Akdeniz Akşamlarının Bir Başka Olduğunu Anlatan Şarkılar Söyleten 12 Akdeniz Tarifi
Akdeniz'in akşamları da yemekleri de bir başka oluyor.
İşte ülkemizde Akdeniz bölgesinden geçerken mideleri çoşturan yemekleri derlediğimiz tarifler...
1. İlk defa duyduk ve ilk görüşte vurulduk!
Yumurta Öccesi Tarifi:
6 yumurta
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze sarımsak
1 demet taze nane
4 yemek kaşığı un
Tuz
Kırmızı pul biber
Kızartmak için
- Ayçiçek yağı
Domates sosu için
2 domates
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yumurtaları geniş bir karıştırma kasesinde çırpın. Çok ince kıydığınız sebzeler ve unu ilave edin. Tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırıp harç kıvam alıncaya kadar karıştırın.
Bir yumurta pişirme ya da özel öcce tavasının göz yerlerine ayçiçek yağını dökün. Harçtan bir yemek kaşığı kadar alarak kızgın yağa ilave edin. Her iki tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Domates sosu için rendelediğiniz domatesleri bir sos tenceresine alın. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Öcceleri yanında domates sosu ile beraber sıcakken servis edin.
2. Kış bitmeden bol bol çorba içmek isteyenlere!
Ekşili Çorba Tarifi:
1 su bardağı mercimek
Yarım su bardağı dövme buğday
Yarım su bardağı nohut
Sıcak su
500 gr semizotu veya ıspanak
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
3 diş sarımsak
Tuz
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Nane
Mercimek, dövme buğday ve nohudu bol suyla yıkayıp haşlayın. Semizotu ve ıspanağı yıkayıp suyunu süzün. Bakliyatı tencereye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip bir taşım pişirin. İri parçalar şeklinde doğranmış semizotu veya ıspanağı ekleyin. Sebze hafif piştiğinde kıyılmış sarımsak, sumak ekşisi ve tuzu ekleyin. Tereyağını tavada eritip kırmızı toz biber ve naneyi ekleyin. Baharatlı tereyağını ekleyip servis yapın.
3. İster, ekmek arası, ister lavaşla isterseniz de kaşık kaşık!
Tantuni Tarifi:
500 gr dana eti
Sıvı yağ
Kırmızı toz biber
6 adet lavaş
Tuz
Garnitür malzemesi:
4 adet domates
2 adet soğan
1 demet maydanoz
Sumak
Tuz
Sinir ve yağları alınmış eti kuşbaşı doğrayın ve satırla kıyın. Eti tencereye alıp az su ilave ederek haşlayın.
Sacı ocağın üzerinde kızdırıp çok az sıvı yağ ile yağlayın. Eti sacın bir köşesine alın. Tahta spatula ile azar azar ortaya çekip kavurun. Üzerine çok az sıvıyağ gezdirin. Kırmızı toz biber ve tuz serpip karıştırın.
Garnitür için, maydanozu temizleyip kıyın. Domatesi soyup küp küp doğrayın. Soğanı temizleyip piyazlık doğrayın. Soğana sumak ilave edip bir kapta karıştırın.
Eti lavaşın üzerine şerit şeklinde yerleştirin. Garnitür malzemelerini etin kenarına yerleştirip dürüm yapın.
4. Hem sebze hem baklagil, Akdeniz mutfağı sağlığınızı da düşünüyor!
Mercimekli Kabak Tarifi:
1 su bardağı yeşil mercimek
5 adet kabak
2 orta boy soğan
1.5 su bardağı su
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
4 diş sarımsak
3-4 çorba kaşığı limon suyu
Tuzı
Mercimeği akşamdan ıslatın. Yıkayıp süzün. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın. Mercimek ve suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynayınca kabakları ekleyip 30 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın.
Sarımsakları soyup ezin. Limon suyu ve sarımsağı bir kapta karıştırıp yemeğe ilave edin. Tencereyi ocaktan alıp servis yapın.
5. Taratorun böylesini ilk defa görmüş olabilirsiniz.
Tahinli Tarator Tarifi:
1 adet limonun suyu
1 demet maydanoz
250 gr süzme yoğurt
5 yemek kaşığı tahin
Maydanozları ince ince kıyın, karıştırma kabının içine tüm malzemeyi ekleyip karıştırıp servis yapın.
6. Canımız ciğerimiz de Akdeniz mutfağının nimetlerinden...
Ciğer Dürüm Tarifi:
400 gr kuzu ciğeri
Kuyruk yağı
Nane
Kimyon
Kırmızı toz biber
4-6 lavaş ekmeği
Tuz
Garnitür malzemesi:
4 domates
2 soğan
Yarım demet maydanoz
Sumak
Tuz
Ciğer ve kuyruk yağını çok küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Bir parça ciğer, bir parça kuyruk yağı sıralamasıyla şişe geçirin. Şişleri mangal ateşi üzerinde çevirerek pişirin.
Garnitür için domatesleri küp küp doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp sumakla karıştırın. Maydanozu yaprak yaprak ayırın.
Ciğerleri şişten çıkarıp lavaşların üzerine yerleştirin. Garnitür malzemesini ciğerlerin yanına yerleştirin. Ciğerlerin üzerine kırmızı toz biber, nane, kimyon ve tuz serpip dürüm yapın.
