Gizli Düşman Nişasta Bazlı Şeker

Doğal şeker, şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilir. Günümüzde ise şeker pancarından üretilen doğal şeker yerine daha çok mısırdan şeker üretimi yapılmaktadır. Nişasta bazlı tatlandırıcılar (glikoz-fruktoz şurubu) kimyasal işlemlerden geçirilerek elde edilir. Böylece birçok sağlık sorunuyla karşı karşıya kalırız. Nasıl mı?

Mısırın doğasında şeker yok

Mısırın doğasında şeker olmadığı için mısır nişastasının işlemlerden geçirilmesiyle mısır şurubu elde edilir. Nişasta parçalanarak glikoza, ardından glikoz fruktoza dönüştürülür. Mısır şurubu, ortalama yüzde 80 oranında fruktoz, yüzde 20 oranında glikozdan oluşur ve bu oranlar değişkenlik göstermektedir. Şeker pancarından üretilen şekerin ise katkı maddesine ihtiyacı yoktur. Çünkü bu ürünlerden elde edilen şekerler, doğada var olduğu şekliyle yani karbon bağ yapısına hiçbir müdahalede bulunulmadan soframıza gelmektedir.

Mısır şurubu hastalıklara davetiye çıkarıyor

Glikoza göre daha kuvvetli bir tatlandırıcı olan fruktoz emilerek karaciğere geldikten sonra metabolize edilmek için insüline gerek duymaz ve hızla trigliseride dönüşerek yağ olarak depolanır. Fruktozu diğer şeker türlerinden daha kötü yapan özelliği, vücutta insülin seviyesini yükseltmemesidir. Fruktoz insülin seviyesi yükseltmediği için diğer şekerlerin verdiği tokluk hissini vermez. Bu nedenle, aşırı miktarda içecek/yiyecek tüketiriz. Böylece artan şişmanlık sorunuyla beraber; obezite, diyabet, kalp-damar rahatsızlıkları, siroz, pankreas kanseri, kolesterol gibi hastalıklarla karşı karşıya kalmaktayız.

Neden şeker pancarından üretilen değil de nişasta bazlı şeker kullanılıyor?

Nişasta bazlı şeker; ketçap, toz kahve kreması, bisküvi, meşrubat, şekerleme, hazır meyve suyu, çikolata, gofret, hazır puding, kek, hazır çorba gibi pek çok gıdanın üretiminde kullanılmaktadır. Üreticiler şeker pancarından üretilen şekerden daha ucuz maliyetli ve normal şekerden çok daha tatlı olduğu gerekçesiyle mısır şurubunu tercih etmektedir.