Yılbaşı Özel Tarifler

Malzemeler:

500 gr             Semizotu

50 gr               Amerikan Pirinci

200 gr             Portakal

Filetosu

30 cl                Sweet Chile Souse

40 gr               Kuru Domates

80 gr               Domates Cherry

30 cl                Zeytin Yağı Sızma

20 gr               Tuz

5 gr                 Değirmen Biber

60 gr               Konfi Enginar

Hazırlanışı:

Semizotunu ayıklayıp bol

suda yıkayıp süzün. Pirinci yıkayıp, haşladıktan sonra soğutup süzün.

Portakalın kabuklarını soyup beyaz kısım kalmayacak şekilde temizleyin ve

damarlı olan iç kısımlarını kalmayacak şekilde dilimleyin. Kuru domatesleri

ılık suda ıslatıp zeytin yağında marine edin. Cherry domatesleri ikiye bölün ve

konfi enginarları jülyen şekilde doğrayın. Bütün malzemeyi karıştırma kabına

koyup semizotlarını zedelemeden bütün malzemeyi

karıştırıp servis edin.

Malzemeler:

10 cl                Ayçiçek yağı

100 gr                         Amerikan

Pirinci

350 gr                         Domates

50 gr               Kuru Soğan

40 gr               Kırmızı Biber

40 gr               Çarliston Biber

15 gr               Maydanoz

50 gr               Domates Salçası

800 ml            Tavuk Suyu

30 gr               Tuz

Hazırlanışı:

Soğanları küçük bir şekilde

doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri

içindeki çekirdekleri ayıklayıp temizledikten sonra yarım jülyen şeklinde

doğrayın.

Tencereye yağı koyup

karıştırarak soğanları ilave edin. Soğanlar pembeleşince biberleri ve

domatesleri ilave edin. Domatesler diriliğini kaybedince salça tavuk suyuna

ilave edilip su kaynayınca pirinçleride kaynayan suya karıştırın. Pirinçler

pişene kadar hafif hafif karıştırın. Tuzunu ilave edip altını kapatın. Kıyılmış

maydanozları çorbanın içine karıştırıp servis edin.

Malzemeler:

200 gr.                        Amerikan Pirinci

1 lt.                             Tavuk Suyu

100 gr.                       Parmesan Peyniri

80 gr.                          Tereyağ

1 Adet                         Kuru Soğan

20 gr.                          Beyaz Şarap

4 Adet                          Tuzlu Tartolet

500 gr.                        Domates

1 Bağ                          Fesleğen

Hazırlanışı:

Soğanı ince doğrayın. Yağ

ile kavurup pirinci ekleyin. Tavuk suyu yardımı ile pirinçler pişinceye kadar

karıştırarak su ekleme işlemine devam edin. Pişmeye yakın safranı ekleyip

karıştırmaya devam edin. Pişme işlemi bitince ocaktan alarak parmesan ve

tereyağ ekleyip hızlı bir şekilde çırpın. Eklenen tereyağının dolaptan çıkmış

sert olması gerekmektedir. Daha sonra risottoyu tartolet içerisine doldurup

üzerine parmesan serpin. Tabağın altına fesleğenli domates özünü döküp üzerine

tartoletle risottoyu yerleştirin. Kıyılmış fesleğen serpip servis edin.

Fesleğenli Domates

Özü: Domatesleri soyup bir

tencereye koyun.İçerisine fesleğen yapraklarını koyarak kısık ateşte domatesler

eriyene kadar kaynatın. Daha sonra karıştırıcı yardımı ile püre yapıp,

kullanın.

Malzemeler:

200 gr.            Amerikan Pirinci

80 gr.              Tereyağı

100 gr.            Parmesan

15 gr.              Fesleğen

60 gr.              Kuru Domates

10 Adet           Yumurta

50 gr.              Un

100 gr.            Galete unu

1 kg                 Bonfile

200 mlt           Sızma Zeytinyağı

300 gr             Kereviz

1 lt                  Tavuk Suyu

20 gr.              Tane Hardal

100 gr.            Demi Glace Sos

Hazırlanışı:

Pirinç ve tavuk suyunu aynı

anda ocağa koyup kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra hiç durmadan karıştırarak

pirinç nişastasının dışarı atılmasını sağlayın. Pişmeye yakın kuru domatesleri

ince doğrayarak ekleyip bu şekilde 2 dakika daha devam edin. Ocaktan alıp parmesan

peyniri ve tereyağ ekleyerek hızla karıştırın. Önemli olan sert bir karışım

elde etmektir. Hazırlanınca dolapta iyice soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra

elle beş parmak büyüklüğünde şekil verip un, yumurta ve galete unu ile pane yapın. Bonfile eti baharatlarla tatlandırılıp ızgarada

pişirin. Kerevizleri küp doğrayarak dışları kızaracak şekilde tavada sote edin.

