Bu Aralar Lahanayı Pek Bir Dışladık! Yaz Kış Yenilen Lahanayı Onurlandırmak Adına 12 Tarif
1. En bilindik ile başlayalım... Mis gibi lahana dolması!
Lahana Dolması Tarifi:
1 orta boy beyaz lahana
1 soğan
1 domates
Maydanoz
Pirinç
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Nane
Sıvı yağ
İlk olarak lahanayı yaprak yaprak ayırıp haşlıyoruz. Haşlama suyuna biraz tuz ekliyoruz. Daha sonra tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp pirinçle karıştırıyoruz. Salçaları, baharatları ve yağını ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Haşlanmış lahanalarımızı sarıp tencereye diziyoruz. Bu arada en alt kısma halka soğanları yerleştiriyoruz. Tüm lahanayı sardıktan sonra üst kısma hafif tuz ekleyip suyunu üzerine doldurup ocağa alıyoruz. Pişmeye yakın üzerine hafifçe yağ gezdiriyoruz. İster sıcak ister soğuk servis yapılabilirsiniz.
2. Şimdi de etli lahana sarması!
Etli Lahana Sarması Tarifi:
- 2 adet orta boy lahana.
İçi İçin:
4 adet orta boy soğan, ince doğranmış
1 kg yağsız dana kıyma,
2 su bardağı baldo pirinç,
2 su bardağı pilavlık bulgur,
1 su bardağı sıvı yağı,
2 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı acı biber salçası,
1 yemek kaşığı sumak ekşisi,
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış),
Yarım demet taze nane (ince doğranmış),
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz.
Üzeri İçin:
Sarmaların üzerini kapatacak kadar sıcak su,
1 yemek kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı tereyağı
Lahanaları ters çevirip koçan kısmını bıçakla honi şeklinde keserek çıkartalım.
Büyük bir tencereye bolca su koyalım ve orta ateşte suyu kaynatalım.
Yaprak yaprak ayırdığımız lahanaları 4-5 dakika suda haşlayalım.
Haşlanan lahana yapraklarını süzgeçe alalım.
İçi için; bir kaba tüm malzemeyi koyup tahta kaşıkla iyice karıştıralım. Kıymayı çiğ ekleyelim.
Lahana yapraklarının sert damar kısmını bıçakla kesip ayıralım.
Çıkardığımız lahana parçalarını tencerenin tabanına yerleştirelim.
Yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar koparıp uç kısmına bir tatlı kaşığı kadar kıymalı harçtan koyalım.
Yaprağın kenar kısımlarını kapatıp sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde saralım ve tencereye dizelim.
Geniş bir kaseye biraz sıcak su ve 1 yemek kaşığı domates salçasını koyalım ve salçayı suda eritelim.
Salçalı suyu sarmaların üzerinde gezdirelim.
Sonra sarmaların üzerini geçecek şekilde sıcak su ilave edelim.
2 yemek kaşığı tereyağını sarmaların üzerine paylaştıralım.
Sarmaların üzerini porselen bir tabak ile kapatalım.
Su kaynamaya başlayınca sarmaları kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirmeye devam edelim.
Etli Lahana Sarmasını sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.
3. Pek duymasak da malzemeleri duyunca denemeye değer bulduğumuz Lahana Bohçası
Lahana Bohçası Tarifi:
10 Adet beyaz lahana yaprağı
1 Adet haşlanmış tavuk göğsü
1 Su bardağı pirinç
2 Su bardağı su
1 Adet kuru soğan
1/2 Çay bardağı zeytinyağı
3 Çay kaşığı yenibahar
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 adet çarliston biber
Sosu için;
1 su bardağı su
1/2 limon suyu
Tuz
Lahana yaprakları az tuzlu su içerisinde haşlanır sudan alınıp soğumaya bırakılır.
İç harcı için ince doğranan soğan ve biberler teflon tava içerisine koyulur.
Üzerine zeytinyağı ve biraz tuz ilave edin yumuşayana dek kavrulur ve salçaları ekleyip karıştırılır. Kabuğu soyulup ufak doğranan domatesler ve pirinçler ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Üstüne Bir su bardağı su eklenir pişirilir ve suyunu çekmeye yakın ocağın altı kapatılır.
En son baharatlar ve maydanoz ilave edilip karıştırılır. Tavanın kapağını kapatıp hazırlanan iç harcı on beş dakika dinlendirmeniz gerekir. Küçük kase içerisine, dışarı sarkacak şekilde, haşlanmış lahana yaprağından iki kat serilir. Ortasına iç harcından konur kenar kısımları bohça şeklinde yukarıda toplanır. Maydanoz sapı yada taze soğan ile bağlanıp kaseden çıkartılır ve küçük kare borcam içerisine yerleştirilir. Hazırlanan lahana bohçaları boşluk bırakmadan borcam içerisine dizilir. Üzerine borcamın yarısına gelecek kadar su, limon tuz karışımı ilave edilir. Borcamın üzeri alüminyum folyoyla kaplanır 180° ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.
