İsviçre Peynirindeki Deliklerin Sırrı
Bir İsviçreli ziraat enstitüsü küçük saman beneklerinin, peynirlerdeki meşhur deliklerden sorumlu olduğunu keşfetti.
Süt peynir içinde olgunlaştıkça bu 'mikroskobik küçük saman parçacıkları' geleneksel İsviçre peynir çeşitlerindeki deliklerin oluşmasına yardımcı oluyor.
Hükumet tarafından desteklenen Agroscope enstitüsü konuyla ilgili Perşembe günü bir açıklama yaptı. Açıklamada, son 15 yılda ambarlarda eski sağma yöntemlerinin terk edilip tam otomatik yöntemlere geçilmesiyle deliklerde azalma olduğu belirtildi. Bunun nedeninin ise endüstriyel sağma sistemlerinin sütü daha iyi temizlemesi olarak ifade edildi.
Yapılan bir dizi testte bilim adamları tarafından süte farklı miktarda saman ilave edilerek peynirdeki delik sayısının ayarlanabildiği keşfedildi.
Agroscope'un açıkladığı durum hakkında 1917'de Amerikalı William Clark tarafından başka bir görüş açıklanmıştı. Clark bu deliklerin bakteriler tarafından yapılan karbondioksit nedeniyle oluştuğunu belirtmişti.