3 Fincan Kahve Parasına Evinizde Starbucks Kahvesi Hazırlama Rehberiyle Kahveciler Bomboş Kalacak

-

Biliyorsunuz kahveye artık öyle basit birkaç yöntemle fincanımıza ulaşan bir içecek değil, bir sanat eseri gözüyle bakılıyor. Tabii sanatın bedeli de sıradan bir kahveden yüksek oluyor.

Fakat gerçek şu ki herkes düşük bir bütçeyle kendi evinin baristası olabilir.

Bu içeriği okuyan herkesi usta barista seviyesine çıkarmak için hiçbir yerde bulamayacağınız bir el kitabı hazırladım.

Tekniklere ve önerilere geçmeden evvel biraz bilgi vereceğim.

Olur da misafirlerinize lezzet kokan bir fincan kahve hazırlarken sanatınızı hedef alan sorular gelecek olursa hazırlıklı olmanızı isterim.

Kahveye sanat olarak yaklaşılan üçüncü dalga kahvecilik nedir?

İlk ikisiyle başlayalım,

Birinci dalga: ABD’de 1800’lerin sonu, 1900’lerin başında yaygınlaşan günlük kahve tüketimi. Bugün Amerikada kahve içmek hayatın sıradan bir parçası, kökeni de bu günlük tüketime dayanıyor.

İkinci dalga: Bilhassa 2000’lerin başından itibaren meşhur kahvecilerin, kahve zincirlerinin dünya çapında yaygınlaşmasıyla oluşan dalga.

Üçüncü dalga: Kahveyi basit bir içecek olarak görmeyip ona sanatsal bir anlam yükleyen, müşterilerine farklı bölgelerden çekirdekler ve demleme teknikleri sunan dükkanlar üçüncü dalgayı oluşturuyor.

Avrupa ve Amerika’dan ortalama 150 yıl önce kahve günlük yaşantımıza girmişti, bunu da not edelim. Yani onlardan daha evvel bu kültürü yaratmamıza rağmen şimdilerde onlardan yeniden ithal ediyoruz.

Kısa kısa bilgilendik, şimdi mutfağımızda düşük bütçeyle kendi üçüncü dalga kahve laboratuvarımızı nasıl yapacağımıza geçelim.

Öncelikle bir demleme tipi seçmek gerekiyor. Üçüncü dalga demleme tiplerini tanıyalım, birini kendimize yoldaş edelim.

Soldan sağa Hario V60, Chemex, Aeropress, Syphon olarak adlandırabileceğimiz demleme yöntemleri Aeropress haricinde benzer lezzetlerin farklı notalarını sunuyor. Aeropress yönteminde işin içine biraz da basınç girdiği için kahvenin yoğunluğu, dolayısıyla sertliği artıyor.

Şimdi bu dörtlü arasından ben tedarik maliyeti ve demleme kolaylığını da göz önüne alarak Hario V60'ı seçiyorum.

Bütçe dostu olacağız dedik, fiyatlara şöyle bir bakalım. V60 kahve demleme aparatını Google'da araştırdığımda ortalama 50-70 TL arasında seçenekler var.

Baristalığım acele değil, biraz beklerim diyenler için yurt dışından, özellikle Çin'den verilecek siparişlerde seramik yerine daha farklı bir materyal olmak kaydıyla kargo dahil ortalama 30 liraya da çözüm üretmek mümkün.

Lezzet kaybını minimuma indirecek bir materyal, tercih etmekten çekinmiyoruz. Kağıt filtre almayı da unutmuyoruz tabii, kağıt filtreyi de dahil ettiğimizde 40 liralık bir maliyet kalemimiz var şimdilik.

Sırada kahve çekirdeği var. Burada önemli olan taze olması, yani öğütülmüş ve paketlenmiş kahvelerden uzak duruyoruz.

