Yeni Yıl Yaklaşırken Misafirlerinizi Eski Mezelerle Yeni Yıla Sokan Rum Yadigarı 12 Tarif
Hepimiz yılbaşı gününde zeytinyağlı sarma, patlıcan ezme, gavurdağı salata yemeyi seviyoruz ancak bu sene bir değişiklik yapalım istedik.
Atalarımızdan bize miras kalan eski tarifler ve yemeklerle 2017'ye giriyoruz!
1. Bu peynirli saganaki ile damak zevkimizi arşa kadar çıkarıyoruz!
Saganaki Tarifi:
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 dilim tercihen keçi peyniri ya da beyaz peynir
1 dilim kaşar peyniri
Sızma zeytinyağı
Yeterince nane, kırmızı pul biber, kekik ve tuz
Kenarları kısa bir güvecin içine keçi peynirini ya da beyaz peyniri küçük parçalar şeklinde yayın. Üzerine domatesi küçük doğrayarak yerleştirin. Sivri biberi doğrayın, baharatları da serpin. Bunların üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Güveci folyo ile kapatarak, düşük ısıdaki fırında pişirin. Sıcak olarak servis edin.
2. Küçük parça bir sakız, neler değiştirecek göreceksiniz!
Sakızlı Balık Çorbası Tarifi:
Balık haşlanırken:
1 adet kereviz
Yarım demek maydanoz
1 adet soğan
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
5-6 adet tane karabiber
Çorba için:
1.5 kg beyaz etli balık
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
2 küçük damla sakızı
1 çay bardağı kavrulmuş fındık unu
Tuz
1 demet dereotu
2 çorba kaşığı tereyağı
Haşlama tepsisine 6 su bardak su koyun ve içerisine balık haşlama malzemelerini katın. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kaynamaya bırakın. Kaynayan suya ayıklanmış balıkları atın. Tencere kapağı açık olarak, balıklar kılçıklarından ayrılana kadar yaklaşık 5 dakika haşlayın. Soğumaya bırakın. Haşlanmış balıkların kılçıklarını ve derilerini ayıklayın. Lop etlerini çukur bir kaba koyun. Balık haşlama suyunu tel süzgeçten geçirin. Süzgeçte kalan posaları atın. Süzülmüş haşlama suyunu, sonra kullanmak üzere ayırın.
4 bardak balık haşlama suyunu ve sütü tencereye koyun. Orta ateşte kaynatın. Unu bir bardak haşlama suyu ile karıştırarak bulamaç yapın. Bulamacı bir yandan tel süzgeçten geçirerek kaynayan çorbaya katarken, karıştırın. Çorbaya, sakızı, fındık ununu ve tuzu ekleyip ocağın altını kısın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Çorba kıvamını bulunca, balık etlerini ve kıyılmış dereotunu katın. Birkaç kez daha karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın. Tereyağını eritip çorbanın üzerine gezdirin ve sıcak servis yapın.
3. Yaz olsun kış olsun, ahtapot mezesine olan düşkünlüğümüz bizim kanımızda var!
Ahtapot Salatası Tarifi:
80 gram ahtapot
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam maydanoz ve dereotu
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tutam karışık yeşillik
Yeterince tuz ve karabiber
Haşlanan ahtapotu ince bir şekilde doğrayın. İçine sızma zeytinyağını, dereotu ve maydanozu, tuz ve karabiberi koyarak karıştırın. Ahtapotu servis tabağına alınca yeşilliklerle süsleyerek servis edin.
4. Babagannuş yılbaşı sofralarının birincisi olmaya aday!
Babagannuş Tarifi:
4 adet patlıcan
4 adet kırmızı biber
4 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet domates
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yeteri kadar tuz
Patlıcanları ve biberleri ocağın üzerinde közleyin. Kabuklarını soyun ve iri iri doğrayın. Sarımsakları tuzla birlikte dövün, limon suyu, zeytinyağı ve rendelenmiş domatesle hazırlanmış bir sos elde edin. Közlenmiş patlıcan ve biberleri bu sosla birlikte harmanlayın. Servis tabağına alarak, üzerine kırmızı pul biber serpin ve ılık olarak servis edin.
5. İster kaşıkla püre gibi servis edin ister şekillendirip soğutarak pasta gibi!
Fava Tarifi:
1 su bardağı kuru bakla
1 orta boy kuru soğan
1,5 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet kesme şeker
Yarım limonun suyu
Yeterince tuz
Dereotu, kırmızı tatlı toz biber
Geceden suyun içinde beklettiğiniz kuru baklayı, ertesi gün süzerek, yıkayın. Soğanı yemeklik doğrayarak, 1 çay bardağı zeytinyağının içinde sarartın. Buna kuru baklaları, kesme şekeri ve tuzu ilave edin. Yaklaşık olarak 4 su bardağı su koyarak, baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocağı kapatarak içine kalan yarım çay bardağı zeytinyağını, limon suyu ve ince kıyılmış dereotunu ilave edin. Bu karışımı blenderin içinde püre haline getirin. Karışım hafif sulu lapa kıvamında olur. Böyle olmazsa içine pişerken biraz su ilave edilebilir. Bunu borcamın içine yayarak, buzdolabında bir gece bekletin. Daha sonra dilimleyerek, üzerini dereotu ve zeytinyağı ile servis edin.
