Yılın En Sevilen Anı Geldi: 12 Farklı Sebzeyle Birbirinden Kütür Turşu Tarifi
Aslında yılın her mevsimi yenir ama kışa girmeden kurması makbuldür.
Buyurun yapması sadece 10 dakikanızı alıp, aylarca tüketebileceğiniz turşu tarifleriyle kışa hazırlanın!
1. En sevilen turşu ile başlamak boynumuzun borcu, huzurlarınızda.... Salatalık turşusu!
Salatalık Turşusu Tarifi
3-4 kg küçük körpe salatalık
1 baş sarımsak
1 demet dereotu
2-3 adet defne yaprağı
1 lt su
2,5 ÇB elma/üzüm sirkesi
6 YK tuz
Salatalıkları bir iğneyle delin. Kavanozun dibine ince limon dilimleri yerleştirin. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarına sarımsak, defne yaprağı ve kereviz yaprağı sıkıştırın. İnce limon dilimlerin olabildiğince kenarlara yerleştirin. Bir litre kaynatılmış suya, 6 çorba kaşığı rafine kaya tuzu koyarak salamurasını hazırlayın. Tuz iyice eridikten sonra kavanoza boşaltın. Salamuranın, salatalıkların üstünü örtecek ölçüde dökmeye devam edin. Defne yaprakları ve dereotu ile örtüp kavanozun kapağını sıkıca kapayın. Oda sıcaklığında, 3-4 hafta bekletin.
2. Salatalık turşusunun kuzeni acur turşusuyla devam edelim...
Acur Turşusu Tarifi
1 kg acur
2 SB su
1 SB sirke
2 adet limon, dilimlenmiş
4 diş sarımsak, doğranmış
1 TK kaya tuzu
10 adet kişniş tohumu
Bir tencereye su, sirke, tuz ve sarımsağı koyup kaynatın. Kaynayan karışımı ılımaya bırakın. Acurları iyice yıkayıp kurutun. Ardından kavanoza dizin. Kişniş tohumlarını da ilave edin. Tenceredeki sirkeli su karışımı ılıyınca kavanoza dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Serin bir yerde bir ay beklettikten sonra tüketebilirsiniz.
3. Yapmaya başladıktan sonra her sene fasulye turşusu kuran bir kişiliğe bürüneceksiniz!
Taze Fasulye Turşusu
1 kg taze fasulye
1 litre su
1 ÇB üzüm sirkesi
1 baş sarımsak
2 ÇK turşuluk tuz
1 TK limon tuzu
1 litre su, fasulyeleri haşlamak için
1 litre buzlu su ,fasulyeleri şoklamak için
Fasulyeleri hiç kesmeden bütün olarak yıkayıp temizleyelim. 2 litre suyu kaynatıp tencereye alalım ve kaynamaktayken fasulyeleri içine atalım. 2-3 dakika hafif rengi değişene kadar kaynar suda tutalım. Haşlanan fasulyeleri kevgir yardımı ile alıp buzlu suya koyalım, böylece renkleri yemyeşil kalıyor. 2 litrelik kavanoza dik olarak fasulyeleri düzgünce yerleştirelim, kavanozun altına ve fasulyelerin aralarına sarımsak koyalım. Ayrı bir kapta 1 litre su, sirke, tuz ve limon tuzunu karıştıralım, kavanoza dökelim. Kavanozun ağzını sıkıca kapayıp güneş almayan serin bir yere koyalım. 10 gün sonunda turşumuz hazır olacaktır.
4. Büyüklü küçüklü her haline kurban olduğumuz bamya turşusu!
Bamya Turşusu Tarifi
1/2 kg uzun bamya
1/2 SB sirke
3 SB içme suyu
2 YK turşuluk tuz
2 adet limon
1 baş sarımsak
2 adet cam kavanoz
Bamyaları yıkadıktan sonra süzgeçte bekletin. Temiz kavanozların içerisine suyu süzülen bamyaları diklemesine yerleştirin. Su, sirke ve tuzu geniş bir kapta tuz eriyene kadar karıştırın. Hazırladığınız karışımı kavanozlara boşaltın. Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra kavanozlara paylaştırın. Limonları dilimledikten sonra kavanozlara yerleştirin. Kavanozların ağızlarını sıkıca kapattıktan sonra 10 gün bekletin.
