Cevizli Keyifli Tarifler

İÇİNDEKİLER                                                         

• yumuşatılmış tereyağı                                           113 gr

• hafif kahverengi şeker                                          142 gr

• yumurta                                                                 2 adet

• çok amaçlı un                                                        215 gr

• kabartma tozu                                                        7 gr

• California Cevizi kaba doğranmış                         200 gr

• kurutulmuş kızılcık veya

• kurutulmuş vişne           120 gr

• limon kabuğu rendesi                                            2 yk

• anason tohumu                                                      1 yk             

Hazırlanışı:

Tereyağını

ve şekeri beyazlaşana ve köpük olana kadar mikserde çırpın. Yumurtaları

ekleyip, tam olarak karışana kadar çırpmaya devam edin.

Orta

büyüklükte bir karıştırma kabında unu ve kabartma tozunu karıştırın. Bu

karışıma ceviz, kızılcık, rendelenmiş limon kabuğu ve anason tohumu ekleyin;

harmanlanacak şekilde karıştırın. Tereyağlı karışıma ekleyin; iyice karıştırın.

Hamuru

parşömen kağıdıyla astarlanmış fırın tepsisinin üzerinde yaklaşık 10 x 30

cm’lik büyük bir kütük haline getirin. 

160°C’de önceden ısıtılmış fırında 30 ila 35 dakika boyunca veya altın

rengine ulaşana kadar pişirin.

15

dakika boyunca soğumaya bırakın. Kesme tahtasına alın. Keskin, tırtıklı bir

bıçak kullanarak, 5 mm kalınlığında dilimlere ayırın (daha uzun kurabiyeler

için çapraz kesim, daha küçük kurabiyeler için ise düz kesim). Gevreğinizi

kesilmiş tarafı aşağıda kalacak şekilde fırın kağıdına alın ve 10 dakika

fırında pişirin. Gevreğinizi ters çevirin ve 10 dakika daha veya tamamen

kuruyana kadar pişirin.Telli soğutma rafına alın.

İÇİNDEKİLER                                                       

• MAYALI HAMUR

• ekmek unu                                                              50 gr

• tuz                                                                             1 gr

• taze maya                                                                5 gr

• su                                                                              30 ml

• EKMEK

• soyulmuş, küp küp

• doğranmış elma                   50 gr

• toz tarçın                                                                  2 gr

• ekmek unu                                                              250 gr

• tuz                                                                             5 gr

• kahverengi şeker                                                   38 gr

• tuzsuz yumuşatılmış

• tereyağı                               30 gr

• taze maya                                                                15 gr

• hamur katkı maddesi                                             3 gr

• süt                                                                             160 ml

• mayalı hamur (açıklama

• yukarıda)                      82 gr  

• California cevizi                                                    50 gr                     

Hazırlanışı:

MAYALI HAMUR

Unu, tuzu, mayayı ve

suyu mikserde karıştırın; düşük ayarda 4 dakika çırpın. Hamuru yağlanmış, temiz

bir kapaklı kaba yerleştirin.Bir gece boyunca veya 24 saate kadar buzdolabında

bekletin.

EKMEK                                                       

Elmaları

tarçınla kaplayın; kenara alın. Unu, tuzu, kahverengi şekeri, tereyağını,

mayayı, hamur katkı maddesini, sütü ve mayalı hamuru hamur kancası olan bir

mikserde birleştirin. En düşük hızda 4 dakika boyunca karıştırın. Elma

karışımını ve cevizleri ekleyin. 1 dakika boyunca karıştırın.  İkinci hız ayarına geçin ve 5 ila 6 dakika

boyunca veya hamur tam kıvamına gelene kadar yoğurun (Pencere Camı Testini*

kullanın). Hamurun sıcaklığı yaklaşık 25,5°C olmalıdır. Çok fazla

karıştırmaktan kaçının, yoksa hamurda girdap etkisi oluşabilir.

Hamuru

yağlanmış streç filmle kaplayın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru iki

bölüme ayırın. Hamuru yuvarlayın ve yağlanmış streç film içerisinde 15 dakika

dinlenmeye bırakın.

Oval

somunlar haline getirin ve (mayalama odasının sıcaklığına ve nem düzeyine bağlı

olarak) 40 ila 60 dakika boyunca veya somunlar iki katına çıkana ve

dokunulduğunda kendini toparlayana kadar mayalanmaya bırakın. Çok uzun süre

bekletmeyin. Çok dikkatli bir şekilde her bir somunu çaprazlama olarak 2 ila 4

kez kesin. 

Katlı

veya arabalı fırında 180°C sıcaklıkta 25 dakika boyunca veya somunlara hafifçe

vurulduğunda üst kısımlarının boş olduğu sesle anlaşılıncaya kadar pişirin.

