Sizi İtalya'ya Gitme Zahmetinden Kurtaracak 10 Gerçek İtalyan Makarna Sosu Tarifi
Makarna sosları, makarnaya lezzet katan, lezzetini katlayan ve pek çoğumuz için olmazsa olmazlar arasında yer alıyor. Soslu makarna enfes bir yiyecek. Makarna çeşitleri var onu biliyoruz, tabii ki makarna sosu çeşitleri de var.
Tarihi kaynaklara ilk olarak 1154 yılında Sicilya’da giriş yapmış olan makarna yani spagetti, kolay muhafaza edilebilmesi sebebiyle özellikle 14. ve 15. yüzyıllarda gittikçe popülerleşmiş ve hatta Yeni Dünya’yı (Amerika) keşfe çıkan gemilerin büyük bir bölümü seferlerine başlamadan önce makarna stoklamışlar. Amerika’nın keşfinden bir yüzyıl sonra ise dünya genelinde tüm gemilerde makarna bulunur olmuş ve hatta uzun yolculukların ayrılmaz bir parçası haline gelmiş.
Sizi İtalya'ya gitme zahmetinden kurtarmak istiyorum ve orijinal tarifleriyle birlikte birbirinden güzel 10 makarna sos tarifi paylaşıyorum. Bu soslu makarna tarifleri ile kendinizden geçeceksiniz. Ayrıca önemi bir not, iyi bir makarna yapmanın püf noktalarını da anlatıyorum. Şimdiye kadar edindiğim deneyimleri sizlere sunmanın vakti geldi de geçiyor bile...
Mükemmel bir makarna pişirmenin püf noktaları nelerdir?
Evde mükemmel bir makarna pişirmek istiyorsanız şu noktalara özellikle dikkat etmelisiniz:
Daima büyük bir tencerede çalışın: Bu sayede makarnanın yapışmasını engellemiş olursunuz, aynı zamanda makarnanın eşit bir şekilde pişmesini sağlarsınız.
Tencereye bolca su koyun: Eğer güzel bir makarna yapmak istiyorsanız suyun oldukça fazla olmasına dikkat edin ve içme suyu kullanın. Yarım kilo makarna için yaklaşık 6 litre su kullanmanız gerektiğini unutmayın.
Suyu gerçek anlamda kaynatın: Makarnanın şoklanması ve pişme sürecine uyum sağlaması için iyi kaynamış suyun içine atın. Bu sırada da küçük bir tüyo daha vereyim: Makarna suyuna bir tatlı kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Makarnayı çok fazla pişirmeyin: Hem besin değerlerindeki kaybı önlemek hem de gerçek bir İtalyan makarna yapmak istiyorsanız al dante yani dişe dokunur bırakmanız gerektiğini hatırlayın. Hemen küçük bir tüyo daha ekleyeyim, sosunuz için makarna suyundan iki kepçe su ayırın ve bana daha sonra teşekkür edin
Son olarak makarnayı soğuk sudan geçirmeyin: Hem formunu kaybetmiş hem de besinleri ortadan kaldırmış olursunuz. Makarna piştikten sonra sos ile karıştırmaya hazır hale getirin yeterli olacaktır.
"Her başarılı makarnanın arkasında lezzetli bir sos vardır."
Kuzey İtalya’da genellikle kremalı soslar kullanılır. Domates, Arabbiata ve Carbonara ise İtalya'nın güneyine aittir.
Soslu makarna hazırlarken mutlaka sosu makarna tenceresine değil makarnayı sos tenceresine boşaltın. Sosunuzun yoğunluğu biraz fazlaysa makarnanızı haşladığınız suyla sosunuzu inceltebilirsiniz, makarnanızın aroması da sosa geçmiş olacaktır.
