Aylardan Onbir Ayın Sultanı Ramazan Gelince Akla Gelen En Köklü 13 Tarif

Ramazan dendiğinde akıllara gelen tüm lezzetler aslında bizi çocukluğumuza götürenlerdir.Hele ki kış aylarında yağlı da olsa, ballı da olsa hayır diyemediğimiz bir çok yemek vardır.Şimdilerde Ramazan Ayı yaz mevsimine denk gelse de, bu yemeklere yaz-kış asla hayır diyemediğimiz 13 lezzeti sizinle paylaşalım istedik!Genellikle kış günleri tercih edilse de Ramazan ayında hem midenizi yormayacak hem de alışık olduğumuz bir çorbadır Ezogelin.1 su bardağı kırmızı mercimek1 tatlı kaşığı pirinç1 tatlı kaşığı bulgur2 çay kaşıgı pul biber1 yemek kaşığı nane3 diş sarımsak1 orta boy soğan1 yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı tuz1 yemek kaşığı tereyağı1,5-2 litre sıcak suEzogelin çorbası yapmak için düdüklü tencerede önce rendelemiş olduğunuz soğanı ve ezilmiş sarımsağı tereyağında kavurun. Soğanlar kavrulunca naneyi, kırmızı biberi ve salçayı ilave edin. Karıştırdıktan sonra yıkadığınız mercimeği, pirinci, bulguru ve tuzunu da ilave ederek karıştırın. Kaynatılmış olan suyu üzerine boşaltın. Düdüklünün kapağını kapattıktan sonra 10-15 dakika pişirin. Normal tencerede yapacaksanız 30-35 dakika kadar pişirmeye devam edin.Yine Ramazanların unutulmaz çorbası gerdan etli Düğün çorbası. Eğer et tüketmiyorsanız hayvansal protein yerine nohut koyabilirsiniz.500 gr dana eti yağsız ( nohut iriliğinde doğranıp haşlanmış et )7 yemek kaşığı tereyağ veya sıvı yağ6 su bardağı su6 su bardağı süt150 gr unTuz ve karabiberYağ ile unu 5 dakika kavurun. İçine soğuk suyu ekleyin ve bir süre karıştırın. Sıcak sütü de ilave edip 10 dakika kadar daha kaynatıp etleri içine atın. İçine tuzu da ilave ettikten sonra kaynayana kadar bekleyin. Bir iki dakika kaynaması ile birlikte servise hazır hale gelecektir.Şimdilerde Ramazan yaz aylarına denk geliyor ancak bizim çocukluğımuzda büyüklerin sofrasında Tarhana çorbası eksik olmazdı. 1 soğan1 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı domates salçası1 kırmızıbiber2 çarliston biber1 domates2 yemek kaşığı unYarım su bardağı tarhana5 su bardağı sıcak su4 yemek kaşığı süzme yoğurt2 yemek kaşığı tereyağıTuzKüp doğradığınız soğanı zeytinyağında domates Salçası ile kavurun. Küp doğradığınız biberler ve domatesi ekleyip soteleyin. üzerine unu serpin ve 2 dakika daha kavurun. Bir kase kaynar suda erittiğiniz tarhanayı ve suyu ekleyin. Su kaynayınca, yoğurdu ayrı bir kaseye alın ve sıcak çorbadan yoğurda azar azar ilave ederek yoğurdu iyice ısıtıp çorbaya ekleyin. Karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Hepsini birlikte tekrar kaynatın, tuz ile tatlandırın. üzerine bol kuru nane serpip sıcak servis yapın.Börek denildiğinde hamaratlığınızı ortaya koyabilirsiniz. Bir kere eliniz alıştığında su böreğini farklı iç harçları ile deneyebilirsiniz.Hamuru için:5 adet yumurta (köy yumurtası tercih edebilirsiniz)1 su bardağı ılık su7-8 su bardağı un1 tutam kaşığı tuzİçi için:500 gr. beyaz peynir (isteğe göre tam yağlı)1 küçük kase tereyağı ve sıvıyağ karışımıYufkalar için:4 litre sıcak su1 tatlı kaşığı tuz3 çorba kaşığı sıvıyağ4 litre soğuk suYapılışı: Tüm hamur mazlemelerini geniş bir yoğurma kabına alın. 1 su bardağı ılık suyu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kıvama gelen hamuru 8 bezeye ayırın. Daire şeklindeki fırın tepsisini sıvıyağ tereyağı karışımı ile yağlayın ve ilk bezeyi tepsi büyüklüğünde açın. Geniş bir tencerede 4 litre suyu kaynatın, kaynayan suyun içine sıvıyağ ve tuzu ekleyin. Tepsi büyüklüğünde açtığınız yufkayı kaynayan suda 1-2 dakika kadar haşlayın. Spatula yardımıyla haşlanan yufkayı alın ve hemen diğer tencere içinde beklettiğiniz soğuk suya atın. Yufkayı yağladığınız tepsiye yerleştirin.