Dünyanın Dört Bir Yanında Sadece Ramazan'a Özel Yapılan ve Gelenekselleşmiş Tam 13 Yemek
Ramazan ayı, Hicri takvimde dokuzuncu aydır. Orta Doğu'dan Kuzey Amerika'ya, Fas'tan Manchester'a kadar dünyanın dört bir yanındaki Müslümanlar bu ayda yiyecek ve içecekten uzak durarak ibadetlerini yerine getirir. Müslüman topluluklar çeşitlidir ve içerisinde çok çeşitli mutfakları ve yemek kültürlerini barındırırlar. Ramazan ayında dünyanın belirli bölgelerinde geleneksel olarak hazırlanan yiyecekler nelerdir diye merak ediyorsanız gelin birlikte tüm dünyanın iftar sofralarını neler süslüyor birlikte bakalım...
1. Güney Asya: Haleem. Güney Asya'da klasik Ramazan yemekleri arasında bu baharatlı yahni türü çok popülerdir. Haleem, buğday ve arpa gibi tahılların gece boyunca ıslatılması, ardından kaynatılması ve macun benzeri bir doku oluşturmak için et sosuyla karıştırılmasıyla yapılır.
Haleem Pakistan, Hindistan ve Bangladeş'te servis edilir ve bölgesel çeşitlerinde kuru meyve ve kuruyemişte kullanılır. Ayrıca limon, soğan ve taze kişniş ile de doldurulabilir. Haleem, 10. yüzyıldan kalma bir yemek kitabında bulunur ve tavşandan yapılan yemek manasını taşır.
2. Türkiye: Ramazan Pidesi. Yılın diğer zamanlarında bulunamayan bu enfes ekmek mayalı hamur, çörek otu ve susamdan yapılır. Kökeni çok eski olan pide, Ramazan ayının en çok tüketilen ekmeğidir.
Ramazan pidesi geleneksel olarak iftar ve sahur yemeklerinde servis edilir. Geleneksel olarak çocuklar iftardan hemen önce taze pide ekmeği almaya giderler!
Müthiş pide tarifi için:
3. Yemen: Aseeda (Aside). Arap dünyasında aside aynı zamanda Ramazan ve Mevlid gibi diğer kutlamalarda tüketilir. Yemen'de bu yumuşak buğday unu hamuru geleneksel iftar yemeğidir. Genellikle terbiyeli tavuk suyu ile servis edilir ve elle yenir.
Aside Ortaçağ Endülüs'te ortaya çıkmıştır. Kökleri oldukça kadim olan bu yemek Osmanlı'da da oldukça gözde bir yemekti.
4. Endonezya: Lapis Legit. Dünyanın en büyük Müslüman nüfusuna sahip ülkesi olan Endonezya mutfağı aynı zamanda çeşitli etnik gruplar ve kültürlerle oluşmuştur. Bu tatlı ise, Hollanda sömürge döneminin bir mirasıdır.
En az 18 katmanla yapılan bu kek bolca tereyağı, şeker, yumurta sarısı ve kakule, tarçın, karanfil ve bir dizi daha baharat içeriyor!
5. Singapur: Kue Lapis. Endonezya'nın Lapis legit'inin aynısı olan bu tatlı, Endonezya'dan farklı olarak pirinç ununa gıda boyası eklenerek ve buharda pişirilerek yapılır. Çok renkli katmanlardan oluşmasıyla ünlüdür!
6. Lübnan: Fattoush (Fettuş). Bu Orta Doğu salatası, taze sebzeler ve fırınlanmış/kızartışmış pide parçalarıyla doludur. Mevsim yeşillikleri, nar ekşisi ve pideli müthiş bir Levant mutfağı salatasıdır.
7. Mısır: Ful Medames. Bu yemek zeytinyağı, kimyon, maydanoz, sarımsak, soğan, limon suyu, pul biber ve diğer sebze, ot ve baharat malzemeleri ile servis edilen pişmiş bakla yemeğidir.
Ful medames, geleneksel olarak büyük bir metal testi içinde yapılır ve servis edilir. Mısır'da, özellikle kuzeydeki Kahire ve Gize kentlerinde temel bir besindir. Ful medames ayrıca birçok Arap, Orta Doğu ve Kuzey Afrika kültürünün mutfaklarının ortak bir parçasıdır.
8. Fas: Harira. Harira, Fas ve Cezayir'de hazırlanan geleneksel bir Kuzey Afrika çorbasıdır. Başlangıç olarak popülerdir, birçok çeşidi vardır ve yıl boyunca yapılsa da çoğunlukla Ramazan ayında servis edilir.
Harira; domates ve domates konsantresi, mercimek, nohut, bakla, soğan, pilav, yumurta az miktarda et: (dana, kuzu veya tavuk), tarçın, zencefil, zerdeçal veya safran, kişniş ve maydanoz gibi malzemelerle hazırlanır.
9. Güney Asya: Meyveli Chaat. Taze meyve ve sebzeler, orucu açmanın hafif ve ferahlatıcı bir yolu olarak birçok iftar menüsünün hayati bir parçasıdır. Bangladeş, Pakistan ve Hindistan'da beğenilen bu meyve salatası, birçok Güney Asyalı aile için bir Ramazan geleneğidir. Dahil edilen belirli meyveler bölgesel olarak değişir ve muz ve elmadan yıldız meyvesine kadar her şeyi içerebilir.
Meyveli chaat, adını meyve ile karıştırılan chaat masala baharatından alır. Chaat masala genellikle amchoor (kurutulmuş mango tozu), kimyon, siyah tuz, kişniş, kuru zencefil, tuz, biber ve biber tozu içerir.
10. Somali: Cambaabur. Somali Müslümanları Ramazan bayramında cambaabur'u tüketir. Baharatlı bir krep olan bu tatlı, üzerine yoğurt ve şeker serpilerek servis edilir. Cambaabur hamuru tipik olarak kimyon, sarımsak, zerdeçal ve soğan içerir.
11. Ürdün: Mansaf. Ürdün'ün en meşhur yemeklerinden olan mansaf; koyun etli, bademli, kakuleli bir tür pilavdır. Ramazan'da iftar sofralarında en çok tüketilen yemeklerden biridir.
12. Sri Lanka-Nombu Kanji. Hindistan cevizi sütlü pirinç püresi olan bu yemek, Ramazan'da oruç açmak için yapılır. Özellikle cami çıkışlarında insanlara ikram edilir.
13. Neredeyse dünyanın her yerinde: Ferahlatıcı içecekler. Oruç tuttuktan sonra ve gün başlamadan önce rehidrasyon oldukça önemlidir. Qamar al-deen, kahvaltıda popüler olan kayısı ezmesiyle yapılan bir meyve suyudur. Mısır'da sobia, pirinç ve hindistancevizi sütünden yapılan kremsi bir içecektir. Pakistan, Hindistan ve Bangladeş'te rooh afzah olarak bilinen gül şurubu geleneksel bir favoridir. Endonezya'da Es Timun Suri, özellikle Ramazan ayında talebi karşılamak için hasat edilen kavun benzeri bir meyveden yapılan tatlı bir içecektir. Türkiye'de ise bu içecek şerbettir!
Yorum Yazın
Ramazan pidesi yılın 365 günü hemen hemen bütün fırınlarda bulunuyor. Ama gidip de normal zamanlarda hiç almam. Onun tadını bereketini sadece Ramazan ayında ... Devamını Gör
Fas'tan Manchester'e kadar nasil bir aralik karsilastirmasidir hatta paylaşımda Manchester ile ilgili bir yemek bile söz konusu değil Hadi hadi itiraf et kim... Devamını Gör