5. Bize asla kelek atmayacak kelek turşusu ile ilerlemeye devam...
Kelek Turşusu Tarifi
3 adet küçük boy kelek
1 baş sarımsak
1 demet maydanoz
1 adet limon
1/2 SB sirke
1 TK toz şeker
2,5 YK rafine kaya tuzu
1 litre su
Kelekleri keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölün. Kelekleri tekrardan yıkayın. Bir kaşık yardımı ile içerisindeki çekirdekleri temizleyin. Tuzla her tarafını bolca tuzlayın. Bir tepsi içinde kabukları yukarı gelecek şekilde, üzerini ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletin. Bu sürenin sonunda tuzladığımız kelekleri tekrardan yıkayıp tuzlarını temizleyin. Turşu kavanozunuzun dibine maydanozları yerleştirin. Kelek parçalarını sıkı şekilde yerleştirin. Dilimlenmiş sarımsakları ve limonları yerleştirin. Salamura suyunu, 6 kaşık rafine kaya tuzunu su içerisine koyup karıştırın. Hazırladığınız salamura suyunu kavanozdaki keleklerin üzerini örtecek kadar dökün. Suyun içine şeker ve sirke ekleyin. 3 hafta sonra turşunuz hazır olacaktır.
6. Kırmızı lahana turşusu hayatımızın içinde bir turşudan daha fazla yer kaplıyor. Salatalarda, yemeklerin yanında hatta sıcak bile kullanabilirsiniz.
Kırmımzı Lahana Turşusu Tarifi
1 adet mor lahana
1 SB elma sirkesi
2-3 diş sarımsak
2 YK salamura tuzu
1/2 TK limon tuzu
1 litre kaynamış soğumuş su
Mor lahanayı ortadan ikiye keselim. İnce ince şeritler halinde doğrayalım. Geniş bir kabın içinde yıkayalım. Süzülmeleri için süzgecin içine alalım. Turşu kavanozumuza mor lahanayı yerleştirelim. Aralarına sarımsakları serpiştirelim. Elma sirkesini kavanoza boşaltalım. Üzerine kaynamış soğumuş su ilave edelim. Turşu kavanozunun içindeki sirkeli su karışımını geniş bir kabın içine boşaltalım. Tuzunu, limon tuzunu ilave edip karıştıralım. Tuz tamamen eridiğinde turşu kavanozuna sirkeli suyumuzu dolduralım. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp serin bir yerde muhafaza edelim. Turşu yaklaşık bir hafta içinde hazır olacaktır.
7. Milli gururumuz lahana turşusu olmadan asla!
Lahana Turşusu Tarifi
1 adet orta büyüklükte lahana
1/2 litre sirke
1 diş sarımsak
1 tutam tuz
Lahananın dış yapraklarını temizleyip, dip tarafını oyup koçanını çıkarın. Dörde bölüp bıçakla irice kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp bol tuz ile ovun. Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayın. Üzerine bir tahta yerleştirip onun da üzerine herhangi bir ağırlık koyup 6-7 saat bekletin. Sarımsakları ayıklayıp, havanda tuz ile dövün. Sirkeyle dövülmüş sarımsağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletin. Lahanaları bekletme süresi bittiğinde silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza iyice bastırarak yerleştirin. Hazırladığınız tuzlu sirkeyi üzerine dökün. Lahanaların üstünü kapatacak kadar kaynatılıp soğutulmuş su ilave edin. Arzuya göre sirkeye kırmızı pul biber ve limon rendesi de ekleyebilirsiniz.
8. Bu turşu tarifini dilediğiniz her turşu ile deneyebilirsiniz.
Biber Turşusu Tarifi
1 kg süs biber
6-7 diş sarmısak
1/2 demet dereotu
1 lt sirke
1 YK tuz
Temiz bir iğneyle her biberde 2-3 delik açın. Daha sonra biberleri turşu kabına sıkıca yerleştirin. Biberlerin arasına dereotu ve sarımsak yerleştirin. Sirkenin içine tuz ilave ederek biberlerin üzerine dökün. Bu sırada biberlerin üzerine ağırlık koyun. Kavanozun ağzını kapatıp ekşimeye bırakın. Turşunun üzerinde biriken beyaz köpükleri zaman zaman bir kaşıkla alıp atın. Biberler sararınca turşu yenmeye hazır demektir.
