Akdeniz Akşamlarının Bir Başka Olduğunu Anlatan Şarkılar Söyleten 12 Akdeniz Tarifi

Akdeniz'in akşamları da yemekleri de bir başka oluyor.İşte ülkemizde Akdeniz bölgesinden geçerken mideleri çoşturan yemekleri derlediğimiz tarifler...Yumurta Öccesi Tarifi:6 yumurta1 demet yeşil soğan1 demet maydanoz1 demet taze sarımsak1 demet taze nane4 yemek kaşığı unTuzKırmızı pul biberKızartmak içinAyçiçek yağıDomates sosu için2 domates1 çay kaşığı toz şekerTuzKarabiberKırmızı pul biberYumurtaları geniş bir karıştırma kasesinde çırpın. Çok ince kıydığınız sebzeler ve unu ilave edin. Tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırıp harç kıvam alıncaya kadar karıştırın.Bir yumurta pişirme ya da özel öcce tavasının göz yerlerine ayçiçek yağını dökün. Harçtan bir yemek kaşığı kadar alarak kızgın yağa ilave edin. Her iki tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.Domates sosu için rendelediğiniz domatesleri bir sos tenceresine alın. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Öcceleri yanında domates sosu ile beraber sıcakken servis edin.Ekşili Çorba Tarifi:1 su bardağı mercimekYarım su bardağı dövme buğdayYarım su bardağı nohutSıcak su500 gr semizotu veya ıspanak1 yemek kaşığı sumak ekşisi3 diş sarımsakTuzTereyağıKırmızı toz biberNaneMercimek, dövme buğday ve nohudu bol suyla yıkayıp haşlayın. Semizotu ve ıspanağı yıkayıp suyunu süzün. Bakliyatı tencereye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip bir taşım pişirin. İri parçalar şeklinde doğranmış semizotu veya ıspanağı ekleyin. Sebze hafif piştiğinde kıyılmış sarımsak, sumak ekşisi ve tuzu ekleyin. Tereyağını tavada eritip kırmızı toz biber ve naneyi ekleyin. Baharatlı tereyağını ekleyip servis yapın.Tantuni Tarifi:500 gr dana etiSıvı yağKırmızı toz biber6 adet lavaşTuzGarnitür malzemesi: 4 adet domates2 adet soğan1 demet maydanozSumakTuzSinir ve yağları alınmış eti kuşbaşı doğrayın ve satırla kıyın. Eti tencereye alıp az su ilave ederek haşlayın.Sacı ocağın üzerinde kızdırıp çok az sıvı yağ ile yağlayın. Eti sacın bir köşesine alın. Tahta spatula ile azar azar ortaya çekip kavurun. Üzerine çok az sıvıyağ gezdirin. Kırmızı toz biber ve tuz serpip karıştırın.Garnitür için, maydanozu temizleyip kıyın. Domatesi soyup küp küp doğrayın. Soğanı temizleyip piyazlık doğrayın. Soğana sumak ilave edip bir kapta karıştırın. Eti lavaşın üzerine şerit şeklinde yerleştirin. Garnitür malzemelerini etin kenarına yerleştirip dürüm yapın.Mercimekli Kabak Tarifi:1 su bardağı yeşil mercimek5 adet kabak2 orta boy soğan1.5 su bardağı su2 çorba kaşığı domates salçasıYarım kahve fincanı zeytinyağı4 diş sarımsak3-4 çorba kaşığı limon suyuTuzıMercimeği akşamdan ıslatın. Yıkayıp süzün. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın. Mercimek ve suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynayınca kabakları ekleyip 30 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın.Sarımsakları soyup ezin. Limon suyu ve sarımsağı bir kapta karıştırıp yemeğe ilave edin. Tencereyi ocaktan alıp servis yapın.Tahinli Tarator Tarifi:1 adet limonun suyu1 demet maydanoz250 gr süzme yoğurt5 yemek kaşığı tahinMaydanozları ince ince kıyın, karıştırma kabının içine tüm malzemeyi ekleyip karıştırıp servis yapın.Ciğer Dürüm Tarifi:400 gr kuzu ciğeriKuyruk yağıNaneKimyonKırmızı toz biber4-6 lavaş ekmeğiTuzGarnitür malzemesi:4 domates2 soğanYarım demet maydanozSumakTuzCiğer ve kuyruk yağını çok küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Bir parça ciğer, bir parça kuyruk yağı sıralamasıyla şişe geçirin. Şişleri mangal ateşi üzerinde çevirerek pişirin.Garnitür için domatesleri küp küp doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp sumakla karıştırın. Maydanozu yaprak yaprak ayırın. Ciğerleri şişten çıkarıp lavaşların üzerine yerleştirin. Garnitür malzemesini ciğerlerin yanına yerleştirin. Ciğerlerin üzerine kırmızı toz biber, nane, kimyon ve tuz serpip dürüm yapın.Pirzolalı Yaprak Sarma Tarifi:750 gr taze asma yaprağı500 gr pirzola400 gr az yağlı koyun kıyması2.5 su bardağı pirinç3 çorba kaşığı sıvıyağ1 soğan4-5 diş sarımsak1 çorba kaşığı salça1.5 çay bardağı su1.5 limontuzkarabiberBir tencereye su doldurup tuz ve yarım limonun suyunu ekleyin. Ocağa alıp su kaynamaya başlayınca yaprakları ilave edip 5 dakika haşlayın ve süzgece alın. Soğan ve sarımsağı temizleyin. 