Kakao Çekirdeğinden Çikolataya Uzanan Yolda Türkiye'nin "Bean to Bar" Çikolatası: Aroha
Gurme lezzet severlerin yeni bağımlılığı olacak “bean to bar çikolata” ile tanışın!
Son zamanlarda adını sıkça duyduğumuz “bean to bar çikolata” nedir?
Bean-to-bar çikolata, kakao çekirdeklerinden başlayarak tamamen çikolata üreticisi tarafından yapılan bir çikolata çeşididir. Bu süreç, çikolata üreticilerinin çekirdekleri seçiminden nihai ürünü üretmeye kadar çikolata yapım sürecinin tam kontrolünü sağlamasına olanak tanır.
Bean to bar çikolatanın Türkiye’deki öncüsü Aroha Çikolata’nın hikayesi
Aroha Yeni Zelanda yerlileri dilinde tutku demek. Aroha'nın kurucusu Fulya Genç, Boğaziçi Üniversitesi İşletme lisansını tamamladıktan sonra global firmalarda dijital pazarlama alanında çalışmış. İş sebebiyle gittiği Yeni Zelanda’da çikolata eğitimlerine ve workshop’larına katılmış ve geçirdiği 1 yıl sonunda Türkiye’ye dönerek “sürdürülebilir çikolata Aroha” projesini hayata geçirmiş.
Bir kadın girişimci markası olan Aroha, gücünü %70’i kadın olan harika bir ekipten alıyor.
Aroha’da çekirdekten çikolataya uzanan serüven nasıl?
Bean-to-bar çikolata yapım süreci, dünyanın çeşitli bölgelerinden yüksek kaliteli kakao çekirdeklerinin temin edilmesiyle başlar. Çekirdekler temin edildikten sonra, benzersiz tat ve aroma özelliklerini ortaya çıkarmak için dikkatli bir şekilde kavrulurlar. Bu adım, çikolatanın son tadı için son derece önemlidir, çünkü farklı kavurma süreleri ve sıcaklıkları çikolatanın tat profilini tamamen değiştirebilir.
Kavurma işleminden sonra, çekirdekler kırılır ve öğütülür, tarife bağlı olarak şeker ve diğer bileşenlerle karıştırılır. Bu karışım pürüzsüz, kremsi bir dokuya ulaşmak için 24 saate varan ezme işlemine tabi tutulur. Çikolata karışımı mükemmelliğe ulaştığında, daha pürüzsüz ve parlak bir yüzey oluşturmak için temperleme işlemi gerçekleştirilir. Temperlenmiş çikolata daha sonra barlar veya diğer şekiller halinde kalıplanır ve dünya genelindeki çikolata severler tarafından keyifle tüketilir.
Benzersiz reçeteler ile gurme lezzetler
Genel olarak, bean-to-bar çikolata, kalite ve lezzeti seri üretimden daha önde tutan daha küçük, zanaatkar çikolata üreticileriyle ilişkilendirilir.
Bu yöntemle çikolata yapımı, farklı reçeteler, farklı orijin kakao çekirdekleri ve kavurma profilleri ile eşsiz lezzetler üretmenize olanak verir.
Bean to bar çikolata içerisinde hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor!
Bean to bar çikolata yapımı, kalite ve şeffaflığa önem veren bir felsefeyi vurgulamaktadır.
Aroha'da nitelikli kakao çekirdekleri ve kaliteli hammaddeler ustalıkla birleştiriliyor ve tüm çikolata çeşitleri katkı maddesi olmadan hazırlanıyor. Katkısız çikolatalar sayesinde beslenme dezavantajı olanlar da rahatlıkla çikolata tüketebiliyor. Glutensiz, rafine şekersiz ve vegan üretimle diyabet hastaları, ketojenik beslenenler de Aroha çikolatalarının keyfine varıyor.