Görüş Bildir
Haberler
Yemek
Yemekte Olunca İnsan Doyduğunu Hissediyor! Tam Mevsimindeyken Patlıcanla Yapabileceğiniz 13 Tarif

Yemekte Olunca İnsan Doyduğunu Hissediyor! Tam Mevsimindeyken Patlıcanla Yapabileceğiniz 13 Tarif

Rana Şen
Rana Şen - Onedio Üyesi
30.07.2020 - 07:00

Bugün ne pişirsem diye düşünüyorsanız hazır mevsimi gelmişken, mutfağımızın en sevilen yemeklerinde genellikle başrolü oynayan patlıcana biraz yer verelim dedik.

1. Çorbayla başlayalım mı? Hünkar çorbası

1. Çorbayla başlayalım mı? Hünkar çorbası

Malzemeler:

  • 5 su bardağı su

  • 2 diş sarımsak (kıyılmış)

  • 5 adet patlıcan (közlenmiş)

  • 1,5 çorba kaşığı un

  • 2 çorba kaşığı tereyağı

  • 1 su bardağı süt

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • Bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri

  • 1 yaprak fesleğen

Yapılışı:

Öncelikle ister ocakta ister fırında patlıcanları közleyin. Közlediğiniz patlıcanları kabuklarından ayırıp bıçak yardımı ile ince ince kıyın. Dilerseniz hazır közlenmiş patlıcan konservesi de kullanabilirsiniz. Bir çorba tenceresinde tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun. İçerisine közlenmiş patlıcanları ilave edin ve karıştırın. Kıyılmış sarımsağı ekledikten sonra suyunu yavaş yavaş ekleyin. Hafif kaynadığında sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. Bir taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiber ile lezzetlendirip sunum yapacağınız kasenize alın. Rendelenmiş kaşar peyniri ve fesleğen yaprağı ile süsleyip servise sunabilirsiniz.

2. Biraz da aperatif: Rum böreği

2. Biraz da aperatif: Rum böreği

Malzemeler:

  • 150 gr lor peyniri

  • 1 yumurta

  • 1 yemek kaşığı nişasta

  • 1 yemek kaşığı doğranmış dereotu

  • Tuz

  • Beyaz biber

  • 1 kemer patlıcan

Yapılışı:

Patlıcan kabuklarını alacalı soyun. 1 cm kalınlığında verev halkalar şeklinde dilimleyin. Tuzlu suda bir süre bekletip kurulayın. Lor peyniri, yumurta, nişasta, dereotu, tuz ve beyaz biberi harmanlayın. Bu karışımı patlıcanların bir yüzünde yarım küre oluşturacak biçimde şekillendirin. Derin bir tavada iyice ısınan yağda 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağı alındıktan sonra sıcak servis yapın.

3. Rengarenk: Patlıcanlı Köfte

3. Rengarenk: Patlıcanlı Köfte

Malzemeler:

Köfte için:

  • 350 gr kıyma

  • 1 su bardağı ekmek içi

  • 1 adet yumurta

  • 1 adet soğan 

  • 1-2 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Tuz, pul biber, karabiber

  • Yeni bahar, toz kırmızı biber

Sosu için

  • 1 yemek kaşığı tereyağ

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 2, 5 su bardağı sıcak su

  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

Köfte için tüm malzemeler bir kapta 10-15 dk güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp şekil verilir ve buzdolabına kaldırılır. Diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir şekilde dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağ konulur. Salçalar eklenip 2-3 dk kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak yada yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.

4. Hafif olsun bizim olsun: Zeytinyağlı Patlıcan

4. Hafif olsun bizim olsun: Zeytinyağlı Patlıcan

Malzemeler:

  • 5 tane kemer patlıcan

  • 2 tane orta boy kuru soğan

  • 4-5 tane çarliston biber

  • 5 tane domates

  • 3 diş sarımsak

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • Yarım çay bardağı su

  • 1 küp şeker

Yapılışı:

Kuru soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağıyla beraber tencereye alınır. Kısık ateşte kavrulur. Biberler iri doğranır, tavaya alınır.  1-2 dakika kadar kavrulur. Patlıcanlar alaca soyulur. İri doğranır, tencereye alınır. Orta ateşte arada karıştırarak 2-3 dakika kavrulur. Üzerine kabukları soyulup, iri küpler halinde doğranan domatesler eklenir. Ufak doğranan sarımsaklar, küp şeker eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte kaynaması beklenir. Ocak biraz kısılır. Yemeğiniz 10-15 dakika sonra hazır olacaktır.