9. Acı acı oh mis gibi bir jalepeno biberi turşusu ile yola devam.
Jalepeno Turşu Tarifi
1 kg jalapeno biberi
8 diş sarımsak
6 SB su
2 SB sirke
2 YK kaya tuzu
Jalapeno biberlerini yıkayıp kurutun. Biberlerin saplarını çıkarın ve ince ince doğrayın. Su, sirke ve sarımsak karışımını hazırlayın. Bu karışımı yaklaşık 10 dakika kadar kaynatıp soğumaya bırakın. Kavanoza biberleri dizin, soğumaya bıraktığınız sirkeli karışımı biberlerin üzerine dökün. Kavanozun kapağını hava almayacak bir şekilde sıkıca kapatın. 15 gün sonra turşu hazır hale gelecektir.
10. Yeşil domates turşusunu biz çok sevdik, siz de denemeden vazgeçmeyin!
Domates Turşusu Tarifi
4-5 kg yeşil domates
Salamuralık tuz
1 litre sirke
2 dal kereviz sapı
1/4 demet dereotu
1-2 baş sarımsak, soyulmuş
Domatesleri yıkayıp bölün yada üzerinde kürdanla delikler açın. Turşunun tamamını alacak büyüklükte kap ayarlayın. Kabın içine 5/4'ünü dolduracak kadar su koyun. Öncelikle 1 su bardağı tuz ve 1 su bardağı sirke ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan turşu suyunu başka bir kaba alın ve turşu kurulacak bidona domates, sarımsak, dereotu ve kereviz sapını ekleyin. Üzerini dolduracak kadar turşu suyu ekleyin ve ağzını sıkıca kapatın. 2 hafta içinde turşunuz hazır olacaktır.
11. Önce rengiyle, sonra tadıyla haz veren pancar turşusu!
Pancar Turşusu Tarifi
3 kg küçük körpe pancar
10 diş sarımsak
1 SB sirke
1 TK toz şeker
1 YK tuz
Pancarların yeşil yapraklarını kesin. Pancar köklerinin topraklarını temizledikten sonra bol suyla yıkayın. Turşuyu kuracağınız kavanozun alacağı kadar suyun içinde haşlayın. Haşlanan pancarları sıcakken sudan çıkarıp kabuklarını soyun. Pancarların büyüklüğüne ve isteğinize göre bölün. Kavanoza yerleştirin. Kabuklarını soyduğunuz sarımsakları tuz ile iyice dövün. Pancarları haşladığınız suyun içine 1 su bardağı sirkeyle birlikte atın ve tuzun erimesini bekleyin. Tuz eridikten sonra 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin ve kavanozun ağzını iyice kapatın. Oda sıcaklığında 2 gün bekletin.
12. Tamam biraz daha zahmetli ama gözlere gönüllere şenlik bir turşu tarifiyle sona geliyoruz!
Patlıcan Turşusu Tarifi
2 kg küçük turşuluk patlıcan
1 adet küçük baş lahana
1 adet havuç
3 adet kırmızı salçalık biber
10-15 dal kereviz
1 demet maydanoz
1 SB sirke
1 baş sarımsak
1/2 TK şeker
3-4 adet defne yaprağı
Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün. Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletin. Bu arada lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu da temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Doğradığınız bütün malzemeyi karıştırın ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına doldurup, kereviz sapı yada bir mutfak ipi ile sarın ve kavanoza yerleştirin. Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın ve bu suyun her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip bu suyu kaynatıp soğumaya bırakın. Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyin. Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletin.
Yorum Yazın
ister istemez ağzım sulandı :D
Favorilerime ekledim. İleride ben bunları yaparım
En Güzel Turşular hep: https://zeytinana.com/ozel-urunler adresinde bulunur aynı zamanda, https://zeytinana.com/ozel-urunler/turlu-tursusu turşusuna bayılırım.