Bulguru Tahtından Etmeye Aday: Gerçeğini Aratmayacak Karnabahar Kısırının Tadına Doyamayacaksınız
Karnabahar, kendine dünya mutfağında yer edinmiş bir sebze. Gözlerinizin sağlıklı olmasından tutun da karaciğerinize varana kadar vücudunuza pek çok faydası bulunuyor. Kalsiyum oranının yüksek olması sayesinde ise özellikle vegan mutfağında vazgeçilmez bir sebze olarak yer alıyor. Uzmanlar; yüksek tansiyon, yüksek kolesterol ve şeker problemi olanların karnabaharı bol bol tüketmelerini öneriyor. Antioksidan içeriği sayesinde vücudu kansere karşı destekliyor. Bu kadar çok faydası olan bir sebzenin farklı formlarda yemeğinin yapılmasına da şaşırmak gerekiyor. Öyleyse gelin, karnabaharın en sağlıklı formlarından biri olan karnabahar kısırı tarifine birlikte bakalım.
Karnabahar Kısırı
MALZEMELER
1 adet karnabahar
2-3 yaprak marul
1 tane domates
1 tane salatalık
2-3 sap yeşilsoğan
2-3 diş sarımsak
Çeyrek demet maydanoz
1 kaşık salça
1 kaşık zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Karnabaharı çiçeklerine ayırarak iyice yıkayın.
Yıkadığınız karnabaharları sirkeli su içerisinde 10 dakika bekletin.
Sirkeli sudan çıkardıktan sonra bir kez daha suda yıkayın. Ardından suyu süzülene kadar süzgeçte bekletin.
İyice kuruyan karnabaharı mutfak robotu ya da blender yardımıyla ince bulgur kıvamına gelene kadar çekin.
Teflon tavaya sıvı yağı dökerek çektiğiniz karnabaharı ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurun.
İçine sarımsakları rendeledikten sonra karıştırın.
1 kaşık salçayı da ekleyin ve salçayı tamamen çekene kadar kavurmaya devam edin.
Ocaktan indirmeden hemen önce 1 çay kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı kuru naneyi, 1 tatlı kaşığı sumağı ve dilediğiniz miktarda tuzu ekleyerek iyice harmanlayın.
Soğuması için bir kenarda bekletin.
Diğer tarafta marul yapraklarını, yeşilsoğanı ve maydanozu ince ince kıyın.
Kavrulmuş karnabahar ılıdıktan sonra tavaya yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
Domates ve salatalığı da doğrayarak ekleyin.
1 kaşık zeytinyağı dökün.
Yarım limonun suyunu da ilave ettikten sonra iyice karıştırın.
İsteğe bağlı olarak limon suyu yerine nar ekşisi de kullanabilirsiniz.
Diyet Karnabahar Kısırı
Malzemeler büyük ölçüde benzerlik gösterse de tarifin içindeki yeşillik miktarını ve çeşitliliğini artırarak karnabahar kısırını diyet yemeği hâline getirebilirsiniz!
MALZEMELER
1 adet orta boy karnabahar
1 kaşık domates ya da biber salçası
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
4-5 yaprak marul
Yarım demet maydanoz
5-6 sap taze nane
Yarım demet dereotu
5-6 sap yeşilsoğan
1 kaşık zeytinyağı
Karabiber
Kimyon
Sumak
Tuz
Nar ekşisi ya da limon
HAZIRLANIŞI
Karnabaharı çiçeklerine ayırarak yıkayın.
Sirkeli su içerisinde 10 dakika kadar bekletin.
Sirkeli sudan çıkartıp iyice duruladıktan sonra süzülüp kuruması için bir süre bekletin.
Rondo ya da mutfak robotuna attığınız karnabaharı, ince bulgur kıvamına gelene kadar çekin.
Kuru soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın.
Bir tencerenin içine soğan ile sarımsakları ekleyin ve az miktarda su ile haşlayın.
Soğanlar yumuşamaya başlayınca salçayı ekleyerek kavurun.
Salça da kavrulduktan sonra çektiğiniz karnabaharı bu karışıma ekleyerek 5 dakika daha kavurun.
Damak tadınıza uygun olacak miktarda karabiber, kimyon ve sumak ekleyin.
Ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Diğer tarafta marul yapraklarını, maydanozu, taze naneyi, dereotunu ve yeşil soğanları ince ince kıyın.
Karnabahar soğuduktan sonra yeşillikleri içerisine dökerek karıştırın.
Tuzu ve 1 kaşık zeytinyağını da ekleyin.
Son olarak tercihinize göre limon suyu ya da nar ekşisini ekleyin.
Karnabaharı bu tarifte dilerseniz haşlayarak da kullanabilirsiniz.
Karnabahar kısırının yanında ne ikram edebilirsiniz?
Lezzetiyle bulgurdan yapılan kısırın tahtına aday olan karnabahar kısırının elbette yancıları da olacak. 'Kısır kuru kuru gitmez tabii.' diyenlere bir fincan taze demlenmiş çay ya da bir bardak buz gibi ayran ikram edebilirsiniz. Yanına da mis gibi ev yapımı salatalık veya karışık lahana turşusu ile nefis bir öğün olarak sunabilirsiniz. Acıya düşkün olanlar içinse ev yapımı acı biber turşusu harika bir seçenek. Haydi bakalım, o zaman size afiyet olsun!
Yorum Yazın