2 diş sarımsak ve soğanı rendeleyin. Pirinci iyice yıkayıp süzün. Bir kapta pirinç, kıyma, salça, yağ, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi yapraklara sarın. Pirzolaları tuzlayıp biberleyin ve yayvan bir tencerenin tabanına dizin. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerine yerleştirin. Kalan sarımsakları bütün olarak ilave edin. 1.5 bardak sıcak su ekleyip üzerine porselen bir tabak kapatın. 30 dakika pişirip üzerindeki tabağı alın. 1 limonun suyunu yemeğin üzerine gezdirin ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.Uluborlu Böreği Tarifi:500 gr kemiksiz et2 soğan 4 yufka2 çorba kaşığı tereyağı2-3 dal maydanozTuzkarabiberEti soğanla birlikte robotta çekin ya da satırla kıyın. Tuz, karabiber ve çok az su ilave edip yoğurun. Yufkayı dörde kesin. Her bir üçgenin ortasına bir miktar et yerleştirip kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. Sacı ısıtın. Börekleri önlü arkalı pişirip tereyağı ile yağlayın. Kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.Söğürme Tarifi:2 bostan patlıcanı2 domates1 soğan1 salçalık kırmızı biber2 sivri biberYarım çay bardağı zeytinyağı2 kesme şeker2 diş sarımsakTuzKırmızı pul biberKıyılmış maydanozPatlıcanları yıkayıp kurulayın. Közleyip kabuğunu soyun. İçini parmak kalınlığında doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Küp doğranmış domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince uzun parçalar şeklinde doğranmış kırmızı biberi ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra patlıcan, tuz ve şekeri ilave edin. Sarımsakları kıyıp ekleyin. 1 çay bardağı suyu ilave edip pişirin. Suyu tamamen azalınca üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.Sini Köfte Tarifi350 gr çiğ köftelik kıyma4 su bardağı köftelik ince bulgur2 yemek kaşığı un1 rendelenmiş soğan2 yemek kaşığı kırmızı toz biber1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı karabiberYoğurmak içinYeteri kadar suİç harcı için30 gr tereyağı500 gr yağlı kıyma + 3 soğan1 su bardağı ceviz içiYarım su bardağı Antep fıstığı içiTuz +1’er çay kaşığı karabiber ve yenibaharÜzeri için30 gr tereyağıKöftenin dış harcı için çiğ köftelik kıyma, ince bulgur, un, rendelenmiş soğan, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve yeteri kadar suyu bir kasede karıştırın. Köftenin iç harcı için, soğanların kabuğunu soyup kıyın. Kıymayı tereyağı hafifçe kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Karabiber ve yenibahar ile tatlandırın. Kıymayı ocaktan alıp iri kırılmış ceviz ve Antep fıstığını ekleyin. Harcı ılınmaya bırakın. Köftenin dış harcının yarısını tereyağı ile yağlanmış 30-35 santim çapında bir tepsiye elinizle bastırarak yayın. Üzerine iç harcı ekleyip kaşığın tersiyle üzerini düzeltin. Kalan bulgurlu harcı üzerine ekleyip kaşığın tersiyle düzleyin. Keskin bir bıçağı soğuk suya batırarak tepsideki köfteyi kare şeklinde kesin. Kalan tereyğını hafifçe eritip köftenin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Köftenin yumuşak olması için fırından çıkardıktan sonra üzerine biraz su serpip tepsinin üstünü kapatın.Kabak Helvası Tarifi:2 kg bal kabağı 4 su bardağı toz şeker Yarım limon suyu 1 kahve fincanı su Yarım su bardağı çekilmiş bademKabağın kabuklarını incecik soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp kabakları rendeleyin. Avuç içinde sıkarak suyunu çıkarın. Şekeri tencereye alıp 1 kahve fincanı su ile eritin. Limon suyunu ekleyip kaynatın. Kabakları şekerli suya ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Altın sarısı bir renk alıp koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Kabak helvasını servis tabağına alın. Üzerini çekilmiş badem ile süsleyip servis yapın.Gül Reçeli Tarifi:350 gr reçellik gül6 su bardağı toz şeker2.5 su bardağı su2 çorba kaşığı limon suyuReçellik güllerin yapraklarını ayıklayıp yıkayın ve süzün. Gül yapraklarını tencereye alıp şeker ve limon suyunu ekleyin. Hafif ovup yarım saat bekletin. Suyu ilave edip tencerenin ağzı açık olarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü kevgirle alın. Reçel kıvamına gelince tencereyi ateşten alıp soğutun. İyice soğuyan reçeli kavanozlara paylaştırın.