Sulu Kalan Çorbayı Koyulaştırmanın Püf Noktası: Bir Kaşık Eklemek Yetiyor, Kıvamı Hemen Değişiyor
Topaklanmayı önlemek için nişasta önce soğuk suyla açılıp sonra çorbaya ekleniyor.
Bir yemek kaşığı mısır nişastası, yaklaşık 1 bardak (250 ml) sıvıyı orta kıvama getiriyor. Nişasta küçük bir kapta soğuk ya da oda sıcaklığındaki suyla karıştırılıyor.
Bulanık görünen bu karışım, topaklanmadan pürüzsüz bir kıvam elde etmek için tencereye çırpılarak ekleniyor.
Nişastanın kıvam vermesi için çorbanın kısa bir süre kaynaması gerekiyor.
Isıtılan mısır nişastasının taneleri suyu emiyor ve jöle benzeri bir yapı oluşturuyor. Tam kıvam için genellikle 1 dakika kadar kaynatmak yetiyor.
Çorbayı uzun süre kaynatmak ise kıvamın yeniden incelmesine yol açabiliyor. Kıvam oluştuktan sonra karıştırmaya devam etmek de nişastanın oluşturduğu yapıyı bozup çorbayı sulandırabiliyor.
Mısır nişastası, una kıyasla çorbayı daha güçlü bir şekilde koyulaştırıyor.
Mısır nişastası saf nişastadan oluşurken unun içinde gluten bulunuyor ve bu gluten unun koyulaştırma gücünü azaltıyor.
İki malzeme arasındaki fark görünüme de yansıyor. Nişasta koyulaştıkça şeffaflaşırken un bir miktar bulanık kalıyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Lokanta Usulü Mercimek Çorbasının Sırrı Ortaya Çıktı
Yorum Yazın