Kimi Lezzetine Bayılıyor, Kimi Sabun Diye Ağzına Sürmüyor
Kişnişi sabun gibi tadanların genlerinde koku algısıyla ilgili bir farklılık bulundu.
23andMe şirketinin araştırmacıları binlerce kişiye kişnişi sevip sevmediklerini sordu. 2012'de Flavour dergisinde yayımlanan çalışmada, kişniş sevmeyenlerle koku reseptörlerini kodlayan bir gen kümesindeki varyasyon arasında bağ bulundu.
Kümedeki genlerden OR6A2'nin ürettiği reseptör, kişnişe kendine özgü kokusunu veren aldehitlere bağlanıyor. Oxford Üniversitesi'nden Charles Spence de sabun tadının kaynağı olarak kişnişe özgü bu aldehitleri gösteriyor.
Kişnişin sabun gibi geldiğini söyleyenlerin oranı Avrupa'da Asya'dan daha yüksek.
Çalışmada Güney ve Kuzey Avrupalı katılımcıların yaklaşık yüzde 13'ü kişnişin tadını sabuna benzetti. Bu oran Doğu Asyalılarda yüzde 8, Güney Asyalılarda yüzde 4'te kaldı.
Penn State Üniversitesi'nden gıda bilimci John Hayes, sabun tadını daha az hisseden kültürlerin bu otu mutfağına daha kolay katmış olabileceğini söylüyor. Kişnişten şikâyet 1500'ler ve 1600'lerde de vardı, ama o dönemde kokusu tahtakurusuna benzetiliyordu.
Kişniş Erzurum'da aşotu adıyla biliniyor ve menşe adıyla tescilli bir ürün.
Maydanoza benzeyen yaprakları yemek, çorba ve salatalara çeşni olarak katılıyor. Aşotu çoğunlukla tuzlanarak saklanıyor: 300 gram aşotu 100 gram iri salamura tuzla karıştırılıp cam kavanozlara dolduruluyor. Taze olarak da tüketiliyor.
Hayes'e göre kişniş tercihi doğuştan gelse de kalıcı değil. Kişnişi sevmeyenler, tekrar tekrar tadarak zamanla bu ota alışıyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Ağaçlar Kışın Yapraklarını Dökerken Çamlar Neden Yeşil Kalıyor?
En Tatlı Mandalinayı Seçmek İçin Rengine Değil, Bu 3 Özelliğine Bakın
Yorum Yazın