NOT:

Pencere Camı Testi – Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparın. Kenarlarını

düzleştirmek için, parçayı elinizde birkaç saniye yuvarlayın. Her iki elinizi

kullanarak, hamuru iki yanından çekin. Hamuru ara sıra 90 derece döndürerek,

içinden ışık geçecek kadar ince bir hamur tabakası elde edin. Bunu

yaptığınızda, hamurun yırtılmaması gerekir. Bu şekilde bir pencere camı

oluşturabiliyorsanız, hamurunuz tam kıvama gelmiş demektir. Oluşturamıyorsanız,

5 dakika kadar daha yoğurun.

İÇİNDEKİLER                      AĞIRLIK/ÖLÇÜ

• California Cevizi                                   280

• gr

• kuru ekmek kırıntıları                                6 yk                                              

• ince rendelenmiş limon

• kabuğu         3 adet

• saf sızma zeytinyağı                               45 ml

• doğranmış taze dereotu                           3 yk

• tuz ve karabiber

• derili somon fileto                                  1,5 kg

• dijon hardal                                                2

• yk

• taze limon suyu                                       50 ml

Hazırlanışı:

Cevizleri

mutfak robotuna yerleştirin; kabaca doğrayın. Ekmek kırıntılarını, limon

kabuğunu, zeytinyağını ve dereotunu ekleyin; kıtır kıtır olana kadar robottan

geçirin. Karışım gevşek olmamalı. Çeşnilendirin; kenara alın.

Somon

filetoları, parşömen kağıdıyla astarlanmış fırın tepsilerine derili kısmı

aşağıya gelecek şekilde dizin. Üstlerine hardal sürün. Her bir filetonun

üzerine 30 g cevizli kıtır karışımdan koyun; hardala doğru bastırın. Streç

filmle kaplayın; 2 saate kadar soğutun.

180°C’de

15 ila 20 dakika boyunca veya somon çatal batırıldığında pul pul olana kadar

pişirin. Servis etmeden hemen önce, her birine 1 yk limon suyu serpin.

İÇİNDEKİLER                                           AĞIRLIK/ÖLÇÜ

• tavuk göğsü büyük

• kemiksiz, derisiz       1,2 kg

• mısır gevreği, kırılmış                                 300 gr

• California Cevizi, dövülmüş                    210

• gr 

• tuz                                                              1-1/2

• çk

• taze çekilmiş karabiber                           1-1/2 çk

• kurutulmuş kekik otu

• ekşi krema                                                   175

• ml

Hazırlanışı:

Tavuk

göğsünü enlemesine dilimleyerek, yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler elde edin.

kırılmış mısır gevreği, dövülmüş ceviz, tuz, biber ve kekik otunu derin olmayan

bir fırın tavasında karıştırın.

Kremayı

derin olmayan bir tabağa veya tart tabağına dökün. Her seferinde birkaç parmak

tavuğu tabağa alarak, nemlenmelerini sağlayın; tavuktan fazla kremayı

sallayarak alın ve şeritleri mısır gevreği karışımına aktarın. Tavuk

şeritlerini karışımda döndürerek ve karışımı yüzeye doğru bastırarak tamamen

karışımla kaplanmalarını sağlayın. Parmak patatesleri, parşömen kaplı fırın

tepsilerine alın. Tüm şeritler karışımla kaplanana kadar aynı işlemi tekrar

edin. Geri kalan kremayı ve kaplama karışımını atın.

Tepsileri

sürenin yarısında döndürerek, 200°C’de 15 dakika boyunca veya hafif           altın-kahverengi olana kadar

pişirin.İstediğiniz dip sosuyla servis etmeden önce 3 ila 5 dakika dinlendirin.

İÇİNDEKİLER                                 AĞIRLIKLAR/ÖLÇÜLER

• Cevizli Pesto

• Kavrulmuş California cevizi                     315 gr

• İtalyan maydanoz yaprakları, paketli

• 100 gr

• Parmigiano Reggiano peyniri                  200 gr

• taze rendelenmiş

• sarımsak dişi                                               4

• adet

• saf sızma zeytinyağı                                  375 ml

• tuz ve karabiber

• taze pappardelle makarnası                      2 kg

• Kavrulmuş, doğranmış California

• cevizi  100 gr

• Parmigiano Reggiano peyniri (isteğe

• bağlı)

Hazırlanışı:

Cevizli

Pesto

Ceviz, maydanoz, peynir ve sarımsak

malzemelerinin yarısını mutfak robotuna koyun; ince ince doğranana kadar

robottan geçirin. Robot çalışmaya devam

ederken, yağın yarısını dökün; pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Kaba alın ve aynı işlemi geri kalan malzemelerle

tekrarlayın. Toplamda 2 karışım elde edin. Tuz ve biberle çeşnilendirin; kenara

alın.

Makarnayı kaynayan tuzlu suda al

dente olana kadar, yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin. Suyunu süzün. Pişirme suyunun bir kısmını saklayın. Her bir porsiyon için, 500 ml pişmiş makarnayı 50 ml

cevizli pestoyla tabağa alın ve pestoyu seyreltmek için gerektiği kadar pişirme

suyundan koyun; eşit derecede karışması için karıştırın. Sıcak makarna kabına alın; üzerine isteğe göre 1 çk

doğranmış ceviz ve rendelenmiş peynir atın.  Hemen servis edin.