Şayet evinizde kahve veya baharat öğütücü varsa kahveyi çekirdek halinde alıp öğütme işlemini evde yapabilirsiniz fakat bu imkan yoksa şimdilik ek maliyet kalemi çıkarmanın alemi yok, çekirdeği satın alırken öğüterek bir süre idare edebiliriz.

Bunun için de çekirdek kahve satan noktaları bulmamız gerekiyor. Google'da çekirdek kahve şeklinde bir arama yaptığınızda dünyanın farklı bölgelerinden farklı özelliklere sahip kahve çekirdeklerini satan birçok satıcıyı göreceksiniz.

Online olarak satın almak zorunda da değilsiniz, meşhur kahve zincirlerinin hemen hepsinde yöresel çekirdekler satılıyor. Tek farkı online olarak daha ucuza bulabiliyor olmanız.

bles.com

O halde başlangıç için asiditesi yüksek, meyvemsi tadıyla Yirgacheffe çekirdeğini seçelim. 100 gram Yirgacheffe kahve, ortalama 10 ila 15 lira arasına satılıyor. Marka vermeme gerek yok, Google'a danışmanız yeterli.

Zaten kahve kokusu evinizi sarıp bu kahveyi birkaç kez satın aldıktan sonra piyasada uygun satan noktaları keşfedeceğiniz için inisiyatifimi kullanarak ben fiyatı 10 liraya sabitliyorum.

Unutmadan, V60 yöntemi için kahveyi kağıt filtreye uygun biçimde öğütmelerini rica etmeyi aklımızdan çıkarmayalım. 

Sipariş verdiğimiz kahve çekirdeği buram buram kokarak geldi, V60 aparatı da birkaç gün geç de olsa elimize ulaştı.

O halde demlemeye başlayalım, sanatımızın tadına varalım.

Bir su bardağından biraz fazla seviyede suyumuzu kaynatıp bir dakika civarında dinlenmeye bırakıyoruz zira 100 derece bu yöntem için en uygun sıcaklık değil. Fakat 100 derecede demlerseniz de kimse sizi yargılamaz.

Kaynamış su dinlenirken aparatımızı bardağımızın üzerine konumlandırıyoruz, filtremizi yerleştiriyor ve eğer kahve ölçümüz yoksa tahmini 2 tatlı kaşığı kahveyi filtremizin içine serpiyoruz.

Şimdilik demlik satın almamıştık, o yüzden varsa çaydanlıktan yardım isteyebiliriz, yakınlarda çaydanlık yoksa biraz yavaş olmamız gerekecek.

Dinlenmeye bıraktığımız suyu daireler çizerek kahvemizin üzerinde gezdiriyoruz. Bir bardağı dolduracak seviyeye geldikten sonra da demlenmeye bırakıyoruz. Buradaki yöntem size kalmış, yaratıcılığınızı konuşturarak çeşitlemeler yapabilirsiniz, hatta kendi yöntemlerinizi yorumlara yazarak bu el kitabını geliştirebiliriz!

Şimdi kontrol ettim, üçüncü dalga bir kahvecide bu yöntemle yapılan bir kahvenin fincanı ortalama 15 tl.

50 liraya tahmini 5 fincan için yetecek temel ekipmanınızı sağladık, bundan sonrası için sadece yeni çekirdeklerin tadını çıkarmak aklıyor.

Kahve kokusu burnuma geldi, bir bardak da benim için demleyin, afiyetle için!

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
Helal olsun!
Hoş değil!
Yerim!
Çok acı...
Yok artık!
Çok iyi!
Kızgın!

ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?

