Ceviz sadece kuruyemiş değil!

Yeşil Fasulye İçin: 

2 yemek kaşığı bitkisel

yağ                                 

100 gr mantar, doğranmış                                 

1 adet soğan, doğranmış                                                          

3 yemek kaşığı un

1.5 bardak tavuk suyu

Yarım bardak yağsız

krema                                                

Tuz                                                                

Karabiber                                         

700 gr taze yeşil

fasulye                      

 Üst malzeme hazırlanması

2/3 bardak kurutulmuş tam

tahıllı ekmek (kare, kare kesilip kurutulmuş)             

2/3 bardak California Cevizi,

doğranmış                                 

2 yemek kaşığı tereyağı,

erimiş             

1 küçük soğan, doğranmış                                                        

HAZIRLANMASI

Tencerede, tavada kızdırın. Mantarı ve

soğanı ekleyerek 10 dakika karıştırarak pişirin. Unu da yavaş yavaş ekleyerek 5

dakika karıştırarak pişirin. Tavuk suyunu ekleyerek kaynamasını bekleyin; daha

sonra ateşi hafifletip 10 dakika sonra altını kapatın. İçine krema, tuz ve

karabiberi karıştırıp kenarda bekletin.

Fırını 180˚C’de ısıtın.  Yeşil fasulyeleri 5 dakika suda haşlayın,

suyunu süzüp fırın pişirme kabına alın. Sonra hazırlamış olduğunuz mantarlı

karışımı dökün.

Diğer tarafta olan üst malzemeleride

fasulyenin yan taraflarına dökün. Fırına sürün ve 20 dakika pişirin.

Malzemeler

Salata için:

2 su bardağı roka

1 adet kırmızı hindiba, ince

dilimlenmiş

1/2 su bardağı karamelize California

cevizi (tarifi için aşağıya bakınız)

60 ml zeytinyağı

60 gr salamura arpacık soğanı

(tarifi için aşağıya bakınız)

8 adet dilimlenmiş çilek

*isterseniz: rokfor peyniri, ufalanmış

Karamelize ceviz için :

1/2 su bardağı California cevizi

1 adet yumurta beyazı

30 ml şeker

Tuz

Salamura Arpacık Soğanı için:

2 adet orta büyüklükte ve

dilimlenmiş arpacık soğanı,

120 ml kırmızı şarap sirkesi

60 gr şeker

Tadımlık tuz

 Hazırlanışı

Karamelize ceviz için, yumurta

beyazını koyulaşıp ortasında sivri bir tepe oluşana kadar çırpın. Şeker veya

tatlandırıcıyı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Cevizi ilave edin ve

yumurta karışımı üzerini kaplayacak şekilde karıştırın. 30 dk boyunca 150°C

sıcaklıktaki fırında pişirin, 10 dakikada bir karıştırın. Soğumasını bekleyin.

Salamura arpacık soğanı için,

sirke, şeker veya tatlandırıcı ve tuzu küçük bir tencerede ağır ateşte kaynatın

ve dilimlenmiş arpacık soğanlarının üzerine dökün. Soğumasını bekleyin.

Salatanın tüm malzemeleri

harmanlayabilmesi için, arpacık soğanlarındaki sirkeyi ve sıvı yağı kullanarak

bir çeşit salata sosu hazırlayabilirsiniz. Beklemeden servis edin.

MALZEMELER

1 yaprak milföy hamuru, 20- 25

cm kare şeklinde ve 0.6 cm kalınlığında, eğer dondurulmuşsa buzu çözülmüş

1 su bardağı yağsız ricotta peyniri

1 su bardağı ince rendelenmiş

Parmesan peyniri

3 yemek kaşığı ince doğranmış

taze fesleğen veya 1/2 çay kaşığı kuru fesleğen

3/4 su bardağı ince kıyılmış California

cevizi

1/2 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş

karabiber

16 - 24 adet kuşkonmaz filizi

(1 adet milföy parçasına büyüklüğe göre 2 veya 3 adet düşecek şekilde)*

2 yemek kaşığı sıvı yağ

 HAZIRLANIŞI

Fırını 190°C’de önceden ısıtın. Parşömen kağıdından yapılmış büyük

bir pişirme kağıdı veya fırın matı serin.

