Bulgaristan Göçmenlerinin Sıklıkla Yaptığı Gizli Kalmış Hamur İşi Tarifleri

Mutfağınızda Balkan esintilerine yer vermeye ne dersiniz? Balkan göçmenlerinin Anadolu mutfağına da kazandırdığı ve birbirinden lezzetli pek çok hamur işi tarifi bulunuyor. Kahvaltılarda ve akşam çaylarında farklı olduğu kadar doyurucu tatlar arayanların yeni gözdesi olacağını düşündüğümüz Balkan mutfağı tarifleri sizleri bekliyor...Balkan esintisini mutfağında dolu dolu yaşamak isteyenlere özel bu tarifimiz, hem tatlı hali hem de tuzlu olarak tüketilebilen bir hamur kızartması. Öyle ki Türk mutfaklarında sıklıkla yapılan pişiye oldukça benziyor. Beş çayı yanında güzel bir atıştırmalık isteyenlere, pazar kahvaltısını keyifle geçirmek isteyenlere, reçel, bal, pekmez, peynir ile tüketebileceğiniz Poniçka'yı mutlaka denemelisiniz. Mayalı bir hamurdan elde edilen Poniçka tarifine geçelim...MALZEMELERYarım paket yaş mayaYarım litre su (tercihen ılık olmalı)1 çay kaşığı tuz1 çorba kaşığı toz şekerKızartmak için 3 su bardağı ayçiçeği yağı2.5 su bardağı unTatlı tüketmek isterseniz: Pudra şekeriBalPekmezÇilekMuzÇikolata sosu gibi malzemelerTuzlu tüketmek isterseniz: PeynirMaydanozHAZIRLANIŞIKapaklı bir karıştırma kabının içine yarım litre ılık su dökün.Yaş mayayı, tuzu ve şekeri aynı karıştırma kabının içerisine alın ve karıştırın.Mayanın aktive olması için beş dakika kadar bekleyin.Ardından elediğiniz unu kontrollü bir şekilde mayalı karışıma ekleyin.Elinize yapışmayacak bir hal alana dek yoğurun ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.Karıştırma kabının kapağını kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 40-50 dakika boyunca mayalandırın.Mayası gelen hamurunuzun havasını hafifçe yoğurarak çıkarın.Bir kaşık yardımı ile istediğiniz büyüklükte hamur parçaları alın ve ortasına delik açın. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. İsterseniz yuvarlak ve değişik şekillerde de yapabilirsiniz.Derin bir kızartma tenceresine 3 su bardağı dolusu ayçiçeği yağını alın ve ısıtın.Şekillendirilen hamurlarınızı kızgın yağda arkalı önlü kızartın.Ardından servis tabaklarına alın.Dilerseniz bal, pekmez ya da çikolata sosu gibi ürünlerle tatlı olarak, isterseniz çeşitli peynirler ekleyerek tuzlu halde tüketin.Deneyeceklere şimdiden Afiyet olsun!MALZEMELERBir küçük paket yaş maya2 yumurta2 su bardağı ılık sütYarım su bardağı şeker1 tutam tuz5 su bardağı un150 gram tereyağı100 gram güllü taze lokumHAZIRLANIŞIİlk olarak karıştırma kabı içerisine iki su bardağı ılık sütü, bir paket yaş mayayı ve yarım su bardağı şekeri alın.Eritilmiş 150 gram tereyağını, bir yumurtayı ve bir de yumurta akını karışıma aktarın. Diğer yumurtanın sarısı üzeri için kullanılacak.Önce tuzu ardından da unu kontrollü bir şekilde ekleyin.Hamur elinize yapışmayacak bir kıvam aldığında yoğurma kabının üzerini örtün ve bir saat boyunca mayalanmasını sağlayın.Unlanmış genişçe bir tezgahın üzerine mayalanan hamuru alın ve yuvarlak bir form kazanana dek merdane yardımı ile açın.Tıpkı kruvasan tariflerinde olduğu gibi hamurlarınızı üçgen olacak şekilde kesin.Her bir üçgenin ortasına arzunuza göre bir iki adet güllü lokum alın ve sarın.Her bir hamur için aynı şekilde sarma işlemini yapın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.Tepsi mayası için yarım saat daha dinlendirin.Önceden ayırdığınız yumurta sarısını fırça yardımı ile hazırlanan kiflaların üzerine sürün.Fırını ısıtmak üzere 180 dereceye ayarlayın.Kiflaların yer aldığı fırın tepsisini fırına koyun ve 180 derecede 25-35 dakika boyunca pişirin.Süre sonunda hem altı hem de üstü piştiğinde fırından alın ve dilerseniz pudra şekeri serperek servis edin.MALZEMELERHamuru için:200 ml ılık süt1 çay bardağı ayçiçeği yağı1 çorba kaşığı toz şeker6 su bardağı un1 çay kaşığı tuz1 paket küçük yaş mayaİçi için:Ezilmiş 200 gram tam yağlı beyaz peynir2 çorba kaşığı ayçiçeği yağıÜzeri için:2 yumurta sarısı1 kase dolusu yoğurt1 çay kaşığı tuz2 yemek kaşığı erimiş tereyağıHAZIRLANIŞIİlk olarak küçük bir kaseye mayayı alın ve elinizle minik minik ufalayın.Üzerine ılık sütü ve şekeri de ekleyerek mayayı eritin ve mayanın biraz aktifleşmesi için 10 dakika kadar bekleyin.Bekleme süresinin ardından mayalı karışıma sıvı yağı ekleyin ve karıştırın.Bir kenara kapaklı bir yoğurma kabı alın ve içerisine elediğiniz unu ve ardından tuzu ekleyin.Unun ortasını bir çukur gibi ovalleştirin ve mayalı harcı unun içerisine ekleyin.Kenarlardan toparlaya toparlaya kuru ve sıvı malzemeleri birbirleri ile bütünleştirin.Orta yumuşaklıkta bir hamur eldeettiğinizde yoğurma kabının kapağını kapatın ve sıcak bir ortamda yaklaşık bir saat boyunca mayalanmasını bekleyin.Bir saatin sonunda un serptiğiniz tezgahın üzerine hamurunuzu alın ve hamuru üç eşit parçaya bölün.Üç bezeyi de çok ince olmayacak şekilde (1-2 cm) açın.İçerisini hafifçe yağlayarak hazırlanan beyaz peynirli ve yağlı karışımdan göz kararı ekleyin.Alttan kıvırarak rulolar oluşturun.Diğer bezeler için de aynı işlemi tekrar edin.Ruloları istediğiniz boyutta kesin ve dik bir konumda fırın tepsisine yerleştirin.Ardından yoğurt ve yumurtalı sosu bir kenarda çırpın ve hazırlanan hamurların üzerine dökün. Sosun tüm hamura eşit şekilde dağıldığından emin olmak için yumurta fırçasından yardım alabilirsiniz.Önceden ısıtmış olduğunuz 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika boyunca pişirin.Süre sonunda altını da kontrol edin ve eğer pişmiş ise fırından çıkarın.Çayla birlikte sıcak sıcak tüketin.Afiyet olsun!