İlk İsmi Ahbap Kebabı! Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde Bile Geçen Cağ Kebabının Bulunuş Hikayesi
Erzurum'a gidildiği zaman yenmeden dönülmeyen bir lezzet olan cağ kebabı, eski zamanlarda yalnızca düğünlerde ve şölenlerde sunulan lüks bir yemekti. Peki, bu güzide yemeğimizin tarihi nerelere kadar dayanıyor?
Eşi benzeri olmayan lezzeti ile bilinen Cağ Kebabı, Erzurum'un en ünlü yemeği desek yalan söylemiş olmayız!
Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişle odun ateşinde pişirilmesi şeklinde hazırlanan yemek, bundan yıllar öncesinde bir düğün yemeği olarak yalnızca özel günlerde yapılıyordu.
Günümüze cağ kebabı olarak gelse de ilk ismi ahbap kebabı olan yemek, Erzurum'da dost sohbetlerinde özellikle hazırlanıyordu.
Ahbap kebabı, cağ ismi verilen yassı şişlerle servis edildiği için zamanla ismi cağ kebabı olarak kalıyor.
İsminin nereden geldiğini öğrendiğimize göre şimdi de bu kebabın nasıl ortaya çıktığına bakalım!
Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde bile ismi geçen cağ kebabının tarihi Kıpçak Türkleri'ne dayanıyor.
Kıpçak Türkleri'nin 300 yıl boyunca dost sohbetleri ve düğünlerde özel ikram olarak sunduğu yemek, Evliya Çelebi'nin seyahati esnasında ona da ikram ediliyor ve kitabında bu konudan Deşt-i Kıpçak (Kıpçak Bozkırı) olarak bahsediyor.
Karadeniz ve Kafkasların kuzeyinde yer alan Deşt-i Kıpçak adlı bölgede bulunan yemek, Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde koyun etinden büyük bir şişe geçirilerek yapılan ve araba tekerleğine bağlı bir sistemle pişirilen kebap olarak bahsediliyor.
O zamanlar yapılan bu yemek gerçekten günümüzdeki cağ kebabı mı bunu net olarak bilmesek de tarif edilene göre uzmanlar cağ kebabı olduğunu düşünüyor.
Cağ kebabı günümüzde yassı şişe geçirilip ayrıca ızgara edilerek servis edilse de az pişmiş sevenler için hazırlanan ızgara edilmemiş türünün ismi Tatari olarak geçiyor.
Tatari, Kıpçak yöresine ait bir ifade olduğu için cağ kebabı ile Kıpçakların yaptığı kebabın aynı olduğu düşüncesi ortaya çıkıyor.
Peki, nasıl yapılır bu güzelim yemek?
Oğlak veya kuzu etinden yapılan cağ kebabında ilk olarak hazırlanan parça etler; soğan, tuz ve karabiber ile birlikte iyice yoğrulur ve dinlendirilir. Etler dinlendikten sonra her biri yassı bir şişe dizilir ve yatık biçimde odun ateşinde pişmeye başlar. Pişen yerler başka bir yassı şişe saplanır ve döner bıçağı yardımıyla kesilir. Kesilen parça ızgarada biraz daha pişer ve servis edilir.
Yorum Yazın
İzmir'de Gıda çarşısında Cem usta var. "Erzurum Cağ Kebabı" dükkanın ismi. Tavsiye ederim. Mutlaka deneyin.