Hamuru 0.6 cm kalınlığında 25

x 10 cm boyutunda dikdörtgen şeklinde katlayın. 10 x 3,5 cm dikdörtgen halinde

altı (6) parçaya kesin. Bu dikdörtgenleri hazırladığınız fırın kağıdı üzerine

yerleştirin ve kenarda bekletin.

Ricotta, parmesan, fesleğen,

ceviz, yağ, tuz ve karabiberi orta büyüklükte bir kaba dökün. İyice karıştırın.

Her iki tarafta yaklaşık 1 cm kadar boşluk bırakarak ceviz karışımının 1/6’sını

her bir hamurun üzerine yayın. Her bir dikdörtgen üzerine 2 - 3 adet kuşkonmaz

filizi yerleştirin (kuşkonmazın kalınlığı, her bir hamur için kaç adet filiz

gerektiğini belirleyecektir.).

Hamur kabarana ve

pembeleşinceye kadar ve kuşkonmazlar yumuşayıncaya kadar 12-15 dk fırında

pişirin. Beklemeden servis edin.

2 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı,

2 yemek kaşığı zeytin yağı

1 su bardağı arpa

1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

1/2 çay kaşığı karabiber

1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar

1/4 çay kaşığı öğütülmüş Hindistan cevizi

2 1/2 su bardağı et suyu

1 su bardağı soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış olgunlaşmış

armut, yarım cm kadar küplere kesilmiş 2/3 su bardağı kıyılmış ve kızartılmış California

cevizi, 1/2 su bardağı sapları kesilmiş taze maydanoz

HAZIRLANIŞI

1. Arpacık soğanlarını orta büyüklükte bir tavada 5 dakika

boyunca yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Arpayı ekleyin, 5 dk boyunca

karıştırarak pişirmeye devam edin. Baharatları atın ve 1 dakika kadar daha

karıştırarak pişirin.

2. Et suyunu ekleyin ve kaynamasını bekleyin; ateşi

kısın ve kapağını kapatın ve 40 dk boyunca veya arpa yumuşayıp sakız kıvamına

gelinceye kadar hafif ateşte kaynatmaya devam edin.

3. Armutları ilave edin ve 5 dakika boyunca veya

armutlar yumuşayıncaya kadar pişirin; kapağını kapatın ve 10 dakika daha

pişirmeye devam edin. Ocaktan alın ve ceviz ve maydanozu ilave edin.

3 (450 gr) konserve kutusu kuru fasulye

2 yemek kaşığı zeytin yağı

2 su bardağı kıyılmış soğan

2 yemek kaşığı kıyılmış taze zencefil

2 yemek kaşığı pul biber

2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tuz

2 adet küp küp doğranmış orta büyüklükte havuç

2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak

1 adet küp küp doğranmış orta büyüklükte kırmızı veya

sarı dolmalık biber

1/4 su bardağı taneli hardal

1/4 su bardağı pancar melası

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 (450 gr) konserve kutusu düşük sodyumlu küp küp

doğranmış domates

Soslar:

Kıyılmış düz yapraklı maydanoz

Kıyılmış, hafif kızartılmış California cevizi

HAZIRLANIŞI

Fırını 175°C’de önceden ısıtın.

Fasulyeleri evye içinde kevgire boşaltın. İyice yıkayın

ve suyun süzülmesi için bir kenarda bekletin.

Büyük bir tavayı (25-30 cm) orta ateşte bir dakika

bekletin. Zeytin yağını dökün ve tavaya yayın. Soğanı, baharatları, tuzun

yarısını ilave edin, orta ateşte beş dakika boyunca veya soğanlar yumuşamaya

başlayıncaya kadar sık sık karıştırarak pişirin.