7. En sevdiğiniz iki yemek tek bir tabakta birleşirse!
Pirzolalı Yaprak Sarma Tarifi:
750 gr taze asma yaprağı
500 gr pirzola
400 gr az yağlı koyun kıyması
2.5 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 soğan
4-5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1.5 çay bardağı su
1.5 limon
tuz
karabiber
Bir tencereye su doldurup tuz ve yarım limonun suyunu ekleyin. Ocağa alıp su kaynamaya başlayınca yaprakları ilave edip 5 dakika haşlayın ve süzgece alın.
Soğan ve sarımsağı temizleyin. 2 diş sarımsak ve soğanı rendeleyin. Pirinci iyice yıkayıp süzün. Bir kapta pirinç, kıyma, salça, yağ, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi yapraklara sarın.
Pirzolaları tuzlayıp biberleyin ve yayvan bir tencerenin tabanına dizin. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerine yerleştirin. Kalan sarımsakları bütün olarak ilave edin. 1.5 bardak sıcak su ekleyip üzerine porselen bir tabak kapatın. 30 dakika pişirip üzerindeki tabağı alın. 1 limonun suyunu yemeğin üzerine gezdirin ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
8. Kuşbaşı ve yufka hangi alanda bir araya gelse, biz varız!
Uluborlu Böreği Tarifi:
500 gr kemiksiz et
2 soğan
4 yufka
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 dal maydanoz
Tuz
karabiber
Eti soğanla birlikte robotta çekin ya da satırla kıyın. Tuz, karabiber ve çok az su ilave edip yoğurun.
Yufkayı dörde kesin. Her bir üçgenin ortasına bir miktar et yerleştirip kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.
Sacı ısıtın. Börekleri önlü arkalı pişirip tereyağı ile yağlayın. Kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
9. İster etle, ister tavukla isterseniz de balıkla tüketebileceğiniz harika bir meze!
Söğürme Tarifi:
2 bostan patlıcanı
2 domates
1 soğan
1 salçalık kırmızı biber
2 sivri biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 kesme şeker
2 diş sarımsak
Tuz
Kırmızı pul biber
Kıyılmış maydanoz
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Közleyip kabuğunu soyun. İçini parmak kalınlığında doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Küp doğranmış domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince uzun parçalar şeklinde doğranmış kırmızı biberi ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra patlıcan, tuz ve şekeri ilave edin. Sarımsakları kıyıp ekleyin. 1 çay bardağı suyu ilave edip pişirin. Suyu tamamen azalınca üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
10. Bir tek bunu yemek için bile kilometrelerce yol gidilir!
Sini Köfte Tarifi
350 gr çiğ köftelik kıyma
4 su bardağı köftelik ince bulgur
2 yemek kaşığı un
1 rendelenmiş soğan
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yoğurmak için
- Yeteri kadar su
İç harcı için
30 gr tereyağı
500 gr yağlı kıyma + 3 soğan
1 su bardağı ceviz içi
Yarım su bardağı Antep fıstığı içi
Tuz +1’er çay kaşığı karabiber ve yenibahar
Üzeri için
- 30 gr tereyağı
Köftenin dış harcı için çiğ köftelik kıyma, ince bulgur, un, rendelenmiş soğan, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve yeteri kadar suyu bir kasede karıştırın. Köftenin iç harcı için, soğanların kabuğunu soyup kıyın. Kıymayı tereyağı hafifçe kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Karabiber ve yenibahar ile tatlandırın. Kıymayı ocaktan alıp iri kırılmış ceviz ve Antep fıstığını ekleyin. Harcı ılınmaya bırakın. Köftenin dış harcının yarısını tereyağı ile yağlanmış 30-35 santim çapında bir tepsiye elinizle bastırarak yayın. Üzerine iç harcı ekleyip kaşığın tersiyle üzerini düzeltin. Kalan bulgurlu harcı üzerine ekleyip kaşığın tersiyle düzleyin. Keskin bir bıçağı soğuk suya batırarak tepsideki köfteyi kare şeklinde kesin. Kalan tereyğını hafifçe eritip köftenin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Köftenin yumuşak olması için fırından çıkardıktan sonra üzerine biraz su serpip tepsinin üstünü kapatın.
11. Hem kabak tatlısı hem de helva!
Kabak Helvası Tarifi:
2 kg bal kabağı
4 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu
1 kahve fincanı su
Yarım su bardağı çekilmiş badem
Kabağın kabuklarını incecik soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp kabakları rendeleyin. Avuç içinde sıkarak suyunu çıkarın.
Şekeri tencereye alıp 1 kahve fincanı su ile eritin. Limon suyunu ekleyip kaynatın.
Kabakları şekerli suya ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Altın sarısı bir renk alıp koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Kabak helvasını servis tabağına alın. Üzerini çekilmiş badem ile süsleyip servis yapın.
12. Misler gibi kokan gülleri de yemeğimizin içine atmaya niyetliyiz.
Gül Reçeli Tarifi:
350 gr reçellik gül
6 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
2 çorba kaşığı limon suyu
Reçellik güllerin yapraklarını ayıklayıp yıkayın ve süzün.
Gül yapraklarını tencereye alıp şeker ve limon suyunu ekleyin. Hafif ovup yarım saat bekletin. Suyu ilave edip tencerenin ağzı açık olarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü kevgirle alın. Reçel kıvamına gelince tencereyi ateşten alıp soğutun. İyice soğuyan reçeli kavanozlara paylaştırın.
Yorum Yazın
Hangi yemegin hangi yoreye ait oldugunu parantez icinde yazaydiniz iyiydi...
Sini köftesi nedir ya? ona biz; sini oruğu veya sinoro deriz.