4. Her turşunun kavurması mükemmeldir ama lahana kavurmasınınki en güzeli!
Lahana Turşusu Kavurması:
1 tane doğranmış kuru soğan
1-2 tane ezilmiş sarımsak
Beyaz lahana turşusu
Fasulye turşusu
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Pul biber
Turşuları tuzunu çıkarması için su dolu bir kapta bekletin. Bu arada tencereye sıvı yağ ekleyip, doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun. Tuzu alınan turşuların suyunu süzün ve elinizle iyice sıkın ki fazla suyu çıksın. Turşuları doğrayın. İlk önce fasulye turşusunu tencereye ilave edip 5-6 dakika kavurun. Ardından beyaz lahana turşusunu da ekleyip iyice soteleyin. En son pul biberi de ilave edip pişirin.
5. Çinliler de lahanadan vazgeçemiyor... Lahanalı Çin pilavı.
Nasi Goreng Tarifi:
Önceden pişmiş pilav
1 adet büyük boy soğan
1 adet büyük boy havuç
2 -3 adet sivri biber
3 adet yumurta
3 yaprak beyaz lahana
3 adet tavuk but, şerit halinde kesilmiş
Biraz tuz
Biraz pul biber
isteğe göre süt mısır
Soğan, biberler ve lahana ince ince doğranır,
Havuç ise rendelenir.
İçi geniş bir tencere içerisine bir çay bardağı sıvı yağ konulur ve iyice kızdırılır. Daha sonra biber, soğan, havuç ve lahana konularak biraz kavrulur. Son olarak tavuklar eklenir. Akabinde yumurtalar kavrulan karışımın içine kırılır ve hızlı bir şekilde yumurtaların dağılması için karıştırılır. Bu işlem bitince pilav ilave edilir.Tuzu ve pul biberi kattıktan sonra yaklaşık bir 10 dk yüksek ateşte karıştırılır. Süt mısırlarını pilavın altını kapattıktan hemen sonra ilave edebillirsiniz.
6. Açılın dostlar, Yarmalı lahana çorbası geliyor.
Yarmalı Lahana Çorbası Tarifi:
1 su bardağından iki parmak eksik yarma (gendime)
2 su bardağı ince kıyılmış beyaz lahana
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 kase et suyu
Tuz
Nane
Pul biber
Yarmamızı yıkayıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edip bir taşım kaynatarak altını kapatıyoruz. 5-10 dakika açılması ve sarı suyunun çıkması için bekletiyoruz. Sonra kevgire alıyoruz. Unu ve yağını tencereye alarak un kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavuruyoruz. Salçasını ilave edip topaklanmaması için çırpma teliyle karıştırarak yavaş yavaş suyunu ilave ediyoruz. Varsa et suyunu da ekliyoruz. İnce ince doğranmış lahanalarımızı ve yarmamızı da ilave ediyoruz. Kaynara çıktıktan sonra altını kısarak lahanalar pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatıyoruz. Üzerine en son tuzunu ve baharatlarını da atıp karıştırarak altını kapatıyoruz. Çorbamızı dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen yemeğimizi servis ediyoruz.
7. Etlerin, tavukların, hamburgerlerin sevgili yan yemeği: Coleslaw salata
Coleslaw Tarifi:
1 adet küçük boy beyaz lahana
1adet havuç
1/2 kuru soğan
1 tane limon
1 yemek kaşığı sirke
4 yemek kaşığı mayonez
1/2 tatlı kaşığı şeker tuz
Beyaz lahanayı ince ince doğrayın havucu rendeleyin yarım kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin üzerine dört yemek kaşığı mayonez limon suyu sirke şeker tuzu koyup karıştırın. Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra servis edin.
8. Asya esintili Sebzeli Çin Böreği ile devam ediyoruz.
6 adet yufka
300 gram kıyma
2-3 kaşık bulgur
1 büyük kuru soğan
1 kırmızı biber
5 yaprak beyaz lahana
1 dal pırasa
Maydanoz
Yumurta
Galeta unu
Tuz
Soğan yemeklik doğranarak zeytin yağında kavrulur. Sonra kıyma eklenerek kavrulur. Sonrasında biber lahana ve pırasa küçük küçük doğranarak eklenir ve kavrulur. Bulgur da eklenerek karışım uzunca bir süre kavrulur. Dilerseniz sarımsak da ekleyebilirsiniz. Tuz ve maydanoz eklenerek karışım soğumaya bırakılır. Bir yufka serilir üzeri hafif yağlanarak üstüne ikinci yufka serilir. Altı eşit parçaya bölünür. Arasına bol miktarda iç malzemesi eklenir. Sigara böreği şeklinde sarılır. Yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılır.