Üzerine tereyağı karışımından yayın ve ufaladığınız beyaz peynirden serpin.Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son yufkayı yerleştirdikten sonra yufkaların üzerine hafifçe bastırarak düzeltin ve üzerine kalan tereyağlı karışımdan sürün.Tepsiyi ocağın büyük gözüne koyun, orta ateşte çevirerek önce ilk yüzünü sonra diğer yüzünü kızartın. Sıcak ya da ılık servis yapın.Kebapçılar da yenir de evde yapılmaz mı? En sevdiğimiz dolmalardan biri kuru patlıcan dolması ancak dediğimiz gibi evde pek bulamadığımız için daha da kıymetli yemesi.30 adet kuru patlıcanİç harç500 gr az yağlı kıyma 5 adet ezilmiş sarımsak 1 SB yıkanmış pirinç ½ SB ıslanmış bulgur 2 YK domates salçası 1 YK acı biber salçası 2 TK nar ekşisi 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 YK acı pul biber 1 TK kimyon 1 TK kuru nane Aldığı kadar suSos için1 litre kaynamış su 2 YK domates salçası 4-5 YK ayçiçek yağıÜzeri içinSüzme Yoğurt Taze nane Pul biber TereyağPatlıcanları kaynar suda 3-4 dakika kadar haşlayın, cok yumusamasın cok da diri kalmasın, hemen çıkartıp soğuk suya sokup pismesini durdurunBütün harç malzemesini bir kaba koyun ve iyice yoğurarak harmanlayınPatlıcanların içini bu harçla doldurun ancak tam ağzına kadar doldurmayın, üzeri 1, 1 buçuk parmak boş kalacak şekilde doldurmaya özen gösterinTencereye ağızlari üst üste gelip birbirini kapatacak sekilde dısardan içeriye doğru dizin * Ayrı bir kapta sos kaynar suda domates salcasını eritin, dolmalarin üzerini kapatacak şekilde tencereye ekleyin.Ayçiçek yağını da tencereye ekleyin, üzerine 1 tabağı ters kapatın ve 50- 60 dakika kadar kısı ateşte tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirinBir tavada tereyagını eritin, köpüklenirken ateşten alın ve pul biberi ekleyin hafif karıştırın, Dolmaların üzerine önce yoğurt sonra ince kıyım nane ve en üste bu sosu dökerek servis edin.Aynı börek gibi, zeytinyağlı dolma da yapıldıkça elinizin alışacağı lezzetlerden biri. En zoru olan sarmayı yapmayı çözerseniz bu işin ustası olabilirsiniz.4-5 adet kuru soğanYarım SB zeytinyağı1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)2 SB pirinç1 yemek kaşığı kuru nane1-1,5 tatlı kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tarçın2 kesme şeker2 yemek kaşığı kuş üzümüyarım limonun suyu1 su bardağı kıyılmış maydanoz1 tatlı kaşığı tuzYarım SB kaynamış suYarım kg salamura asma yaprağıYarım SB zeytinyağı2 SB kaynamış su4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin.1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü, yarım limonun suyu ve kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve yarım su bardağı kaynamış suyu ilave edin.çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin.pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla 3-4 kez suyu değiştirerek yıkayın. Yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. Her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. Yaprağı sigara böreği gibi sarın.Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin ve üzerlerine sarmaları dizin.En sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp zeytinyağı gezdirin. Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve suyu ekleyin.Tencereyi ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin.Özellikle pide ile birlikte tüketildiğinde harika bir ara sıcak olduğu konusunda iddialıyız. Pastırma yerine fıstık ya da peynir deneyebilirsiniz.300 gr Nohut2 yemek kaşığı Tahin1 yemek kaşığı Zeytinyağı3 diş Sarımsak1/4 adet Limon Suyu5 dilim PastırmaTuzBir mikserde, humus için olan tüm malzemeleri püre kıvamına gelinceye kadar geçirin. Ardından humusunuzu bir güvece yayın, ortasını çukur yapın.Humusun ortasına döküp üzerine pastırmaları yerleştirip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika ısıtın ve sıcak servis edin.Gavurdağı her sofraya yakışacak salatalarımızdan bir tanesi. Bol bol yapın çünkü bu salata bekledikçe daha da iyi olacaktır.4 adet iri domates1 kuru soğan5 YK Maydanoz1 tatlı kaşığı kimyonYarım tatlı kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı pul biber4 dal taze nane3 diş sarımsak2 çorba kaşığı nar ekşisi2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı1 adet limon2 avuç dövülmüş cevizDomatesleri küçük küp doğrayın.Maydanoz ve naneyi ince kıyın.Taze soğan sarımsak ve kuru soğanı çok küçük doğrayın.Cevizleri iri dövün veya bıçakla kıyın.Bütün malzemeleri bir kâsenin içine alın karıştırın. Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve baharatlarını ilave edin karıştırın.Servis tabağına alın ve cevizleri ilave edin.İç pilav ister etin, ister balığın isterseniz de tavuğun yanına gidecek eski bir tarifimiz. Siz sakın malzemeleri görünce üşenmeyin, beyaz pilav yapmak kadar kolay!2 bardak baldo pirinç2 bardak su1 soğan2 kaşık tereyağı2 kaşık kuşüzümü2 kaşık dolmalık fıstık1 tatlı kaşığı kuru nane1 tutam yenibahar1 tutam tarçın1 tatlı kaşığı şeker1 kaşık tane karabiberTuz, sıvıyağPirinci sıcak tuzlu suda 1 saat kadar bekletin. Bol su ile yıkayıp süzün. Tavada tereyağı ile soğanı hafif kavurun. Üzerine iki bardak suyu, tuzu, şekeri ve tane karabiberi ekleyip karıştırın. Kaynayınca pirinci koyun ve kuşüzümlerini serpiştirip kapağı kapalı 15 dakika pişirin. Dolmalık fıstığı bu esnada tavada kavurun. Pilava fıstığı, nane,yenibahar ve dilerseniz biraz da dereotunu ekleyin. Piştikten sonra bir müddet dinlendirip sıcak servis yapın.Kemikten sıyrılıp tabağa düştüğü zaman etiniz, bu tarifin aslında ne kadar kolay ama bir o kadar lezzetli olduğunu bir kez daha anlayacaksınız. Kalan etlere üzülmeyin, mutlaka ertesi gün başka bir tarifte kullabilirsiniz.2 adet Kuzu İncik1 adet Soğan2 yaprak Defne Yaprağı1 çay kaşığı Tuz5-6 diş Sarımsak3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı1 çay kaşığının ucuyla Pul Biber1 çay kaşığının ucuyla Kekik1 çay kaşığı TuzKuzu inciklerini yıkayın, bıçakla inciklerin üstünde çentikler atın. Küçük çizikler. Düdüklüye koyun. Üzerine tuz serpip yarısına gelecek şekilde su ekleyin, 2 yaprak defne yaprağı, 1 adet soğanı 2’ye bölüp tencerenin içine ekleyin ve pişmeye bırakın.20-25 dakikanın sonunda düdüklüyü kapatın ve dikkatlice kapağını açın. Fırın tepsisine inciklerinizi dizin. Soyduğunuz sarımsakları inciklere bıçakla yaptığımız yarıkların içine sokuşturun.Bir kapta pul biber, kekik, tuz karıştırıp inciklerin üzerine elinizle yedirerek sürün. Fırın tepsisinin içine 1 kepçe etin suyundan ekleyin. 