"Işınla Beni Skati" Dedirten Çağın Ötesinde 15 Moleküler Tabak
Aslında moleküler mutfağa şimdiye kadar hep ön yargı ile yaklaştık. Ne öyle toz şeklinde patatesler, boncuk boncuk jelatinli soslar dedik fakat bu şefler içindeki bilim adamlarını bastıramadılar. Ve günün sonunda belki bandıra bandıra yiyemesek de her şeyden önce gözlerimize festival yaşatan bu tabakları yarattılar.
Unutmayın moleküler gastoronominin amacı sizi doyurmak değil, farklı tatları size farklı formlarda sunmak bu nedenle midenizi lahmacunla keyfinizi köpüklü tereyağ ile çoşturmaya hazır olun.
1. Istakozlu Bolonez Makarna, Trüf Tereyağlı Köpük ile
Malzemeleri köpük haline getirmek moleküler gastronomide en çok kullanılan tekniklerden biri.
2. Tütsülenmiş Lavantada Porçini ve Roka Çemberi
Zaten bir tabak dumanlı geliyorsa anlayın ki molekülerdir o bebiş.
3. Bezelye Suyunda Parmesan Gnocchi
Burda belki pek molekülerlik iş yok gibi gözüküyor ama muhtemelen yediğiniz zaman ağzınızda vereceği his size o küçük detayları anlatacaktır.
4. Siyah Patates, 64 Derece Yumurta ve Toz Trüf
Köpük gibi toz yapmak da moleküler gastronominin vazgeçilmezlerinden.
Yumurta tekniği ise mutfaklarda sıkça kullanılan 64 derece suda pişirilmesinden kaynaklanıyor.
5. Ruj Haline Getirilmiş Gül Kokteyl
Aslında böyle içki yemek pardon içmek de keyifli olabilirdi.
6. Demlenmiş Dashi ve Yenebilir Çiçekli Deniz Tarağı
Bu demleme olayını evde de yapabilirsiniz, tek ihtiyacınız olan şey bir demlik aslında.
7. Parmesan Makarnası
Bu tarif sadece parmesan ve agar agar denilen bir birleştiriciden yapılıyor desem.
8. Yer Elması Püresi ve Porçini Mantar Tozu
Pek havalı gözükse de size basit gelebilir fakat yemeden bilemeyiz.
9. Espresso Makarnası Çikolatalı Sünger Kek
Yine bir makarnalaştıramadıklarımızdan mısınız?
10. Limonlu Tart, Katılaştırılmış Mereng
Bana sorarsanız tatlılarda çok daha keyifli duruyor bu tarifler.
11. Yaban Mersini, Maskarpone ve Yenebilir Çiçekler
Alice Harikalar Diyarından fırlamış bir tatlı daha.
12. Portakallı Sos Eşliğinde Limonlu Dondurma
Zahmetli olduklarını say say bitmek bilmeyen isimlerinden anlayabiliyoruz.
13. Frambuazlı Dekonstüre Makaron
İnsan yemeye kıyamaz, o frambuazları teker teker doldurmuşlar resmen.
14. Sable Hamurundan Ay ve Mango Sorbe
Belki büyük boy tabaklara bol bol koyup, fiyatları altın değerine yakın olmasa biz de alışabilirdik.
15. Çikolatalı Çikolata ve Çikolata Tozlu Çikolatlı Dondurma
İşin içinde çikolata varsa kralı moleküler olsa bize fark etmez.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Yorum Yazın