1. Spagetti Carbonara
Malzemeler:
1 paket spagetti
100 gram dana bacon
3 yumurta
1 yumurta sarısı
100 gram parmesan
1 çay kaşığı zeytinyağı
İri taneli çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Büyük bir tavada zeytinyağı ile dana bacon’ı kızartın ve kenara alın.
Bir karıştırma kasesinde 3 tam yumurtayı ve +1 yumurta sarısını iyice karıştırın ve içine parmesan peyniri rendeleyin. (Mümkünse bıldırcın yumurtası)
Spagettinizi tuzlu ve zeytinyağlı suda haşlayın ve süzün. (Haşlama suyunun bir kısmını saklayın.)
Bir kaserolde (sos tavasında) makarnayı yumurta karışımını ve dana bacon’ı kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin.
Tüm makarnalar soslandıktan sonra biraz tuz ve az miktarda makarna suyu ekleyerek son bir kez demleyerek ocaktan alın.
Sosun kremamsı yapısını kaybetmemesine dikkat edin. Ocakta çok fazla durursa bu yapısını kaybedecektir.
Unutmayın: Carbonara’nın asıl amacı yumurtaları minimum ısı kaynağıyla hatta mümkünse makarnanın sıcağıyla pişirmektir.
İri taneli çekilmiş karabiberle ve parmesanla süsleyerek servis edin.
2. Pasta Con Pomodoro E Basilico
Malzemeler:
1 paket makarna (İstediğiniz tür makarna kullanabilirsiniz __çünkü bu sos tüm makarna çeşitleri için doygunluk sağlayacak seviyede bir sos)
1 kilo çeri domates
40 ml zeytinyağı
3 diş dövülmüş sarımsak
Bir tutam taze fesleğen
Bir tutam pul biber
Parmesan peyniri
Tuz
Hazırlanışı:
Domatesleri ortadan ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ardından bir kez daha yarıya bölün.
Geniş bir kaserolde (sos tavasında) zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ve pul biberi ekleyin.
Sarımsak aromasını dışarı salınca domatesleri ekleyin ve domatesler pişene kadar yüksek ateşte pişirin. Tahta bir kaşık yardımıyla domateslerin kabuklarının ayrılmasını sağlayın.
Tercihinize göre doğranmış veya bütün olarak fesleğeni ekleyin ve biraz tuz ilave edip kaynatın.
Sos kaynadıktan sonra birazcık soğumaya bırakın ve robotta sosu çekin.
Makarnanızı al dente olacak şekilde haşlayın.
Büyük bir tavaya biraz zeytinyağı ve çektiğiniz domates sosunuzu ekleyin. Ardından makarnanızı ekleyin ve yavaşça kısık ateşte karıştırın.
Kaynamaya başlamadan altını kapatın.
Parmesan peyniri ile servis edin.
3. Spaghetti Bolognese
Malzemeler:
1 paket spagetti
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 doğranmış soğan
1 diş sarımsak
2 havuç
3 parça doğranmış kereviz sapı
Yarım kilo dana veya kuzu kıyma
1 kilo domates
2 yemek kaşığı domates püresi
1 defne yaprağı
3-4 yaprak maydanoz
Tuz ve karabiber
Bir tutam muskat
100 gram parmesan peyniri
30 gram tereyağı
Hazırlanışı:
Zeytinyağını geniş bir kaserolde orta ateşte ısıtın.
Soğan, sarımsak, havuç ve kereviz saplarını ekleyin ve yavaşta karıştırarak 5-6 dakika pişirin.
Kıymayı da ekleyin ve bir 10 dakika daha pişirin.
Doğranmış domateslerinizi, domates püresini, defne yaprağı, maydanoz ve biraz da tuz ekleyin.
Karabiber ve muskatı da ekleyerek sos kaynayıncaya ve kalınlaşıncaya kadar pişirin.
70 gram parmesan peynirini de sosa ekleyerek son tatlandırmanızı yapın.
4. Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Malzemeler:
1 paket spagetti
7-8 diş dövülmüş sarımsak
75 ml zeytinyağı
2 acı chilli biber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Spagettiyi haşlayın ve süzmeden önce pişirme suyundan 3-4 yemek kaşığı ayırın.
Bir kaserolde kısık ateşte sarımsağı zeytinyağı ile altın sarısı olana dek soteleyin.
Chilli biberlerinizi ve pul biberi ekleyin ve ayırdığımız makarna suyunu ekleyin.
Hemen ardından sos tencerenize spagettiyi ekleyin. Maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yavaşça karıştırarark, sosu makarnaya işletin.
Hızlıca ocaktan alıp parmesan peyniriyle servis edin.
5. Quattro Formaggi Pasta
Malzemeler:
1 paket penne makarna (Rigati ailesinden herhangi bir makarna da kullanabilirsiniz.)
12 çeri domates
200 ml süt
1 dal biberiye
1 dal taze kekik
1 yeşil soğan
2 diş sarımsak
10 gram doğranmış soğan
10 gram doğranmış pırasa
10 gram doğranmış kereviz
1 defne yaprağı
60 gram tereyağ
1 tutam kara biber
Yarım çay kaşığı muskat
20 gram parmesan peyniri
25 gram cheddar peyniri
15 gram brie peyniri
20 gram emmantal peyniri
Bir tutam pul biber
Hazırlanışı:
Makarnanızı tuzlu suda kaynatın.
Makarnanız haşlandıktan sonra üzerinde zeytinyağını gezdirin.
Tereyağını un ile birlikte bir tavada karıştırarak eritin ve biraz da zeytinyağı ekleyin.
Biberiye kekik, defne yaprağı ve yeşil soğanı sütle kaynatın.
Kaynayan sütü un ve tereyağı karışımının içine boşaltın ve kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Sosunuzu tuz ve karabiberle tatlandırın
Sosunuz kaşığınızın arkasına yapışmaya başladığında sosunuz pişmiş demektir.
Sosun içine parmesan, cheddar, brie ve emmental peynirinizi rendeleyin ve karıştırın.
Kızmış bir tavaya doğranmış sarımsağı çeri domates ve bir tutam pul biber ve tuz ekleyerek soteleyin. Dilerseniz de ufak bir beyaz şarap ekleyerek deglaze olmasını sağlayın.
Makarnanızı sosla güzelce karıştırın ve üzerine sotelediğiniz karışımdan dilediğiniz miktarda ekleyerek servis edin.
6. Fettuccine Con Salmone
Malzemeler
1 paket fettuccine
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 doğranmış soğan
2 diş doğranmış sarımsak
400 gram somon
400 ml krema
Dereotu
Yarım çay bardağı beyaz şarap (Opsiyonel)
İri taneli karabiber
Maldon tuz
50 gram toz parmesan
Hazırlanışı:
Doğranmış sarımsakları ve soğanları zeytinyağında altın sarısı olana kadar çevirin.
Dilerseniz yarım çay bardağı beyaz şarap ekleyip karıştırın ve şarabı uçurun.
Somonu küçük parçalara ayırarak tavaya ekleyin, biraz çevirin ve ardından kremayı ekleyin.
Krema kaynadıktan sonra incecik doğranmış dereotunu ve tat vermesi için karabiber ekleyin.
Maldon tuz ekleyerek pişirmeye bırakın.
Somonlar pişer pişmez haşladığınız makarnayı sos tenceresinin içine ekleyin ve yavaşça karıştırarak 30 saniye pişirin.
Parmesan peyniriyle servis edin.
7. Basil Pesto Pasta
Malzemeler:
1 paket makarna
2 demet fesleğen
4 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gram ceviz
30 gram çam fıstığı
125 gram toz parmesan
4 diş sarımsak
Tuz
Hazırlanışı:
Fesleğenleri yaprak yaprak ayıklayın ve kurumaya bırakın.
