Bu Tatlının Tarihinde Türklerin Viyana'yı Kuşatması Yatıyor! Viyana Tatlısı Elmalı Strudelın 500 Yıllık Tarihi
Elmalı strudel (Apfelstrudel) yani elmalı turta, tarihi çok eski olan bir Viyana tatlısı. Habsburg İmparatorluğu sayesinde 17. yüzyıldan itibaren popülerleşmeye başlayan bu elmalı tatlı, imparatorluk genişledikçe şu an sınırları Avrupa'da olan pek çok ülkenin de geleneksel tatlılarından biri haline gelmiş.
Peki bu tatlının büyük sırrı ne? Bu tatlının Türklerle ne alakası var? Gelin hep birlikte öğrenelim! (Kaynak)
Avusturya İmparatoriçesi Elizabeth namıdiğer Sisi bile Avusturya'da yıllara meydan okuyan pastane olan Demel'den elmalı strudeli yerin altından gizlice kalesine getirtiyormuş.
Kralından kraliçesine, zengininden fakirine Viyana'da herkes elmalı strudele bayılıyor yani!
Demel Pastanesi'nin şef ve tatlı ustası Rudolf Swonar strudelın çok fazla çeşidi olduğundan bahsediyor. Şefimiz 6 yaşından beri elmalı strudel yapıyormuş!
Kuruluşu 1786 olan Avusturya'nın en eski pastanelerinden biri olan Demel'de envai çeşit strudel bulunuyor. Elmalı, lorlu, vişneli, çilekli kayısılı...
Peki, nasıl yapılır bu elmalı strudel? Şefimizden öğreniyoruz!
Hamuru açmak da deneyim istiyor. Bunu düzgün yapabilmek ise bir tatlı ustasının maharetli parmaklarında!
Bir pizza gibi el yordamıyla açılan bu hamur, incecik olmalı. Tıpkı arkasından karınca duası okunabilen baklava hamuru gibi!
2. sır: Tereyağı ve kuru üzüm! Tereyağı kırıntıları hamurun sulanmasını önlüyor. Bu sebeple çok önemli.
Kuru üzümler romda bekletiliyor ve şişiyor.
Bilinen en eski elmalı strudel tarifi Viyana halk kütüphanesinin raflarında.
Bu tarif 1696 yılından! Hem de tüm detaylarıyla verilmiş bu tarif bu.
Bu tatlı nasıl bu kadar popüler oldu diyorsanız eğer bunun sebebi ise Viyana Kuşatması ve Türkler!
16. ve 17. yüzyılda Türklerin Viyana'yı kuşatması Avrupa'ya tatlı ve kahve kültürünü taşıdı. Bu tarihlerden sonra Avrupa'da yaygınlaşmaya başlayan kahveciler ve kahvehane kültürünün oluşmasına imkan verdi.
Geldik 3. sırra: Ekşi elmalar!
Ekşilik gevrek bir tat sağlayıp bu strudelin tadını enfesleştiriyor. Bu tatlıyı yaparken elmanın kabuklarını soymak başka bir ipucu. Diğer bir ipucu ise elmaları incecik doğramak.
Elmalar doğrandıktan sonra ise üstüne tarçınlı şeker, tereyağı kırıntıları ve romlu üzüm konuyor.
Tabii en önemlisi deneyim diyor şefimiz.
Elmalı strudel Viyana kafelerinin en ünlü ve en geleneksel tatlısı. Neredeyse her kafede bulunan bu tatlı hem ferahlatıcı hem de çok lezzetli! Tarihi olan yemekler için diğer içeriklerimize göz atmayı unutmayın!
Bir Osmanlı Saray Mutfağı Klasiği: Zerde Tatlısı Tarifi
Yorum Yazın
"Türkler viyanayi kuşattı tatlı ve kahve kültürü popülerlesti" bu mu yani. demelin şu anki sahibi türk asıllı herhalde onun reklamı böylesine dandik bir içe... Devamını Gör