Et Alırken ve Aldığınız Eti Pişirirken Aklınızın Bir Ucunda Olması Gereken 13 Tüyo
Kırmızı et, lezzetinin sağladığı doygunluk hissi ve psikolojik artılarının yanında, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu pek çok bileşeni de içerisinde barındırır.
Dünyada meydana gelen gıda kaynaklı sağlık sorunları içerisinde et ve et ürünleri ilk sırada gelmektedir. Bu bağlamda, satın aldığınız yerin sağlık koşullarına verdiği önem birincil değer kazanmaktadır.
Et alırken ve pişirirken bilmeniz gereken tüyoları sizler için derledik.
1. Üretim aşamasında özellikle dış etkenlerin bağışıklığının büyük oranda kırmızı etin yapısına emilim göstermesi çok daha kolaydır.
Özellikle kırmızı etin kesim aşamasında dış etkenlerin yani ortamın uygun olması önemli bir konudur. Bu yüzden dikkatli olun ve güvenmediğiniz yerlerden kırmızı et satın almayın.
2. Et kokusuna dikkat!
Etin kendilerine özgü kokusunun dışında ağırlaşmış kötü bir kokusu, ilaç kokusu veya dezenfektan kokusu olmamalıdır.
3. Et doğal renginin dışında ve rengi bozulmuş olmamalıdır.
Etin, uzun süreli muhafazaya bağlı olarak, yüzey rutubetini kaybetmiş ve kurumaya bağlı olarak donuklaşmış, koyu kahve veya kararmış olmamasına dikkat edin.
4. Donmuş etler saklama koşullarına uygun olmalıdır.
Donmuş olarak satın alınacak etlerin üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edilmesi ve ayrıca çözünmüş, yumuşamış ürünlerin alınmaması gerekmektedir.
5. Hazır paket olarak satılan etlerin paketler üzerindeki son kullanma tarihlerinin geçmemiş olmasına dikkat edilmelidir.
Vakum paket olarak satılan et ve ürünlerinin vakumlarının bozulmamış olmalı ve firma etiketi olmayan paketsiz formdaki ürünlerin alınmamasına önem verilmelidir.
6. Seçiminiz dana ise, et hayvanın sırt kısmından olmalıdır.
Antrikot, kontrfile, bonfile hayvanın en az hareket eden kısımlarıdır ve yumuşaktır.
7. Etin üzerindeki yağ dokusu ince ve sık olmalıdır.
Yağ zerrecikleri lezzet demek. Bunlara ‘yazı’ denir ki, eti alacağınız yerden mutlaka, yazılı antrikot rica edin.
8. Kıymayı o an görebileceğiniz şekilde çektirin ve satın alacağınız yere, aynasını almasını rica edin.
Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır, daha önce nasıl bir kıyma çekildiğini bilemezsiniz.
9. Çok büyük et almayın.
But kısmını alın. Kemikli ağırlığı 2–3 kilo arasında olmalıdır.
10. Izgara için danada olduğu gibi yine sırt etini tercih edebilirsiniz.
Karski, kuzunun kontrfilesi ve bonfilesinin olduğu kesimdir ve en değerli parçadır. Özellikle mangal için tercih edebilirsiniz.
11. Tencere ve güveç yemeklerinde sırt eti şart değildir.
Dana ya da kuzu but kısmından da iyi bir sonuç alabilirsiniz.
12. Haşlama yemeklerinde, incik kemiği mükemmel sonuç verir.
İncik kemiği hayvanın, bütün ağırlığını taşıyan bölge olduğundan kaslı bir yapıya sahiptir. Bu kısımda yoğun ilik vardır.
İlik, hem lezzet verir hem de sosu koyulaştırır.
13. Fırın yemeklerinde, dana budundan çıkan ‘nuar’ı tercih edebilirsiniz.
Kuzu etinde ise ön kol ya da budu bütün kemikli olarak pişirmelisiniz.
Yorum Yazın
Eti Kurban Bayramından Kurban Bayramına Yiyorum Zaten. Onuda Ben Pişirmiyom.
ben etimi bimden alıyorum valla hayvanın götünden bile olabilir et
NUSR-ET ' E ATALIM BU İÇERİĞİ İŞİNE YARAR BELKİ