Tunus Mutfağına Giriş: Adeta Bir Akdeniz Esintisi Yaratan Tunus'tan 10 Farklı Yemek Tarifi

Kökeni Osmanlı'ya kadar dayanan Tunus mutfağı, Fransız ve İtalyan mutfaklarının da etkisi altında kalmış.Farklı bir şeyler denemek ya da bu mutfağı yakından tanımak isteyenler buraya!1 kg kemiksiz tavuk but2 yk sıvı yağ2 -3 tutam tuzBir tutam kırmızı toz biber 3 orta boy havuç1 soğan1 yk taze zencefil 5 adet karanfil (dövülmüş)1 çk kimyon1 çk kişniş1/2 çk zerdeçal3/4 çk tarçın1/2 çk kimyon1 tk tuz1 tk şeker1-2 adet doğranmış domates1/4 sb kuru kayısı 1 sb su1 1/2 fincan kuskus Yoğurt sos için:1 fincan yoğurt 1 demet maydanoz1-2 diş sarımsak1-2 adet yeşil biber1/2 kırmızı pul biber1 çk kimyon)1/2 çk tuzTavukları baharatlarla harmanlayın. Bir tavada tavukları alt üst pişirin. Tavuklar piştikten sonra bir kenara alıp, doğradığınız havuç ve soğanları aynı tavada 3-4 dakika kavurun. Sarımsak, zencefil ve kayısıyı da ekleyin. Tuz, şeker, domates ve suyu ekleyerek, bir taşım kaynattıktan sonra kuskusu ekleyin. Son olarak tavuklarla kuskusun üzerini kapatın. 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Yoğurt sos için gereken tüm malzemeleri karıştırın ve tavukla birlikte servis edin.400 gram kıyılmış tavuk, kıyma veya ton balığı3 yk zeytinyağı Birkaç nane yaprağı 1 soğan 2 diş sarımsak 2 yeşil biberBir tutam kapari Bir avuç kıyılmış maydanoz1 tk sumak 1 yk limon suyu1 dilim peynir 2 yumurtaKarabiber ve tuz1 kg yufka2 yk zeytinyağını tavada ısıtın, kıyma, tavuk veya ton balığına tuz ve karabiber ekleyip, kavurun. Altını kısıp, nane yapraklarını da ekleyin. Et pişerken, biraz zeytinyağını başka bir tavada ısıtın, soğan ve sarımsağı kavurmaya başlayın. Soğanlar renk değiştirince altını kapatın. Üzerine kapari ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Bu pişmiş karışımı etli karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Limon suyuna sumak serpip karışımın üzerine ekleyin. Karışımı soğumaya bıraktığınızda yumurtaları ayrı bir kaba kırıp, iyice çırpın. Yufkaların içine hazırladığınız etli karışımı koyun, biraz peynir ekleyin ve hepsinin ortasına eşit gelecek şekilde yumurta ekleyin. Böreğinizi kapatıp, fırında veya tavada bol yağda kızartabilirsiniz. Limon sıkarak tüketebillirsiniz.450 gr patates2 yk domates salçası3 yk zeytinyağıİki limonun suyu1 yk harissa sos1 tk tuz1 yeşil soğan 2 yk maydanozPatatesleri haşlayın. Haşlayıp dilimledikten sonra üzerlerine tuz serpin. Küçük bir kapta domates salçası, zeytinyağı, limon suyu, harissa sos ve tuzu karıştırın. Bu karışımı patateslerin üzerine dökün ve salatayı soğuttuktan sonra servis edin.2 adet kırmızı biber 6 adet chili biberi2 yk bitkisel yağ1 çk kimyon tohumu 1/4 çk kişniş tohumu 1 çk kurutulmuş nane1 tk tuz,4 diş sarımsak 1 limon suyu1 yk sızma zeytinyağıKırmızı kapya biberleri közleyin. Üzerindeki közlenmiş tabakayı alıp, soğumaya bırakın. Kaynamış bir suya tuz atın ve chili biberleri yumuşaması için bu suyun içine alın. Biberler yumuşadıktan sonra bir kenarda bekletin. Kişniş ve diğer tohumları ve baharatları orta ateşte bir tavada kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun. Kavurduğunuz tohumları tuz bir havanda iyice dövün. Baharatları bir blendera aktarın. Doğradığınız biberleri de ekleyin. Sarımsak, limon ve yağı da koyarak, karışım homojen olana kadar blenderdan çekin. Bu