek kaşığı su
1 su bardağı susam
Servis için:
200 g tulum peyniri
3 adet domates
4 - 5 adet yeşilbiber
İzmir Kumrusu Nasıl Yapılır?
1. Unu derin bir kaba eleyin. Maya, tuz ve toz şekeri ilave edip kaşık ile iyice karıştırın.
2. Yumurta, süt ve sıvı yağı ilave edip iyice yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp ılık ortamda 40 dakika mayalanması için bekletin.
3. Fırın tepsisini yağlayın veya pişirme kağıdı serin. Fırını alt-üst 180 dereceye ayarlayıp ısınması için çalıştırın.
4. Süre sonunda hamuru tekrar yoğurup 6 eşit parçaya bölün. Her parçayı elinizde oval olarak yuvarlayıp kumru şekli verin. Üzerine fırça yardımı ile su sürüp her tarafını susama bulayın. Fırın tepsisine aralıklı sıralayın, 20 dakika pişirin.
5. Fırından çıkarıp soğutun.
6. Kumruları ortadan ikiye kesip dilimlenmiş peynir, domates ve biber ile doldurarak servis yapın.
Siz kumrunun en çok hangi versiyonunu beğeniyorsunuz? Yorumlarınızı bekliyorum.
Yorum Yazın
Kumrucu Şevki'nin kumruları enfestir...