20 Maddede Rakı Kültürü ve Tarihi

Neyzen’e sormuşlar, ‘Üstad rakı nasıl içilir?’ Cevabı kısa olmuş: ‘Adam gibi’!•Rakı Ortadoğu kökenlidir ve 'araki' veya 'ariki' sözcüğünden geldiği söylenir. •Osmanlıca 'da rakıya'arak' deniyordu.•Rakı tutkunlarına ise 'arak-nuş' adı verilmiştir.•Osmanlı’da rakı yüzyıllardan beri içilmekteydi.•17. Yüzyılda Evliya çelebi «Arakçı esnafı» ından bahseder.•İkinci Abdülhamit’in Başmabeyincisi, Sarıcazade Ragıp Paşa, Tekirdağ yolu üzerinde «Umurca Rakı Fabrikası» nı kurmuştur. • Ayrıca, o günlerde piyasada «Deniz Kızı», «Erdek» ve «Bozcada’da (Tenedos) Rakısı» varmış.•“Alem” “Elif ve Ağa” rakıları, rakı tutkunlarının sevdiği rakılardı. •Ancak Elif rakısı anason içermiyordu. “Düz Rakı”, İstanbul’lu Rumların tabiriyle “Düziko” idi. Aynı yıllarda sakız aromlı rakılara da “Mastika” deniliyordu•Rakının en güzel içildiği yerlerden biri ise İzmir’deki ‘Anastapoulos” kardeşlerin şimdiki Bornova Caddesi’nde bulunan meyhanesiydi.•Eski rakı fıçılarının üzerinde ailenin amblemi olan bir aslan vardı.• İzmir’liler o gün bu gündür rakıya “Aslan sütü” derler.•İzmir meyhanelerinde; Taze balıklar, siyah ve sarı havyar, Gelibolu sardalyesi, Trilye zeytini, balık yumurtası, türlü peynirler ve meyveler rakı sofralarında meze edilirdi...•Bulgaristan'da sert ve etkili meyve rakıları sarımtrak renklidir ve genellikle erik ve üzümden yapılır. Mastika, Targovitsche ve Pechterska isimleriyle bilinir.•Yunanistan'da ise yaş üzümden üretilen rakıya «uzo», denir.•Sakız aromalı uzo'ya ise'mastik uzo'denir.•Makedonya'da üzümden, anasonsuz, sarı ve beyaz rakıya «mastika» denir. •Fransa, İspanya ve Portekiz'de bu içkinin genel adı «anis» veya «pastis»'tir. İtalya'da rakıya, «sambuca» ve Slavcada ise «düziko»•Üzüm(Kuru-yaş)•Fermantasyon (mayalanma)•1. damıtma, Suma (%80 etil alkol)•Anason ilavesi( 2. damıtma)•Baş-Göbek -Son ayrımı•Şeker ilavesi•Söndürme(45-50 ‘ derecesi)•Havalandırma-Olgunlaştırma•Dinlendirme (1 Ay)•Şişeleme•Etiketleme•Rakı, yalnızca cam şişelerde tüketilir ve saklanır.•Rakı şişesi, Şişecam Fabrikaları’nın en eski ve önemli üretimidir.•En ünlü rakı şişesi; «Fahrettin Kerim» dir. Hâkim sarhoşa, “Çok mu içtin” diye sorar. Sarhoş da cevaplar; “Ayıp Reis Bey! Ağzınıza layık topu topu üç F.K.G. yuvarlamıştım. FKG, Doğan Nadi’nin buluşu idi.Rakıların etiketleri rakıları tanıtan en önemli sembol olmuştur.•Bekri Mustafa, 17. Yüzyıl•Neyzen Tevfik (1920-1953)•Cahit Sıtkı tarancı (Abbas şiiri)•Can Yücel (Rakı içen kadın)•Tanju Okan(Öyle sarhoş olsam ki)•Çiçek Pasajı müdavimleri: Ahmet Haşim, Sait Faik, Münir Nurettin, Doğan Nadi, Cahide Sonku, Maria Callas, Yehudi Menuhin, Haldun Taner.•Vefa Zat(Rakı Ansiklopedisi) •Hakkı Devrim, Prof. Dr. Tarık Minkari ve Aydın Boysan ünlü rakı içicileridir.