Acılara Yürüyor Korkmuyoruz! Biberlerin Acılık Birimi Olan Scoville Ölçeği Nedir?
Acılara Yürüyor Korkmuyoruz! Biberlerin Acılık Birimi Olan Scoville Ölçeği Nedir?
02.04.2022 - 12:30
Scoville ölçeği, biberin içinde bulunan ve biberin acı olmasını sağlayan kapsaisin adlı kimyasal maddeyi ölçen bir 'acı-metre'dir. Peki bu ölçek nasıl bulunmuş, hangi biberler ne kadar acı, Türkiye'de yetişen biberler ne kadar acı? Gelin hep birlikte öğrenelim...
Bu ölçeğin mucidi Wilbur Lincoln Scoville; kimyager, ödüllü bir araştırmacı, farmakoloji profesörü ve Amerikan Eczacılık Birliği'nin ikinci başkan yardımcısıdır.
Scoville aynı zamanda ilk kez 1895'te yayınlanan ve en az 8 kere tekrar basımı yapılan "The Art of Compounding" (Bileşim Sanatı) adlı kitabı yazdı. Bu kitap 1960'lara kadar farmakolojik bir referans olarak kullanılmıştır. Burada ilk kez acı bibere karşı bir panzehir olarak sütün kullanılması gerektiği bilgisi geçer!
Scoville 1912'de Parke-Devis ilaç şirketinde çalışırken, Scoville Acılık Ölçeği'ni buldu.
Wilbur Scoville, biberlere acılığı veren kapsaisinin nispi miktarının ölçüldüğü bu testle birlikte bir Scoville Ölçeği oluşturdu.
Aslında bu ölçek bambaşka bir amaca hizmet etmesi için oluşturulmuştu! Scoville ölçeği, Parke-Davis'in ağrı kesicisi olan Heet merhemini geliştirme amacıyla icat edildi. Heet'teki aktif bileşen, acı biberlerin içinde bulunan kapsaisindi. Bu merhemi üretmek içinse biberlerden kapsaisin çıkarılması gerekiyordu. Ve elbette uygun dozajlarda kapsaisin içermesi için şirket, farklı biberlerde ne kadar kapsaisin bulunduğunu ölçmek istedi. 1912'de bu testler tek tek tadılarak yapılıyordu!
Ağrı kesici kremin kapsaisin içermesinin sebebi ise basitti: Bu kimyasal sayesinde vücudun ağrı hissettiği bölgede ağrı kesici olarak endorfin üretmesine yol açarak ağrıyı önlemek.
Gelelim Scoville Ölçü Birimine, Scoville Ölçü Birimi şöyledir:
Türkiye'de bizim alışık olduğumuz acılık ölçütü ise 10.000 SHU'dur!
Dünyanın en acı biberlerini okurken bile burnunuzun direği sızlayabilir:
Türkiye'de Şanlıurfa'ya özgü bir biber olan isotun Scoville ölçeği 30,000-50,000 SHU'dur!
Ülkemizde yetişen en acı biber ise Samandağ biberi. Samandağ biberinin Scoville ölçüsü ise ortalama olarak 50.000 SHU'dur!
Acımız büyük diyebiliriz! Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz:
Scoville Acılık Ölçeğine Göre En Acı Biberi Bulabilecek misin?
İçeriği görüntüle
Yorum Yazın