Havuçları, sarımsağı, dolamlık biberi ve kalan tuzu

ekleyin. İyice karıştırın, kapağını kapatın, orta ateşte 8-10 dk boyunca veya

havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Hardalı, melası ve sirkeyi ekleyin. 1 dakika pişirin ve

domatesleri suyuyla birlikte ilave edin. Karışım kaynayınca altını kısın, 5

dakika daha hafif ateşte kaynatmaya devam edin. Ocaktan alın ve fasulyeleri

yavaş yavaş dökün.

25x30 cm fırın tavasına aktarın ve tavayı folyoyla sıkıca

kapatın. 45 dakika boyunca fırını hiç açmadan pişirin.

Maydanoz ve ceviz serpiştirerek sıcak servis edin.

Ekmek için:

1 su bardağı kıyılmış California

cevizi

2 su bardağı çok amaçlı un

2 çay kaşığı toz maya

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı rendelenmiş

limon kabuğu

3/4 su bardağı süt kreması

2 adet yumurta

1 çay kaşığı saf vanilya

esansı

2 yemek kaşığı eritilmiş

tuzsuz tereyağı

2 yemek kaşığı kanola yağı

1 su bardağı taze veya donmuş

yaban mersini

İpucu: Artan süt kreması daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Donmuş

yaban mersini kullanacaksanız, karışıma ilave etmeden önce buzunu çözdürmeyin.

Jöle için:

3 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı taze limon

suyu

 HAZIRLANIŞI

Ekmek için:

Fırını önceden 175ºC’de ısıtın.

Kuru bir tavada, cevizleri

orta ateşte 1-2 dakika kavurun.

Geniş bir kapta, çok amaçlı

unu, toz mayayı, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. İyice harmanlanması için telle

karıştırın.

Orta büyüklükte bir kaba

şekeri, rendelenmiş limon kabuğunu, süt kremasını, yumurtaları, vanilyayı,

erimiş tereyağını ve sıvı yağı dökün. Birbirine karışması için çırpın.

Kuru malzemelerin ortasında

bir çukur açın. Sıvı karışımı o çukura dökün ve birbirine karışması için

hafifçe karıştırın; çok fazla karıştırmayın. Ceviz ve yaban mersinlerini

hafifçe ilave edin.

Hamuru yağlanmış ve unlanmış 20

x 10 cm ebadında ekmek tavasına dökün. Önceden ısıtılmış fırında 55 ila 60

dakika veya hamurun ortasına batırdığınız bıçak veya çatal temiz çıkana kadar

pişirin. Izgara telinde 20 dakika soğumasını bekleyin; tavadan çıkarın; oda

sıcaklığında soğumasını bekleyin.

 Jöle için:

Şeker ve limon suyunu küçük

bir sos tavasına dökün. Yüksek ateşte kaynatın ve şeker çözünene kadar

karıştırmaya devam edin.

Ekmek hala ılıkken jöleyi

ekmeğin üzerine fırça yardımıyla dağıtın.

6 yemek kaşığı ikiye ayrılmış

zeytin

4 adet orta büyüklükte dilimlenmiş

kırmızı soğan

Tuz ve biber

2 yemek kaşığı mısır unu

Dondurulmuş veya evde

hazırlanmış pizza hamuru

1/2 su bardağı evde

hazırlanmış fesleğenli pesto

1/2 su bardağı ufalanmış keçi

peyniri  

1 su bardağı iri kıyılmış California

cevizi

HAZIRLANIŞI

büyük bir tavada 4 yemek

kaşığı zeytin yağını ısıtın. Soğanları ekleyin; karamelize olana kadar sık sık

karıştırarak pişirin. Tuz ve biberi ekleyin; kenarda bekletin.

