3 Bin Çeşit Arasından En Sağlıklı Ekmek Seçildi: Almanların Favorisi!
Ekmek denince akla gelen ilk ülkelerden biri Almanya. Deutsches Brotinstitut'un tuttuğu Alman Ekmek Sicili'nde 3 binden fazla ekmek çeşidi kayıtlı. Ancak Almanların sepetine en çok giren ekmek, uzmanların önerdiği ekmekle aynı değil.
Alman Fırıncılar Birliği'nin (ZVDB) verilerine göre satılan ekmeklerin yüzde 28'inden fazlası tost ekmeği, yaklaşık yüzde 25'i ise çavdar ve buğday ununun karıştırıldığı 'Mischbrot'. Peki Almanya'da sağlık açısından en iyi ekmek hangisi? Detaylar 👇
Kaynak: Deutsches Brotinstitut
Almanların favorisi tost ekmeği ama sağlık listesinde en sonda
Apotheken Umschau'nun haberine göre tost ekmeği 2024'te süpermarket rafındaki en sevilen ekmek oldu. Pratik, yumuşak ve uzun süre dayanıyor. Ancak klasik beyaz tost ekmeği rafine undan yapılıyor. Tahılın kabuğu ve özü ayrıldığı için lifin, B vitaminlerinin ve minerallerin büyük kısmı kayboluyor.
Beyaz tost ekmeği vücutta hızla şekere dönüşüyor, kan şekerini hızla yükseltip düşürüyor ve kısa sürede yeniden acıktırıyor. Bu yüzden diyabet hastalarına pek önerilmiyor. 100 gramda yaklaşık 3,9 gram lif var, tam tahıllı tost ekmeğinde bu miktar 7,9 grama çıkıyor.
Klasik Alman ekmeği Mischbrot: Ne beyaz ne tam tahıl
Uzun yıllar Almanya'nın bir numaralı ekmeği olan Mischbrot, çavdar ve buğday ununun karışımından yapılıyor. Deutsches Brotinstitut'un GfK verilerine göre 2018'de Almanya'da yenen her üç ekmekten biri neredeyse Mischbrot'tu.
Alman gıda kodeksine göre 'Roggenmischbrot' adını taşıyan ekmekte çavdar unu yüzde 50'den fazla ama yüzde 90'dan az olmalı. Ağırlıkta buğday varsa ekmeğin adı 'Weizenmischbrot' oluyor. Mischbrot'un tadı ekşimsi ve dokusu yumuşak. Beyaz ekmeğe göre daha doyurucu bir seçenek ama un kullanıldığı için tam tahıllı ekmeğin besin değerine ulaşmıyor.
Zirvede 'Vollkornbrot' var: Yüzde 90 kuralı
Alman tüketici örgütü Verbraucherzentrale'nin tavsiyesi net: Ekmekte ağırlıklı olarak tam tahıllı (Vollkorn) seçeneği tercih etmek. Çünkü mineraller, vitaminler, lif ve doymamış yağ asitleri büyük ölçüde tahılın dış katmanlarında ve özünde bulunuyor. Bunlar ancak tam tahıl unu kullanıldığında korunuyor. Tam tahılın yaklaşık yüzde 10'u lif.
Almanya'da 'Vollkornbrot' adı rastgele kullanılamıyor. Alman gıda kodeksine göre bu ekmeğin en az yüzde 90'ı tam tahıllı çavdar ya da buğdaydan yapılmalı, ekşiliğinin en az üçte ikisi de ekşi mayadan gelmeli. Alman Beslenme Derneği (DGE) günde yaklaşık 3 dilim ekmek öneriyor ve tahıl ürünlerinin en az üçte birinin tam tahıllı olmasını tavsiye ediyor.
Almanya'nın en ilginç ekmeği: 16 saat pişen pumpernickel
Kapkara rengi ve nemli dokusuyla bilinen pumpernickel, tam tahıllı çavdar ekmeğinin en uç örneklerinden biri. Alman gıda kodeksine göre en az yüzde 90'ı çavdar kırmasından yapılıyor ve en az 16 saat boyunca, genellikle 100 ile 120 derece arasındaki düşük sıcaklıkta pişiriliyor.
Pumpernickel'e o koyu rengi ve hafif tatlı tadını boya değil, bu uzun ve yavaş pişirme veriyor. Tam tahıllı çavdar kırmasıyla yapıldığında, tam tahıllı ekmeklerin tüm avantajlarını taşıyor. İnce dilimler halinde satılıyor ve genellikle peynir ya da balıkla yeniyor.
Kısacası Almanya'da en sağlıklı ekmek, adında 'Vollkorn' yazan, lifi yüksek ve tuzu düşük olan ekmek.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir;
Kepekli mi Tam Tahıllı mı? En Sağlıklı Ekmek Belli Oldu
Yorum Yazın