9. Hem hafif hem de tam yaz için ideal bir tarif: Yoğurtlu Lahana Salatası
Yoğurtlu Lahana Salatası:
Yarım beyaz lahana
2 diş sarımsak
1 adet havuç
1 SB ıspanak
2 çorba kasesi kadar yoğurt
4 yemek kaşığı mayonez
Tuz
Lahanamızı şeritler halinde keselim.
Havucu rendeleyin, ıspanakları elinizle ikiye bölün.
Diğer bir kapta yoğurdumuzu hazırlayalım. Önce sarımsakları rendeleyelim, tuz katalım. Mayonezi de katıp, lahanayı da ilave edip servis edelim.
10. Zayıflatan lahana çorbası da var!
Lahana Çorbası Tarifi:
4 kase tavuk suyu
3 kase beyaz lahana
1 kerevizin yeşil yaprakları
1 kabak
1 kırmızı biber
5 dal taze soğan
5-6 kaşık konserve domates ya da püresi
Yarım demet maydanoz
Taze nane
Taze yada kuru reyhan
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Bir tencereye tavuk suyunu koyuyoruz içine küçük küçük doğradığımız lahanayı kereviz saplarını kabak ve kırmızı biberi ekliyoruz. 15 dk kaynatıyoruz 15 dk sonra taze soğanı ekliyoruz ,20 dk olunca nane reyhan maydanoz ve pul biber ve karabiberi ekleyip 5 dk daha kaynatıp altını kapatıyoruz.
11. Gelin bir de turşusunu kuralım!
Lahana Turşusu Tarifi:
1 kiloluk sert turşuluk beyaz lahana
2 büyük havuç
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı turşuluk tuz
2 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
3 çay bardağı kaynatılmış soğutulmuş su
3-4 tane defne yaprağı
1-2 sivri biber
Lahana çok ince kıyılır. Hafiften yıkıyoruz. Üzerine havucu rendeleniyoruz. Sivri acı biberi ve maydanozu çok ince kıyıyoruz.
Defne yaprağı, tuz, sirke, suyu da ilave edip bir güzelce karıştırıyoruz. Harmanlandıktan sonra cam kavanoza yerleştirip 2 gün sonra kullanıyoruz.
12. Son olarak börekle bu işi kapatabiliriz!
Lahanalı Kıymalı Börek Tarifi:
5 adet yufka ( 1 kg )
500 gr lahana
500 gr kıyma
3 adet kuru soğan
2 adet havuç
yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Sos için:
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 paket kabartma tozu
Küpküp yemeklik doğradığımız soğanları sıvı yağda hafif pembeleşinceye kadar kavuralım. Ardından kıymamızı ilave edip rengi dönene kadar kavurup, ince ince doğradığımız lahanayı ve tuzunu, baharatlarını atıp 10 dakika kapağı kapalı altını biraz kısarak pişirelim. 10 dakika sonunda ocaktan aldığımızda doğranmış maydanozlarımızı ilave edip karıştıralım.
Diğer taraftan sos malzemeleri yumurta, süt, sıvı yağ, kaşar peynir rendesi, kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştıralım.
Tepsimizi hiç yağlamadan bir tane yufkayı tepsiye yerleştirelim kenarları hafif dışarda kalsın. İkinci yufkayı temiz bir zemine serin ve iç malzemeden üzerine koyup rulo yapın yapılan rulodan 2 parmak genişliğinde kesin ve tepsiye dizin. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın. Kenarlardan sarkan yufkaları da içe doğru kıvırın ama üzerine gelmesin.
Hazırladığınız sosu böreğin üzerine her yerine gelecek şekilde gezdirerek dökün.
Önceden ısıttığımız 180 dereceli fırında 45 dakika pişirin.
Pişen böreğimizi çıkardıktan sonra temiz bir nemli bir bezle veya mutfak kağıt peçetesi ile örtüp 15 dakika bekletip dilimleyip servis yapın.
Yorum Yazın
Eeee kapuska nerde? Yuh yani;)
lahana - pırasa - bamya ( bermuda şeytan üçgeni ) uzak durmaya çalışıyorum
ıspanak kabak vs vs
ya arkadaş lahana'ya bayılırım koyulan resimlere bakıyorum soğumak üzereyim lahanadan