Yorum Yazın
hellxy

o değilde evde koyu kıvam süt köpüğü nasıl yapabiliyoruz? bunun basit bir aparatı veya aleti var mı? Sıcak buharı süte aktarmanın mümkünü yok mu ? yoksa süt ateş üzerindeyken el blendırı ile mi çırpmak lazım? ki bunu da istemiyorum. bilen dürtsün lütfen

mustafa-timurcin

nespresso makina alıp bu kadar da uğraşmayıp tüm kahveli içecekleri yapabilirsiniz. uygun makina 1200 lira ve kapsüller 4 TL civarı. veya doldurulabilir kapsül alıp kendiniz yapabilirsiniz ama yine de ilk maliyet yüksek ve cup başı 2 TL den aşağı olmayan maliyeti var. hazır kapsül alırsanız çeşit çeşit aromalı olanları var ama farklarını herkes anlayamıyor. sabır ve para işi...ancak Türk kahvesine göre çok daha satandarttadır. Türk kahvesi, çekirdeği ez kaynat iç.... kahveyi ypun köpük yapan ısıtıcılı merdanenin çok hızlı dönmesidir.

zepsrn

İnternete cream chargers yaz kardeş, onunla ve ondan ayrı olarak satılan krema tüpleri var onlarla yapabilirsin anca. Türkiye'de satılmıyor.

ashirogi-muto

Gençler hadi daha ucuza halledelim, tabii gurmelik peşinde değil de sadece lezzetli kahve içmek istiyorsanız. Kilosu 150 liralık kahveye gerek yok, internetten 80 liraya 1 kiloluk cafe creme çekirdek alalım. Bu miktarda çekirdekten 100 fincan kahve çıkar. Büyük paket almayın kahveyi bayatlatmayın diyorlar. Kahvelerin paketinde karbondioksit valfi falan var, bayatlamasını geciktirir ve zaten 1 kilo kahve 2 ayda biter yani gurme değilseniz anlamazsınız bile bayatladığını. Paketinde muhafaza edin yeter. Filtreyi de büyük paketler halinde alırsanız 100 tanesi 20 liraya falan gelir. Yani 1 fincan gayet güzel bir kahvenin maliyeti 1 lira. Tabii ekipmanları dahil etmedim, bu sadece sarf malzemelerinin maliyeti. Ekipman konusunda kafanıza göre takılabilirsiniz hario olur, filtre kahve makinesi olur..

sezer-fatih-yigit

Basit Türk kahvesi için o kadar olmasa da diğer kahvelerin demlenme, miktar vs artık makinelerle yapılıyor. buradaki gibi bir makine koyup direk kafe açılıyor. Hiç bir kahve makinesi baristanın yerini tutamaz ama baristanın tavsiyesi ile süreç otomatize edilebiliyor.

fuat-atif-tufa

Verdiğiniz tarih ve teknik bilgiler büyük oranla hatalı. 6 yıllık baristayım. İleri seviye SCA sertifikasına sahibim ve ülkede sektördeki lider isimlerle sürekli diyalog halindeyim. Ülkemizde sadece hario dripper ve filtre ile, saçma 2. Nesil kahve firmalarından taze kahve almakla güzel kahve hazırlanmıyor maalesef. Sıcaklık, miktar ve süre gibi kriterlerde nefis bir kahve hazırlayabiliyorsunuz. Bunlar için de hassas terazi, termometre, Bueno vb. Profesyonel pek çok ekipmana ihtiyaç duyuluyor. Ve demleme yöntemleri sadece suyu şöyle dök, böyle dök değil maalesef. O yüzden önce günümüzde nitelikli baristalığın tam olarak ne olduğunu, derin bir şekilde araştırarak bir içerik yazılabilir. Bahsettiğiniz evde ucuz ve kaliteli kahve demlemek için ortalama 800-1000tllik ekipman gideri ve bolca pratiğe ihtiyaç vardır. Bunu insanlara oldukça basit bir şeymiş ve kandırılıyorlarmış gibi yansıtmanız mantıklı değil.

mustafa-timurcin

haklısınız. bu bilgiler yerine alsın nescafe içsin aynı şey.

ugurakar

İçerik için teşekkürler ama çok yetersiz bir içerik olmuş.

Görüş Bildir