Tavukların Üzerindeki Beyaz Çizgiler Sağlığımızı Olumsuz Yönde mi Etkiliyor?
Her gün "Bu gün ne yemek yapsam?" sorusunu kendinize en az bir kere soruyorsanız aklınıza ilk gelen şey tavuk yemekleri oluyordur.
Fakat kümes hayvanlarının ne kadar iyi yıkandığı sorularının aklı karıştırmasının ardından yapılan farklı yeni bir araştırma daha var.
Özellikle dışarıda yemek yiyeceğiniz zamanlarda tavuklu yemekler sipariş verirken bir kez daha düşünün.
Compassion in World Farming tarafından yayınlanan bir videoda dünyadaki tavuk göğüslerini etkileyen bir kas bozukluğu olan "beyaz çizgi" hakkında bilgi veriliyor.
Aynı yıl Tavukçuluk Bilimi'nde (Poultry Science) yayınlanan başka bir araştırma da benzer bir sonuca vardı:
Önemsiz olduğunu düşündüğünüz bir şey, sağlık hedeflerinize ulaşmanızda engel teşkil ediyor olabilir.
Etlerin üzerindeki beyaz çizgileri fark etmiş olabilirsiniz.
Bu durum bize düzenli kaslara paralel beyaz çizgiler gibi görünüyor ve bir sorun teşkil ettiğini düşündürmüyor.
Fakat Arkansas Üniversitesi ve Teksas A & M tarafından yapılan 2016 yılına ait bir araştırmaya göre "son yıllarda tavuklarda bulunan beyaz çizgi miktarları oldukça arttı".
Zamana göre beyaz çizgilerin et üzerindeki artışını gören araştırmacılar, nedenini bulabilmek için araştırmaya devam etmişler.
Çalışmada, test yaptıkları 285 kuşun yüzde %96'sında düşünülen durum pozitif çıkmış.
Araştırmalara göre bu kas bozukluğundan oluşan durum etin lezzetini, kalitesini ve yağ oranını etkiliyor.
Aşağıdaki diyagrama bir göz atın.
Tavuk A size normal bir tavuk göğsü gösterirken, B hafif miktarda beyaz çizgi örneği veriyor. C maddesindeki tavuk göğsündeki çizgiler ise en fazla olanı. Gördüğünüz gibi fark çok ince ama önemli olabilir.
Kümes hayvanları bilim insanları, bu durumun oluşmasında basit bir arz ve talep vakasının yürüdüğüne inanıyor:
2013 yılında Uludağ Üniversitesi tarafından yapılmış bir araştırmaya göre Türkiye'de tavuk tüketimi sürekli olarak artış göstermiş. (2, s:83) Gittikçe artan talep, tavukların daha hızlı şekilde üretilmesini gerektirdiğinden doğal ortamında büyüyen tavuklardan farklı olarak bu beyaz çizgilere sahip oluyorlar.
Türkiye'de kırmızı et fiyatının artışı, protein açısından zengin olup fiyat açısından daha makul olması yönünden tüketicileri tavuk ve hindiye yönlendirmiştir.
Özellikle genç nüfusa sahip ülkemizde tavuk tüketimi protein açığının giderilmesi açısından çok fazla tercih edilmekte. (3, s:2)
Good Housekeeping Institute'deki Beslenme Direktörü Jaclyn London, tavukların hala sağlıklı bir seçim olduğuna vurgu yaparak şunları söylüyor:
'Tavuk, kızartılmış olmadığı sürece yalın protein kaynağıdır (ayrıca B-vitaminleri, demir ve B12 vitamini bakımından zengindir.) kümes hayvanlarını buzdolabında veya dondurucuda doğru sıcaklıkta tutup doğru şekilde pişirmeyi unutmadığınız ve aşırı şekilde tüketmediğiniz sürece beyaz çizgiler sağlığınızı hayati şekilde etkilemez.'
Yine de tavuklarınızı alırken daha az beyaz çizgilere sahip olanları seçmenizi ve mutlaka güvenilir kurumlardan satın almanızı öneririz.
Sonuç olarak beyaz çizgiler doğal ortamda yetişen tavukların bir göstergesi olarak açıklanmıyor.
Yorum Yazın
o büyük beyaz çizgi bütün tavuk göğüs etlerinde var ama ince beyaz çizgilere pek rastladığımı hatırlamıyorum
Ne yapaım yemeyelim mi? Mecburuz yemeye, kırmızı eti zaten çok pahalı diye yiyemiyoruz, ben köyde oturuyorum ben bile mecburen marketten tavuk eti alıyorum ç... Devamını Gör
tavuklarin alanini kapasan? bizim tavuklari sansar gb bisi bogdu guzelce cevreledik etrafini birde kangalimiz var simdi sözü birtek horoza gecmiyor onun disi... Devamını Gör
Ben birbirine paralel beyaz çizgili tavuk eti hiç görmedim.