Daha sonra hafif tavuk suyu ekleyerek pişirmeyi tamamlayın. Pirinç kroketleride

yağda kızartıp bonfile et ile servis edin.

Malzemeler:

1 adet             Hindi

250 gr             Amerikan Pirinci

100 gr             Soğan

100 gr              Havuç

100 gr             Kereviz

2 gr                 Defne Yaprağı

2 gr                 Tane Karabiber

20 gr               Kırmızı Toz Biber

200 gr              Kestane

50 gr               Toz Şeker

50 gr               Demi Glace Sos

1 lt                  Tavuk Suyu

150 gr             Brokoli

80 gr               Tereyağı

50 gr               Sızma  Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Bir tepsiye hindiyi koyun ve

sızma yağ yardımı ile dışı toz kırmızı biber ile sıvayın. Soğan, havuç, kereviz

gelişi güzel doğrayıp hindinin içine yerleştirin. Ayaklarını ip ile bağlayın.

Tepsinin altına sebzeleri, tane karabiberi ve defne yaprağını koyarak 160

derece fırında pişirmeye bırakın. Pirinç ve tavuk suyu ile klasik pilav

hazırlayın. İçine haşlanmış brokoli ekleyin. Üzerine tereyağı konularak dinlenmeye

bırakın. Kestaneleri haşlayıp soyun. Şeker ilave edip kestaneleri karamalize

edin. Demi Glace sosun yarısını ekleyip kaynatın. Servis tabağına pilavı

şekilli koyun. Hindi etini pilavın önüne koyup kestaneyi de servis tabağına

serpiştirin. Kalan Demi Glace sosu hindinin üzerine döküp servis edin.

Malzemeler:

1 lt                  Süt

35 gr.              Amerikan

Pirinci

250 gr.            Toz

Şeker

40 gr.              Mısır

Nişastası

1 Adet             Portakal Kabuğu Rendesi

1 Adet              Toz Vanilya

Hazırlanışı:

Fırını 250 derece ısıya getirin. Sütü ve şekeri bir

tencerede kaynatın. Pirinci yıkayıp az bir suda ocakta haşlanmaya bırakın.

Mısır nişastasına çok az su ilave ederek eritin. Kaynamış olan sütün içerisine

Nişasta ilave edin. Pirinç ve portakal kabuğu rendesinide ekleyin ve ocaktan

alın. En son vanilyayı ekleyin. Pişen sütlacı güveç kaplarına dökün. 5 Dakika

beklettikten sonra tepsiye bir miktar su koyarak 250 derece fırında yaklaşık 7

dakika pişirin. Fırından çikarttıktan sonra bekletip soğutun. Daha sonra

buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra servis edin.

Malzemeler:

100 gr             Amerikan Pirinci

1 lt                  Süt

2 Adet             Limon

Rende

1 Adet              Çubuk Vanilya

150 gr               Toz Şeker

50 gr               Pirinç Unu

50 gr               Taze Çilek

40 gr               Bitter Çikolata

Hazırlanışı:

Bir tencerede süt, limon

rende, vanilya ve pirinci kaynatın. Kaynayan süte şeker ve sulandırılmış pirinç

unu ilave edin. 2 dakika kaynatın.  Ve

arzuya göre değişik kaselere doldurun ve soğumaya bırakın. Çikolatayı benmari

usulü eritin. Çilekleri batırarak oda soğukluğunda bekletin. İsteğe göre

haşlanmış pirinçlerle süsleyip servis edin.

Malzemeler:

100

gr.            Shatakee Mantar

10

gr.              Sarımsak

200

gr.            Pırasa

200

gr.            Pirinç

100

gr.            Soya Sos

30

gr.              Bal

20

gr.              Susam Yağı

2

Adet             Yumurta

Hazırlanışı:

Pirinç

buharda Pişirilir.Pırasa ve sarımsak ince doğranır. İkisi beraber sote edilip

pişmiş pirinçe soğuyunca karıştırılıp sıcak vok tavasında çiçek yağı ile mantar

sote edilir.Yumurta karıştırılarak pişirilir.Daha sonra pirinç ve pırasa

karışımı eklenerek sote edilir. Pirinçler kızarıp hafif renk olunca servis

tabağına alınır.Üzerine ballı soya sos,susam yağı ve kıtır zencefil koyularak

servis edilir.

Ballı Soya Sos;Bal ve soya sos birbiri

ile karıştırılır.

Kıtır Zencefil;Zencefil rendelenip 100’ü

yağda kızartılıp kurumaya bırakılır.