6. Malzemeler çok kolay, hazırlaması ise diş fırçalamanızdan kısa sürecek!
Kidonito Tarifi:
1 koyun gerdan
1 adet patates
1 adet havuç
Bir koyun gerdanını dört parçaya bölüp tencereye koyun.
Üstünü örtünceye kadar su ve istenen miktarda şeker koyun. Bir saat hafif ateşte pişirin. Haşlanmış patates ve havuçla servis edin.
7. İstifnoyu bu sezonda bulmak pek kolay değil ancak tarifini vermeden geçemedik!
İstifno Tarifi:
1 kg istifno
1/2 su bardağı badem
1/2 su bardağı kuş üzümü
Önce su kaynatılır. Suya bir miktar tuz ve sirke eklenir. Çok soğuk hatta buzlu suda bekletilen istifnolar suya atılır ve haşlanır. Zeytinyağında seyreltilmiş çok az hardal ve limon suyu eklenerek harmanlanır. Kuş üzümü ve badem karıştırılarak servis edilir.
8. Bu caciki hem yemeklere hem de dürümlerin içine harika oluyor.
Caciki Tarifi:
1/2 kilo süzme yoğurt
2 büyük boy salatalık, kabuklarıyla çok küçük doğranmış
4 diş ezilmiş sarımsak
Taze nane
Tuz
Sızma zeytinyağı
Süzme yoğurda sarımsak ve tuzu koyarak karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerine salatalıkları yayın. Zeytinyağını ilave edin. Üzerine nane yapraklarını ekleyerek hafifçe karıştırıp servis yapın.
9. Rum usulü mantar var dediler, neden denemeyelim dedik...
Rum Usulü Mantar Tarifi:
600 g. mantar
1 su bardağı su
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates püresi
1 yemek kaşığı kişniş otu tohumu
Mantarları temizleyin ve dörde bölün. Yağı düdüklü tencerenize koyun ve pembeleştirmeden soğanı yavaşça kavurun. Suyu ve limon suyunu ekleyin. Domates püresi, kişniş tohumu ve mantarları ekleyin. Karabiber, tuz ekleyin. Düdüklü tencereyi kapatın. Buhar çıkmaya başlar başlamaz, sıcaklığı düşürün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk servis yapın.
10. Patlıcan varsa biz varız!
Patlıcanlı Tirokafteri Tarifi:
1 adet közlenmiş patlıcan
3-4 adet közlenmiş sivri biber
250 gram beyaz peynir
Taze nane
Tuz
Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyduktan sonra iyice ezin. Ezilen sebzelerin içine beyaz peynir ekleyerek ezme işlemine devam edin. Malzemelerin üzerine ince ince doğradığınız taze nane yapraklarını ekleyin. Son olarak tuzunu ilave edip üzerine bol zeytinyağ gezdirip servis edin.
11. Kızarmış ekmekler hazırsa Rum ezmesi tarifine giriyoruz!
Rum Ezmesi Tarifi:
200 gram ezine peyniri
200 gram İzmir tulumu
Biber ve domates salçası
Fındık, badem, ceviz
Kekik, dereotu
2-3 diş sarımsak
Ezine peynirini ve İzmir tulumunu rendeleyin. Rendelenen peynire salça ve zeytinyağını ilave edip güzelce karıştırın. Ezilmiş fındık, ceviz ve bademi karışımın içine ekleyin. Son olarak da ezilmiş sarımsakları, kekik ve dereotunu ekleyerek ezmeyi tamamlayabilirsiniz. Bu mezeyi dilerseniz salçasız da yapabilirsiniz.
12. Artık topik yemek için Rum restoranlarına gitmenize gerek yok, siz de evde yapabilirsiniz.
Topik Tarifi:
Hamuru için:
400 gr. haşlanmış nohut, soyulmuş
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tahin
Tuz
İç Harç için:
2 adet kuru soğan, piyazlık doğranmış
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
2 yemek kaşığı tahin
Hamuru için, tüm malzemeleri rondodan geçirin. Buzdolabına alıp dinlendirin.
İç harç için, bir tavaya zeytinyağı ilave edip, soğanları ekleyin. Kontrollü ateşte renk alıncaya kadar kavurun.
Şekeri ilave edip kavurmaya devam edin. Tahin hariç tüm malzemeleri ekleyip pişirmeye devam edin. Son olarak kenara alıp tahini ekleyin.
Dinlendirdiğiniz hamurdan cevizden biraz büyük bir parça koparın, iki streç arasında hafif döverek açın. İç harçtan doldurup, streç yardımıyla top haline getirin. Strece sarılı muhafaza edin. Diğer tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp, üzerine zeytinyağı ve tarçın serperek servis edin.
Yorum Yazın
kalp.. kalp..