Sarımsakları tuz ilave ederek havanda dövün.
Aromasını arttırmak için çam fıstıklarınızı yağsız bir tavada 1-2 dakika kavurabilirsiniz.
Fesleğen yapraklarını, dövülmüş sarımsakları, cevizi, çam fıstığını mutfak robotunda püre haline getirin.
Eş zamanlı olarak zeytinyağı ve parmesan peynirini de ekleyerek karıştırma işlemini tamamlayın.
Genişçe bir kaserole 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edin ve pesto sosunuzu 1-2 dakika çevirin. Ardından makarnanızı ekleyin.
Parmesan peyniri ekleyerek yavaşça 1-2 dakika karıştırın.
Parmesan aşkınıza göre daha bol parmesanla servis edin.
8. Fettucine Alfredo
Malzemeler:
1 paket fettuccine
200 gram tuzsuz tereyağ
250 gram parmesan
Hazırlanışı:
Fettuccinelerinizi al dente olacak şekilde, yaklaşık 8-9 dakika, haşlayın. Haşlama suyundan 250 ml kadar ayırın.
Geniş bir sos tenceresine tereyağınızı, 125 ml haşlama suyunuzu ve ardından makarnanızı ekleyin.
Parmesan peynirinizi yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, gerekirse biraz daha haşlama suyundan ekleyin.
Yaklaşık 3 dakika, makarnalar tamamen soslanana kadar pişirin.
Sıcak tabakta servis edin.
9. Linguine Agli Scampi
Malzemeler:
1 paket linguine
20 adet orta boy karides
6 diş doğranmış sarımsak
15 çeri domates
Yarım çay bardağı beyaz şarap (Opsiyonel)
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Yarım çay kaşığı iri taneli karabiber
Hazırlanışı:
Sosun pişme süresi biraz uzun olduğundan makarnanızın suyunu ocağa koyabilirsiniz.
Derin bir kaserolde orta ateşte zeytinyağı ile sarımsaklarınızı soteleyin.
Domateslerinizi ortadan ikiye bölün.
Sarımsaklarınız altın sarısı rengine ulaşınca domateslerinizi, karidesleri, şarabı, maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyin.
Kaserolünüzün kapağını kapatarak 20-30 dakika orta ateşte pişirin.
Sos hazır olduğunda karidesleri farklı bir kaba alın ve sosun içine makarnanızı boşaltın. Kısık ateşte yavaş yavaş 2-3 dakika karıştırın ve sosu iyice yedirin.
Karidesleri makarnanın üzerine koyarak servis edin.
Karidesleri dilerseniz bütün dilerseniz de kafalarını çıkararak sosun içinde pişirebilirsiniz.
Karidesleri çok fazla pişirmeyin yoksa sos içinde dağılabilir.
10. Pasta alla Norma
Malzemeler:
1 paket makarna
1,5 patlıcan
100 ml. zeytinyağı
1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
4 adet çili biber
700 gram doğranmış domates
1 çay kaşığı kuru dağ kekiği ya da 1 yemek kaşığı taze kekik
120 gram ricotta peyniri
Arzuya göre tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanları iri küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında kahverengileşinceye kadar yavaş yavaş pişirin.
Patlıcanlar piştikten sonra patlıcanları tavadan alın ve kalan yağa çok az zeytinyağı ilavesi yapın.
Isınan yağa sarımsakları ekleyin ve renk alana kadar pişirin.
Ardından dağ kekiği ve domatesleri ekleyin. Arzuya göre tuz ve karabiber ekledikten sonra sosunuzun dağınık ve parçalı olmasına dikkat edin.
Patlıcanları sosunuza ekleyin ve çok karıştırmadan kısık ateşte pişirin. Haşladığınız makarnayı sos tencerenizin içine boşaltın.
Ricotta peyniri ile servis edin. Sunum için fesleğen ya da maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
Yorum Yazın