Domatesleri Neden Buzdolabına Koymamanız Gerektiğini Biliyor musunuz?
Domates evlerimizin vazgeçilmezlerinden biridir. Sabah kahvaltılarında, sandviçlerde, salatalarda, yemeklerde, kısacası her şeyde bir yeri, bir katkısı vardır. Peki bu önemli besin maddesini buzdolabına koymamanız gerektiğini biliyor muydunuz?
Yapılan bir çalışma, soğutulan domateslerde sebzeye lezzetini veren genlerin kaybolduğunu ortaya koydu.
Süpermarketlerden aldığımız domatesler genellikle çürümeyi ve sararmayı önlemek amacıyla evlerimize girmeden soğutulmuş oluyor. Kendi bahçemizde yetiştirdiğimiz ya da direkt çiftçilerden aldığımız domateslerin daha lezzetli olmasının sebebi de tam olarak bu.
Domatese aromasını veren maddeler şeker, asitler ve kendilerine özgü tatları olan amino asit ve esterlerdir.
Farklı ülkelerden bir araya gelen araştırmacılar, düşük sıcaklıklarda bekletilen domateslerde bu amino asit ve esterlerin kaybolduğunu gözlemledi ve moleküler seviyede bunun sebebini araştırdı.
Domateslerde bu lezzet kaybı 5 derecenin altında gözlemleniyor.
Araştırmacılar, domatesleri 5 derecelik sıcaklıkta sekiz gün boyunca beklettikten sonra sebzenin sahip olduğu 25,879 geni inceledi. Sonuç olarak domatese 12 farklı aroma katan genlerin düşük sıcaklıklarda kaybolmaya başladığı görüldü.
Domatesler ardından tadım testinden geçti.
Domatesleri tadan 76 katılımcı, soğutulmuş domateslerin daha az aromaya sahip olduğunu belirtti.
Ayrıca, soğutulan domatesler tekrar oda sıcaklığına alındığında dâhi bu aromalar geri gelmiyor.
Ancak görülen o ki buzdolabında üç günden daha az tutulan domateslerde herhangi bir genetik değişim olmuyor. Bu yüzden domatesler, bozulmamaları için kısa süre buzdolabında bekletilebilir.
Bu arada, soğutma işleminin domatesteki şeker seviyelerini değiştirmediği de elde edilen bulgular arasında.
Şeker seviyesinin değişmemesi, domatesten üretilen şeker aromalı ketçap ve sos tarzı ürünlerin buzdolabında saklanabileceğini gösteriyor.
Yorum Yazın
bizim domatesler de lezzet diye bir şey yok ki zaten alayı hormonlu sonuç olarak dolaba koyunca kaybedeceğimiz bişey yok
Gidin köyden kasa kasa köy domatesi alın. Bir daha mı geleceksiniz dünyaya, hazır yemişken en iyisini yiyin.
Bu aralar sorun ne bilmiyorum. Domates mi yiyoruz yoksa ot mu belli değil.
otun bile bi tadı var
Yapılan bir çalışma, soğutulan domateslerde sebzeye lezzetini veren genlerin kaybolduğunu ortaya koydu. Domates bir meyvedir...
Sktr lan