Yiyeceklerin Vakumlu Poşetlerde Pişirilmesi Olarak Bilinen Sous Vide Pişirme Tekniği Nedir?
Sous vide yöntemi vakumda pişirme olarak adlandırılmaktadır. Bu yöntemle pişirme işlemi yapıldığı zaman daha sağlıklı yiyecekler yenilmektedir. Sous vide hangi yiyecekler için kullanılır? Sous vide nasıl yapılır? gibi sorulara cevap arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Sous vide, modern çağın gıda araştırmacıları ve şefleri tarafından Fransa'da kaz ciğeri pişirilirken ürün kaybını en aza indirebilmek için bir yol ararlarken 1970'lerin başında başladı.
Kaz ciğerinin sous vide pişirilmesiyle, çok daha yüksek verim ve geliştirilmiş bir doku elde ettiklerini fark ettiler. O zamandan beri, Sous Vide tekniği, aşçıların geriye dönüp malzemelerin hangi sıcaklıkta ve sürede işlendiğinde maksimum bütünlüğü, lezzeti ve rengi koruduğunu değerlendirmeleri için ilham kaynağı olmuştur.
Fransızca bir terim olan sous vide pişirme tekniği, vakumda pişirme olarak tanımlanır. Yani yiyeceklerin havasının tamamen alınmış bir naylon içerisinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir.
Sous vide pişirme tekniğinde pişirme işlemi nasıl yapılır?
Gıdaların pişirilmeye hazırlanması yöntemi olarak da kullanılabilen sous vide ile bir yiyecek, naylon bir poşetin içinde kontrollü ısı uygulaması ile belirli bir oranda pişirilebilir. Bu şekilde bekletilebilir ve servisten az önce tekrar pişirilip öyle servis de edilebilir.
Sous vide farklı lezzetlerin bir araya gelerek özdeşlemesi için de kullanılabilir. Birbirinden zıt lezzetler bu teknik birbiriyle özdeşleşerek harika tatları bir araya getirebilir.
Sous vide tekniğinde pişen yemek su banyosu içerisinde önceden ayarlanmış olduğu için geleneksel tekniklerde ki gibi sürekli kontrol gerektirmez bu özelliğinden dolayı da profesyonel mutfaklarda bu yöntem çokça tercih edilir.
Sous vide tekniğinde et, balık, sebze gibi yiyecekleri, bir pişirme torbası ya da vakumlu poşetler içerisine konulur ve vakum makinası yardımıyla poşet içerisindeki hava tamamen alınır ve poşet kapatılır.
Tencere gibi ısıya dayanaklı bir kabın içerisine su koyulur ve pişireceğiniz ürünün su sıcaklığını dilediğiniz gibi ayarlayarak pişirebilirsiniz.
Vakumladığınız paketi size gerekli olan ayarda sous vide ile ısıttığınız suyun içine bırakabilirsiniz. Pişirme ayarına göre sous vide çubuğuna göre ayarlayabilirsiniz.
Pişirme süresi dolduğunda sous vide çubuğundan uyarı alacaksınız. Dilerseniz etinizi ya da balığınızı tavada kızartarak aroma verebilirsiniz.
Sous vide yöntemiyle hangi ürünler en iyi şekilde pişirilebilir?
Düşük ısıda pişirmeden kesin fayda sağlayacak her türlü gıda maddesini sous vide yöntemiyle pişirebilirsiniz. Örnek olarak;
Sığır bonfile
Döş
İstakoz
Somon
Tavuk
Kök ve soğan sebzeler, enginar, kabak, limon, havuç, şeftali gibi meyveler.
Yumurta tercih edilebilir.
Sous vide pişirme tekniğinin avantajları nelerdir?
Pişirilen her bir besinin standart pişme derecesine eşit sürede ulaşmasını sağlar.
Besinlerin üst ve iç pişme oranları arasındaki farkı ortadan kaldırır.
Su kayıplarını ve pişirme fire oranlarını azaltır.
Pişmiş ürünler vakumlu poşetlerinden çıkarılmadan saklandığında hem saklama kolaylığı hem de uzun süre dayanıklılık sağlar.
Bu teknikle pişirilen etin iç rengi daha açık kırmızı pembe tonlarda olur ve kahverengileşme görülmez.
Yüksek ısı tekniklerinde ürünlerde oluşan kanserojen etkiler bu teknikte görülmez.
Yorum Yazın