Yemeklerinizi Lezzet Bombası Haline Getiren İsotun Daha Önce Duymadığınız Az Bilinen Faydaları
İsot, Türk mutfağında en çok kullanılan baharatlardan biridir. Özellikle lahmacun ve çiğ köftenin olmazsa olmazı olan isot, pul biber kadar acı değildir. Biberler ilkbaharda ekilir ve yaz aylarında mor ve kırmızı olarak büyürler. Yazın güneş gören ve güneşte kaldıkça da acılığı artan biberler toplanır ve kavrulma işleminin ardından kurutulur. Kurutulan biberler siyah rengini alır. İsotun faydaları nelerdir? İsot hangi yemeklerde kullanılır? İsot nasıl kullanılır? İşte detaylar...
Şanlıurfa’da özel olarak yetiştirilen isot, isot biberi adı verilen bir biberden elde edilen baharattır. Bu biberi diğer biberlerden ayıran özellik oldukça acı olmasıdır.
İsot güneşte kurutulur. Önce çekirdeklerinden ayrılır, güneş altında siyah rengini alana kadar çeşitli işlemlerle kurutulur ve dövülür. Ardından zeytinyağı ve tuz ile gerçekleştirilen son işlem sonrasında isot son halini alır
İsotun güneşte kurutulma sürelerine göre değişen 3 farklı rengi vardır. İlk gün toplanan kuru biberler kırmızı renktedir. İkinci gün alınan kuru biber mor renge bürünür. Üçüncü güne kalanlar ise siyah renkte olmaktadır.
İsot biberini baharat haline getirmek için yakmak gerekir. Şanlıurfa'da isot biberini kurutma işlemine yakmak adı verilir. Kuruyan biberler özel olarak dövme işleminden geçer. Dövme işlemi yapılırken zeytinyağı ve tuz kullanılır. İyice dövülen baharat güneş altında bekletilir. Kurutma işlemi bittikten sonra isot cam kavanozlara konulur ve serin bir yerde saklanır.
İsot, yöresel yemeklerde, lahmacunda ve çiğ köftede sıklıkla kullanılır. Bunların dışında kebap ve et yemeklerinde de sıklıkla tercih edilir. Acı lezzetleri seviyorsanız siz de doğal bir isot baharatı alıp yemeklerinize ekleyebilirsiniz.
Pul biber ve isot arasındaki fark nedir?
Hem isot hem pul biber güneşte kurutulur. Aralarındaki fark ise güneşte bekleme süreleridir. İsot, pul bibere göre daha fazla güneşte bekletilir.
2. fark ise tatlarıdır. Kırmızı pul biber acı bir tada sahipken isot ise pul biber gibi bir acılığa sahip değildir. Ağızda tat ve aroma bırakan bir acılığı vardır.
Bu iki baharat aynı biberden elde edilse de, tat bakımından önemli farkları vardır. Özellikle gerçek Şanlıurfa isotunun en önemli özelliği, yakıcı bir acılığı olmamasıdır.
İsotun besin değeri nedir?
100 gram isotta 318 kalori, 56.6 gr karbonhidrat, 27.2 gr lif, 12.0 gr protein, 17.3 gr yağ bulunur. İsot, A ve C vitamini, potasyum, kalsiyum ve demir de içerir.
İsotun faydaları nelerdir?
Afrodizyak etkisi sağlar,
Üst solunum yolu enfeksiyonlarını önler,
Kolesterolü düşürmeye yardımcıdır,
Bağışıklık sistemini güçlendirir,
Kansere karşı koruyucudur,
Krampların etkilerini hafifletmeye yardımcıdır,
Metabolizmayı hızlandırır,
Bağırsak sağlığını iyileştirir,
Kan şekerini dengelemeye yardımcıdır,
Antioksidandır,
Antibakteriyeldir,
Kan dolaşımını hızlandırır,
Sindirimi kolaylaştırır,
İdrar söktürücüdür,
Ağrı kesici özelliği vardır,
Mide asidini düzenler,
Sağlıklı kemik gelişimini destekler,
Kalp damar sağlığını korur, iyileştirmeye yardımcı olur,
Yağ yakımına yardımcı olur,
Balgam söktürücü özelliği vardır,
Cilt sağlığını destekler,
Ürik asidin vücutta birikmesini engeller.
İsotun zararları nelerdir?
Aşırı isot tüketiminin bir takım zararları olabilir. Bilinen en büyük yan etkisi mide ve sindirim sistemi üzerinde gerçekleşenlerdir. Mide bulantısı, tahriş, ülser şikayetinde artış gibi rahatsızlıklardan kaçınmak için aşırı tüketimden uzak durulması önerilir.
İsot acı mıdır?
İsot baharatı için yetiştirilen isot biberinin kendine has bir acı aroması vardır.
İsot tükettiğinizde anlık bir acı hissi oluşur. Yemek yemeye devam ettiğinizde acılık ortadan kalkar.
Birçok yemeğe ilave edilen bu baharat, yemek içinde acılığını bir miktar kaybeder ve yemeklere lezzet vermektedir.
Yorum Yazın