MasterChef Programında Sıklıkla Gördüğümüz Trüf Mantarı Neden Bu Kadar Pahalı?
Masterchef sağolsun havyardan trüf mantarına kadar pek çok pahalı besinin adını öğrendik. Ancak bu besinler neden bu kadar pahalı bir fikriniz var mı? Gelin hep birlikte trüf mantarı neden bu kadar pahalı öğrenelim. Hadi buyurun 👇
Daha önce trüf mantarını ve ne kadar pahalı olduğunu duymuşsunuzdur.
2014 yılında dünyanın en büyük trüf mantarı olan 1.8 kilogramlık beyaz trüf mantarı, Sotheby's müzayedesinde 61.250 dolara satıldı. Çok pahalı gibi gelebilir ama aslında bu fiyat o büyüklükte bir mantar için kelepir bir fiyattı.
2016 yılında Mental Floss, 1852'de İtalya'da kurulan Urbani Truffles ABD'de Başkan Yardımcısı ve trüf gurusu Vittorio Giordano ile konuştu.
Urbani'nin siyah trüf mantarından daha ender ve daha pahalı olan beyaz trüf mantarı İtalya'dan geliyor. Beyaz trüf mantarları, İtalya ydışında Hırvatistan'da da bulunuyorlar. Giordano, trüf mantarı için şöyle diyor:
“Trüf yabani bir üründür. Doğanın bize sunduğu bir hediyedir. Bu, geliştirebileceğiniz veya kontrol edebileceğiniz bir şey değil. Bu öngörülemezlik, trüf mantarlarının fiyatını belirler.'
"İnsanlar nesiller boyu trüf mantarı yetiştirmek için boşuna çabaladılar."
Son zamanlarda ABD ve Avustralya'da kestane, meşe ve fındık ağaçları dikerek yer mantarı için elverişli habitatlar yaratma girişimleri mütevazı bir başarı gösterse de, üretilebilen mahsul yetersiz kaldı. Bunun yerine Urbani, İtalya çevresinde trüf mantarı toplayabilmek için binlerce insandan oluşan bir ağ ile çalışıyor.
"Köpeği olan bir insan yarım miligram kadar küçük bir miktarda trüf mantarı bulabilir. Bu yüzden ihtiyacımız olan miktarı toplayabildiğimizden emin olmak için çok sayıda insana ihtiyacımız var
Mantar toplamak için köpeklerden önce domuzlar kullanıyordu. Trüf mantarları, dişi domuzlara testesteron gibi koktukları için domuzların mantarları bulmaları kolaylaşıyordu. Ancak domuzlar trüf mantarlarını yedikleri için köpekler mantar bulmak için eğitildiler. Urbani'nin internet sitesine göre en iyi trüf mantarı avlayan köpek cinsleri Lagotto Romagnolo, Bracco ve Pointer.
Bu kadar anlatmışken bir genel kültür bilgisi de verelim. 1985'ten beri İtalya'da trüf mantarı avlamak için domuz kullanılması yasaklanmış çünkü domuzlar kokuya ulaşmak için trüf yataklarına zarar veriyorlarmış.
Aslına bakarsanız trüf mantarının toplanması da oldukça hassas bir süreç.
Çünkü ürünün tamamı alınamıyor. Mantarın bir kısmı, spor görevi görmesi ve yeniden çoğalması için toprağa geri konuluyor. Trüf mantarları, çıkarıldıktan hemen sonra buharlaşarak su kaybetmeye başlar. Bununla mücadele etmek için, yer mantarını gittiği yere götürmek için hiçbir masraftan kaçınılmaz. Tahmin edersiniz ki bu da nakliye sürecinin çok pahalı olduğu anlamına geliyor.
Peki nedir bu trüf mantarının fiyatı?
Beyaz trüfden daha yaygın bir tür olan siyah trüf mantarının 28 gramı şu anda 103 dolardan satılıyor. Aynı gramajdaki beyaz trüf mantarı ise 300 dolar ediyor.
Yorum Yazın
Bu yarışmada yapılan yemekler yoksul ailelere dağıtılsa keşke
Yıllar önce Trüf mantarı soslu bir patates kızartması yemiştim.Gaz yağını andıran değişik bir tadı vardı ama lezzetliydi...