Evde Yapılan Buzların Ortası Neden Hep Beyaz ve Bulanık Olur?
O beyazlık, buzun içinde sıkışıp kalan minik hava kabarcıklarından oluşuyor.
Sıvı su içinde bir miktar çözünmüş hava taşıyor. Buz da hava tutabiliyor ama çok daha az. Bu yüzden su donarken buzun tutamadığı fazla hava dışarı itiliyor.
Buz kalıbında su her yönden, dıştan içe doğru donuyor. Önce katılaşan kenarlar havayı ve sudaki mineralleri ortaya doğru sürüyor; en son donan merkezde bunlar kaçacak yer bulamayıp hapsoluyor. Işık bu yoğun noktaya çarpınca saçılıyor ve küpün ortası bulanık görünüyor.
Kaynatılmış ya da damıtılmış suyla yapılan buz da bulanık çıkıyor.
Kaynatmak sudaki çözünmüş gazları azaltıyor ama tüm safsızlıkları gidermiyor, donmanın yönünü de değiştirmiyor. Damıtılmış su da dıştan içe donduğu için içinde kalan hava ve safsızlıklar yine merkezde toplanıyor. Filtrelenmiş ya da musluk suyu kullanmak da sonucu değiştirmiyor.
Kısacası berrak buz için belirleyici olan suyun kalitesi değil, nasıl dondurulduğu.
Barlardaki kristal gibi buzlar, suyun yalnızca tek yönden donmasıyla elde ediliyor.
'Yönlü dondurma' denen bu yöntemi Aralık 2009'da içki yazarı Camper English anlattı. En basit hali, sert kenarlı küçük bir piknik soğutucusunu suyla doldurup kapağı açık şekilde dondurucuya koymak. Yanları ve altı yalıtıldığı için su yalnızca üstten aşağı doğru donuyor.
Böylece hava ve safsızlıklar en son donan alt kısma itiliyor ve bloğun yalnızca son yüzde 25 kadarı bulanık kalıyor. Bu kısım donmadan blok çıkarılabiliyor ya da bulanık kısım kesilip atılabiliyor. Berrak buz daha yoğun olduğu için daha yavaş eriyor ve içkiyi daha geç sulandırıyor.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Dondurucuda Biriken Buz Tabakası Nasıl Çözülür?
Buzdolabı Kapağı Kapatıldıktan Sonra Neden Zor Açılır?
Yorum Yazın