240 dereceye getirilmiş fırında 10 dakika pişirin. Üstleri kızardığında fırından alın. Sıcak sıcak servis yapın.Ramazan sofranızda arada sırada bu tarifi deneyebilir ve pide sırasında geçen dakikalardan tasarruf edebilirsiniz.Pide hamuru malzemeleri 1.5 su bardağı süt (ılık)1 su bardağı su2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı şeker1 tatlı kaşığı tuz5.5 su bardağı un1 yemek kaşığı instant kuru maya veya 1/3 paket yaş mayaYarım tatlı kaşığı mahlepÜzerine sürmek için: 1 Yumurta sarısı1 yemek kaşığı su1 tatlı kaşığı yoğurtSusam ve çörek otuHamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur kıvamına geldikten sonra 10 dakika daha yoğurmaya devam edin.Üzerini örtüp ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup 20 dakika daha bekletin.Hamuru 2-3 eşit parçaya bölün. Her parçayı unlu bir zemine alıp elinizi de unlayarak hamuru önce düzgün bir yuvarlak haline getirin.Sonra yapabiliyorsanız elinizle çekiştirerek, yapamıyorsanız merdane yardımıyla yuvarlak veya oval pide şeklinde 2cm. kalınlığında açın.Elinizi ıslatarak önce kenar kısımlara, sonra orta kısma bastırarak küçük kareli veya baklava dilimi gibi şekiller verin. Şekillendirdiğiniz hamuru unlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta, su ve yoğurt karışımından sürüp, bolca susam ve çörekotu serpin. 20 dakika kadar tepsi mayası için bekletin.200 derecelik önceden ısıtılmış fırına sürüp üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından aldığınız pidelerin üzerine su serpiştirip pamuklu bir beze sarın. 15 dakika kadar dinlendirip servis yapın.Sütlaç, Ramazan'da güllaç kadar bilinmese de özellikle yaz gününde şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıların tercih edildiği için mideye yardımcı oluyor.1 litre süt (soğuk)1.5 çay bardağı pirinç1 litre su2 yemek kaşığı pirinç unu2 su bardağı toz şeker Pirinçleri 1 bardak suyla yıkayıp süzün. Bu pirinçleri 1 bardak soğuk sütle tencereye koyun ve arada karıştırarak haşlayın. Süt kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirin. Sonra 7 su bardağı sütü ilave edin.Orta ateşte kaynayana kadar sık sık karıştırın. Kaynamaya yakın şekeri ilave edin. Ocağı kısın ve yine arada karıştırarak yarım saat pişirin.Sonra servis kaselerine boşaltın ve soğuduktan sonra üstlerini bir tepsiyle kapatıp buzdolabında 1 saat bekleterek servis edin.İşte geldi gönlümüzün efendisi!Her Ramazan bayramının olmazsa olmazı...10 yaprak güllaç1,5 litre süt2 su bardağı şekerÇekilmiş ceviz2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)Üzeri için:File FıstıkCevizNar tanesiSüt ve şekeri tencereye alarak ısıtın, şekerleri tamamen eritin. Sütü oda sıcaklığında ılınmaya bırakın. Süt kaynar olursa tatlınız hamur olur o nedenle ılık olması en önemli adımlardan bir tanesi. Güllaç yaprağının parlak kısmı üste gelecek şekilde derince bir tepsiye koyun. Üzerine her yanı ıslanacak şekilde bir iki kepçe süt dökün. Beş güllaç yaprağı için aynı işlemi tekrarlayın ve 5. katı da ıslattıktan sonra bu kata ceviz serpin ve üzerine diğer güllaç yapraklarını aynı şekilde ıslatarak serin. Kalan şekerli sütten bir su bardağı kadar alıp içerisine 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyin ve tatlının üzerine gezdirin. Tatlıyı buz dolabında muhafaza edin. En az 2-3 saat dinlendirdip servis edin.