sos, ızgara et ve balık yemeklerinde ya da sandviçlerde kullanılıyor.2 yk zeytinyağı1 soğan1 kırmızı biber1 yeşil biber3 diş sarımsak 4 domates1 çk kimyon 1 çk kırmızı pul biber1 çk tuz1 çk kırmızı toz biber4 yumurtaBüyük bir tavada doğradığınız soğanları 2-3 dakika zeytinyağında soteleyin. Biberleri ve sarımsağı da ilave ederek 3-5 dakika daha soteleyin. Domates, kimyon, pul ve toz biberleri de ekleyin. Ocağın altını kısarak 10-15 dakika daha pişirin. Karışımda yumurtaları kırabileceğiniz gözler açın. Yumurtaları kırın ve 5-7 dakika daha pişirip, ekmekle servis edebilirsiniz.500 g makarna 4 parça tavuk veya kırmızı et 3 yk domates salçası1 yk karabiber1 çk zerdeçal8 diş sarımsak4 yeşil biberZeytinyağıTuzTavukları baharatlar, zeytinyağı, sarımsak ve salçayla harmanlayın. Diğer yandan makarnaları haşlayın. Makarnayı bir fırın tepsisine aktarın. Eti ve biberi de makarnanın üzerine yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika fırında pişirin. Afiyet olsun!Hamuru için: 1 yumurta beyazı2 sb un 2 yk oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı1/4 çk kuru maya.1/4 çb kabartma tozu 2/3 sb gül veya musluk suyu.Bir paket vanilyaKızartmalık yağSusam Şerbet için: 2 sb beyaz şeker.1 sb su1 çk limon suyu1 çk sıvı vanilya Maya ve unu bir karıştırma kabında karıştırın. Tereyağını küçük parçalar halinde ilave ederek una ekleyin. Yumurta beyazını ve vanilyayı ayrı bir yerde karıştırıp un karışımına ilave edin. Suyu ilave edip yoğurmaya devam edin. Yumuşak ama yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 30 dakika soğuk bir yerde dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamuru 6 eşit parçaya bölün. Hamur bezelerini oklavayla ya da makarna kesme makinesiyle ince hale gelinceye kadar açın. Açtığınız hamurları 4 ince şerit şeklinde kesip, tekrar açmaya devam edin. Her bir parçayı kızartma yağına batırırken çatala dolayarak bırakın, kendiliğinden çiçek şeklini vermiş olacaksınız. Kızarana kadar yağda pişirin. Diğer taraftan şerbet malzemelerini bir tencerede kaynatın. Kaynattığınız şerbet soğuyunca tatlıların üzerine dökün. Susamları da ekleyerek servis edebilirsiniz.2 sb havuç2 yk zeytinyağı2 yk kimyon1 çk kırmızı toz biber1/4 sb su2 yk beyaz veya balzamik sirke1/2 fincan taze kişnişTuz karabiberHavucu yuvarlak yuvarlak doğrayın. Tuzlu suda biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Havuçları süzüp bir kenarda soğutun. Büyük bir tavada yağ ile birlikte baharatları ısıtın. Havuç, su ve kişnişi ekleyin. Suyunu çekene kadar kaynatın. Gerekirse havuçların üzerine biraz daha zeytinyağı ve sirke ekleyerek servis edebilirsiniz.1 yk bitkisel yağ1 soğan 2 parça tavuk göğsü 1 1/2 yk kişniş1/4 yk kimyon3/4 yk tuz 1/4 yk kırmızı biber 1/4 yk karabiber 1/4 fincan su1 büyük patates8 yumurta 3/4 fincan peynir 1/2 fincan maydanoz Tavuk, patates ve soğanları kuşbaşı doğrayın. Tüm baharatlarla karıştırın. Yumurtaları kırın. Fırını 180 dereceye ısıtın. Bütün malzemeler homojen olarak karışınca fırına atın. Afiyet olsun!3 poşet siyah çayı 3/4 sb bardak şeker 2 büyük avuç nane yaprağı 2 yk çam fıstığıBir tencerede suyu kaynatın. Suyu ocaktan alıp çayları içine koyun. Şeker ekleyip karıştırın. Naneyi de ekleyin. 5 dakika boyunca demleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında çam fıstığıyla birlikte servis edebilirsiniz.