YEMEK

Hatay'ın Ramazan sofralarını süsleyen geleneksel bir kurabiye, içindeki baharatlar sayesinde tam 6 ay bayatlamıyor. 300-400 yıllık geçmişe sahip olduğu söylenen Hatay kömbesi, şu sıralar Kayseri'de düzenlenen Hatay Yöresel Lezzetler ve Giyim Festivali'nde ziyaretçilerle buluşuyor.

Köfte karışımı dağılmasın diye bir avuç un serpmek, birçok mutfakta düşünmeden yapılan bir refleks. Mutfak tüyolarında ise bu alışkanlığın köfteyi kurutup sertleştirebildiği, bağlama işini daha iyi yapan yöntemlerin bulunduğu söyleniyor. Bayat ekmek, ölçülü yoğurma ve buzdolabında bekletme bunların başında geliyor.Kaynak: Tasting Table

Akdeniz diyetinin son yıllarda ne kadar popüler olduğunu biliyorsunuz. Taze sebze ve meyvelerin, tam tahılların, baklagillerin, kuruyemişlerin ve ana yağ kaynağı olarak sızma zeytinyağının tercih edildiği bitkisel ağırlıklı bir beslenme modeli olan Akdeniz diyeti, birçok uzman tarafından tavsiye ediliyor. Bugünkü konumuz ise Akdeniz diyetinin kuzeydeki bir akrabası.64 binden fazla İsveçliyi 24 yıl boyunca izleyen bir araştırma, İskandinav diyetini uygulamanın ölüm riskini azalttığını gösterdi.Kaynak

Hangi ceviz çeşidi ne sunuyor, Chandler cevizi neden bu kadar konuşuluyor? Kabuk inceliğinden iç oranına kadar merak edilenleri İyiCeviz Bahçesi'nin rehberinden derledik.Son Güncelleme: 12 Ekim 2026Ceviz çeşitleri arasında ince kabuğu, açık renkli iç cevizi ve kurutulmuş kabuklu halde yaklaşık 13 gramlık ağırlığıyla öne çıkan Chandler, Kaliforniya kökenli bir çeşit ve Türkiye ikliminde de rahatça yetişebiliyor. Çanakkale Bayramiç'teki İyiCeviz Bahçesi, Kazdağları'nın eteğindeki 204 dönümlük arazisinde yaklaşık 4000 Chandler ağacıyla bu cevizi yetiştiriyor. Yeşilinden soyup doğal ortamda güneşte kuruttuğu 2026 mahsulü ince kabuklu cevizlerini 3, 5 ve 10 kg'lık paketlerde kargo dahil satıyor. Yerli ve yabancı ceviz çeşitlerini, Chandler'ın farkını ve iyi cevizin nasıl seçildiğini aşağıda tek tek anlattık.

Samsun'da yaşayan 37 yaşındaki esnaf Caner Özsercan, yediği ve içtiği her şeye pul biber ekliyor. Evet, aklınıza gelebilecek her şeye! Mesela çaydan tatlıya, sudan yoğurda kadar Özsercan, hiçbir şeyi acısız tüketmiyor. Bu alışkanlığıyla da görenleri şaşırtıyor. Kaynak

Alışverişten dönünce her şeyi buzdolabına yerleştirmek çoğumuzun refleksi. Oysa soğuk, bazı gıdaların dokusunu, kıvamını ve lezzetini sessizce değiştirebiliyor. Bal kristalleşiyor, ekmek kuruyor, kahve nem çekiyor. Beslenme uzmanlarının önerilerine göre mutfakta dışarıda kalması gereken beş gıda şöyle.Kaynak: Food Network | TODAY | eXtension

Anadolu mutfağının en eski ekmeklerinden biri olan yufka, yalnızca un, su ve tuzla hazırlanıyor. Sacda pişirilip iyice kurutulduğunda kilerde uzun süre bozulmadan bekleyebiliyor. Bu yüzden köy evlerinde kışlık hazırlığın vazgeçilmez parçalarından biri sayılıyor. Kullanmadan önce suyla nemlendirmek yetiyor, yufka eski yumuşaklığına dönüyor. Kaynak: Oxford Companion to Food

Etiyopya'da 20 milyondan fazla insanı besleyen bir bitki, bilim insanlarına göre gıda krizine çözüm olabilir. Yerel halkın 'açlık karşıtı ağaç' dediği enset, ilk bakışta muzdan ayırt edilemiyor. Ama asıl değerli kısmı meyvesi değil, gövdesi ve toprak altındaki yumrusu.