2 adet fırın kağıdı üzerine

mısır ununu serpiştirin. Hamuru ikiye ayırın; elinizle veya oklava/merdane

yardımıyla her biri yaklaşık 15 x 35 cm büyüklüğünde 2 adet dikdörtgen hazırlayın.

Pesto sosu hamurun üzerine

sürün; üzerine soğan dilimlerinden koyun. Peynir ve ceviz serpiştirin. Kalan

yağı kenarlarına fırça yardımıyla sürün.

Fırının alttan üçüncü

seviyesinde 230°C’de yaklaşık 18 dakika veya hamur koyu sarı rengini alıncaya

kadar pişirin. Her bir pizzayı 8 parçaya kesin.

MALZEMELER

1/2 su bardağı California cevizi

3 yemek kaşığı ceviz yağı

1 diş sarımsak, dörde

bölünmüş

1 adet 400 gram konserve

nohut, suyu süzülmüş ve yıkanmış

1/2 çay kaşığı rendelenmiş

portakal kabuğu

1/4 su bardağı portakal suyu

1 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı karabiber

 HAZIRLANIŞI

Cevizleri 8 dakika veya kızıl

kahverengi oluncaya kadar fırında 175°C’de  kızartın. Oda sıcaklığına gelinceye kadar

soğutun.

Kızarmış cevizlerle yağı ve

sarımsakları karıştırarak mutfak robotunda veya blenderda pütürsüz olana kadar

püre haline getirin.

Nohutları, rendelenmiş

portakal kabuklarını, portakal suyunu, tuzu ve biberi ekleyin ve pütürsüz ve

kıvamlı oluncaya kadar blenderdan geçirmeye devam eden. Gerekirse baharat ilave

edin.

Kızarmış pide ekmeği ile birlikte

veya renkli sebzelerle birlikte küçük bir servis tabağında humusu servis edin.

3/4 su bardağı tam yağlı süt

5 yemek kaşığı tuzsuz

tereyağı, 10 parçaya bölünmüş

1 çay kaşığı iri taneli tuz

3/4 su bardağı çok amaçlı un

¼ çay kaşığı közlenmiş

kırmızı biber tozu (közlenmiş paprika da olabilir)

3 adet yumurta, oda

sıcaklığında

3/4 su bardağı kızartılmış ve

iri doğranmış California cevizi

1 1/2 su bardağı iri

rendelenmiş Manchego peyniri

HAZIRLANIŞI

Süt ve yağı ağır bir sos

tavasında kaynatın.

Aynı anda tuz, un ve toz

biberi karıştırın. Süt kaynadığında ve yağ eridiğinde tavayı ocaktan alın ve un

karışımını beklemeden ekleyin.

Ocaktan alın. Tahta kaşık

yardımıyla karışımı kalınlaşıncaya ve tavanın kenarlarından ayrılana kadar 1

dakika kadar çarptırarak karıştırın. Karışımı bir kaseye alın. Yumurtaları tek

tek ekleyerek her eklediğiniz yumurtadan sonra güzelce çırpın. Bir önceki

yumurta iyice karışana ve karışım artık parlak görünmeyinceye kadar diğer

yumurtayı eklemeyin. Diğer yumurtayı eklemeden önce karışım kalın patates

püresi gibi görünmeli. Alternatif olarak, karışım karıştırma aparatlı

elektrikli mikserin haznesine dökülebilir. Daha önceki adımlarda

açıklandığı gibi yumurtalar eklenir. Yumurtalar iyice karışınca 10 dakika

soğuması için beklenir.

Fırını 200°C’de önden ısıtın.

2 adet fırın kağıdını serin.

Ceviz ve Manchego peynirini

hamura ekleyin ve hepsini karıştırın. Aralarında birer santimetre boşluk

bırakarak çay kaşığıyla yuvarlak şekilde hamurdan alıp fırın kağıdının üzerine

yerleştirin. Fırının ortasında 20 ila 25 dakika pembeleşinceye kadar pişirin.

Fırın kağıtlarından börekleri alın ve hemen veya ılık servis edin.