•Tonlarca rakı içtiler.•Kadehe, önce soğuk su ardından rakı dökülür. İyi karışma böyle sağlanır.•Kadeh, önce buruna götürülerek koklanır. •Demci, arkasına yaslanarak bardağı ağzına yavaşça yaklaştırır ve önce mutlaka yarım yudum alıp, hemen yutmaz... •Ağızla, boyun arasında geçen sürenin iyi değerlendirmenin önemini bileceksin. •'Zürafadaki boyna bak. Çok iyi rakı içer‘.•Ağzında yavaşça dolaştırıp, dişleri arasından ciğerlerine hava çekilir. •Amaç, mideden önce akciğerlerin de şölenden nasibini almasını sağlamaktır.Cevizli Patlıcan Salatası,Çoban Salatası, Fasulye Piyazı, Yoğurtlu Semizotu Salatası,Yoğurtlu Patlıcan Salatası,Karışık Turşu, Zeytinyağlı Lahana Sarması, Bakla Fava,Hibeş, Tarator, Şaka Şuka , Haydari, Mamzama, Arnavut Ciğeri, Humus, Karnıbahar Pane,Fırında Sarmısaklı, Domates,İçli Patates Köftesi,Kalamar•Atatürk’ün rakı ile ilgili pek çok anısı vardır.•1923 yılında İzmir Kordon’daki, ‘Naim Palasta’, gün batımı rakı içerken, Rum garsonu çağırır: “Vre Dimitri, gel bakayım.”, 'Çocuk “Buyur Pasam” der.İşgal sırasında izmir’e gelen Yunan kralı, Konstantin’i kastederek, ’Sizin Kosti, geldi mi buraya?’ ‘Geldi Pasam. ‘Oturdu mu bu masaya?’,‘Oturdu pasam.’ ‘Güneş batarken rakı içti mi? ‘İçmedi Pasam.’‘E, o zaman sormadın mı çocuk, ne halt etmeye almış izmir’i ?’ diye sorarİçmesinin bilene Zevk-u sefadır.İçme'yi bilmeyene,Cevr-ü cefadır rakı.Bir münasip mikdarıMuhabbet anahtarıKaçırırsan ayarı,Can'a ezadır rakı.Ne dert kalır, ne keder,İçeni mes'ut eder.İçebilirsen Eğer,Ruha ciladır rakı.Necip MirkelamoğluBirinci kadeh,vücuda yarar,İkinci kadeh,makul karar.Üçüncü kadeh,kafayı sarar,•Dördüncü kadeh,dimağı yorar...•Beşinci kadeh, keseye zarar,Altıncı kadeh, hatır kırar,Yedinci kadeh, bela arar.Sekizinci kadeh, vurur kırar,Dokuzuncu kadeh, hakim hesap sorar..Bir kadehte sizin için, Hepinize afiyet olsunBu içeriğin kaynağı Doç. Dr. Vural Yiğit'in 'Rakı Kültürü' Sunusundan alınmıştır.Konunun kaynağına gitmek için tıklayınız: (https://www.academia.edu/7001974/RAKI_K%C3%9CLT%C3%9CR%C3%9C_PPT)

20 Maddede Rakı Kültürü ve Tarihi

1. Rakı Nasıl İçilir?

2. Rakı Kelimesi Nerden Gelir?

3. Osmanlı'da Rakı

4. Rakıya Neden Aslan Sütü denmiştir?

5. Yurtdışında Rakı

6. Rakı Üretimi

7. Rakı Şişeleri

8. Rakı Şişesinde Balık Olsam

9. Rakı Etiketleri

10. İçmesini Bilene Rakı Kadehi

11. Ünlü Rakıcılar

12. Aydın Boysal'dan Rakı Adabı

13. Rakı Meze İle içilir!

14. Atatürk'ün Rakı İle İlgili Anıları

15. Rakıname

16. Peki Kaç Kadeh?

17. Çilingir Sofrası Sohbetleri- Kitap Önerisi

18. Çilingir Sofrasında Rakı- Kitap Önerisi

19. Rakı Ansiklopedisi- Kitap Önerisi

20. Haydi Abbas Vakit Tamam.

Bu İçeriğin Kaynakları