Çay saatlerinin ve akşam sofralarının vazgeçilmezi patates salatası, çoğu evde garnitür olarak kalıyor. Oysa klasik tarife yapılan küçük bir ekleme, aynı salatayı tek başına doyuran bir öğüne çevirebiliyor. Bu ekleme, bir su bardağı haşlanmış yeşil mercimek. Mercimek, patatesin karbonhidrat ağırlıklı yapısına bitkisel protein ve lif katarak tokluğun daha uzun sürmesine yardımcı oluyor. Mercimekli patates salatası tarifleri yabancı mutfak sitelerinde de yer buluyor; bunlardan biri için Delish Knowledge porsiyon başına yaklaşık 21 gram protein ve 23 gram lif bildiriyor.

Biber kızartmak basit görünse de çoğumuz için sıçrayan yağ, kararan kabuk ya da patlayan biberle biten bir uğraş. Mutfak yazarlarına göre sorunun büyük kısmı ateşten değil, biberin üzerindeki sudan ve tavadaki küçük hatalardan çıkıyor. Kurulama, ateş ayarı ve tuzu ekleme zamanı sonucu belirliyor. Kaynak: Chowhound

Fırından masaya, buzdolabından mikrodalgaya her işe koşturduğumuz borcamlar zamanla o ilk günkü berraklığını kaybediyor. Yıkandıkça üzerinde beliren beyaz, puslu tabaka kabı eski ve kirli gösteriyor, çoğu zaman da 'artık atma vakti geldi' dedirtiyor. Oysa bu matlığın büyük kısmı camın kendisinden değil, yüzeyde biriken bir tortudan kaynaklanıyor. Üstelik onu söküp atacak doğal cila, hemen her mutfağın dolabında hazır bekliyor.Kaynak: The Kitchn

Gaziantep, Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen GastroAntep Kültür Yolu Festivali kapsamında birbirinden ünlü isimleri ağırladı. Festivalde, MasterChef jüri üyesi Şef Mehmet Yalçınkaya ve Şef Doğa Çitçi’nin ev sahipliğinde, gastronomi dünyasının tanınmış 12 şefi bir araya geldi. Gaziantep'in lezzet duraklarını tek tek gezen şefler, kebap, lahmacun ve baklavanın ötesine geçerek Gaziantep'e gelenlerin mutlaka denemesi gereken o lezzetleri sıraladı.Gaziantep'e yolunuz düşerse bu listeyi kaydetmeyi unutmayın! 😋

Dünya mutfaklarının en sevilen deniz ürünleri lezzetleri 20'lik bir listede sıralandı. Japonya'dan Akdeniz'e uzanan listede Türk mutfağının bir lezzeti de kendine yer buldu. Peru mutfağının ve Japon sushi çeşitlerinin öne çıktığı listenin zirvesindeki yemek de dikkat çekiyor.

Kısır, sarma, börek, mercimek köftesi... Gün tabağı söz konusu olduğunda herkesin vazgeçilmezi başka! Onedio'nun sosyal medya hesabından yapılan bir paylaşımda takipçilerden hayallerindeki gün tabağını hazırlamaları istendi. Ancak küçük bir şartla: Önünüzde tam 16 lezzet var ve sadece 5 tanesini seçebiliyorsunuz. İlk bakışta oldukça kolay görünen seçim, iş sevilen lezzetleri elemek zorunda kalmaya gelince sosyal medyada epey farklı tabakların ortaya çıkmasına neden oldu. Bakalım sizin beşliniz hangisi olacak?Buyurun, detayları beraber inceleyelim.

Gastronomi alanındaki değerlendirmeleriyle tanınan Vedat Milor, Üsküdar'ın arka sokaklarındaki küçük bir mekanı ziyaret etti. Üsküdar'da mahalle kahvesi havasındaki Dede Ahmet Kebap'ta yediği Adana kebabı için 'İstanbul'da yediğim en iyi Adana' ifadesini kullandı.Detaylar 👇Kaynak