5. Sofraların göz bebeği: İslim kebabı

5. Sofraların göz bebeği: İslim kebabı

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patlıcan

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 adet orta boy domates

  • 2 adet orta boy yeşil biber

Köftesi için

  • 500 gram orta yağlı kıyma

  • 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)

  • 4 yemek kaşığı galeta unu

  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)

  • 1 adet yumurta

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 adet domates (rendelenmiş)

  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)

  • 1/2 su bardağı sıcak su

  • 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta ve galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon katın. Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Köfte harcını altı cevizden biraz daha büyük parçalar ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köfteleri,  tavada arkalı önlü ters çevirerek pişirin. Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Yağı kızdırdığınız tavada arkalı önlü ters çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın. Sap kısımlarını aldığınız yeşil biberleri dört eşit parçaya bölün. Çeri domatesleri ikiye bölün. İki adet kızarmış patlıcan şeridini artı şeklini alacak şekilde servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir parça yeşil biber ve çeri domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri aynı şekilde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin. Sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş domates ve  sarımsağı pişirin. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Hazırladığınız sosu patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

6. İçinde patlıcan olunca bir başka oluyor: Meyhane pilavı

6. İçinde patlıcan olunca bir başka oluyor: Meyhane pilavı

Malzemeler:

  • 4 su bardağı pilavlık bulgur

  • 2 adet küçük boy patlıcan

  • 1 kg domates

  • 2 adet kırmızı biber

  • 1 adet yeşil biber

  • 2 adet soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 1 adet haşlanmış tavuk budu

  • 1 çorba kaşığı salça

  • Tuz, karabiber

  • Kimyon, kekik, fesleğen

  • 3'er çorba kaşığı sıvı yağ ve tereyağı

  • Bir buçuk su bardağı et suyu

  • Yeteri kadar sıcak su

Yapılışı:

İnce kıyılmış soğanla sarımsağı sıvı yağ ve tereyağı ile derin bir tencereye alıp kavurun. İnce kıyılmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Uzun şeritler halinde doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Küp doğranmış domates ve salçayı ekleyip karıştırın. Salça ve domatesler diğer sebzelerle özleşene kadar pişirmeye devam edin. Bulgur, didiklenmiş tavuk eti ve baharatları ekleyin. Et suyunu ekledikten sonra pilavın üzerini geçecek kadar su ilave edin. Pilavı kısık ateşte pişirip 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.

7. Çok şık bir ana yemek: Yelpaze kebabı

7. Çok şık bir ana yemek: Yelpaze kebabı

Malzemeler:

  • 2 adet patlıcan

  • 400 gram kıyma

  • 1 adet rendelenmiş soğan

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay bardağı kimyon

  • 1 çay bardağı yenibahar

  • 2 tatlı kaşığı biber salçası

  • 5 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı kekik

Yapılışı:

Patlıcanı ortadan ikiye bölelim. Bir yarısını alıp, iki kenarına uzunlamasına kahvaltı bıçağı koyalım ve şerit şerit ince bir parmak kalınlığında keselim. Burada alta bıçak koymamızın sebebi patlıcanı komple kesip dilimlememek. Üzerine derin çizikler atıyormuş gibi düşünebilirsiniz. Her 6 çizikten sonra 7. çizikte bıçakları kenardan alıp, komple keserek bölelim. Bu şekilde yarım patlıcandan 3 ya da 4 yelpazeli parça elde edebiliyorsunuz. Köfte için gerekli malzemeleri karıştırıp, yoğuralım. Hazırladığımız köfte harcını her bir yelpaze arasına sıkıştırarak patlıcanlarımızı dolduralım. Borcam veya bir fırın tepsinine dizip, hazırladığımız sosu dökelim. 180 derecede ısıtılmış fırında pişirelim.

8. Kurutulmuşu ayrı tazesi ayrı güzel: Taze patlıcan dolması

8. Kurutulmuşu ayrı tazesi ayrı güzel: Taze patlıcan dolması

Malzemeler:

  • 4-5 Adet Patlıcan

  • 2 tatlı kaşığı sıvı yağ

  • 2 adet domates

  • 1 adet soğan

  • 2 su bardağı pirinç

  • 1 yemek kaşığı salça

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/2 bağ maydanoz

  • 1 çay kaşığı nane

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı su

Yapılışı:

Öncelikle pirinçleri ayıklayıp güzelce yıkayın. 1 adet küçük boy soğanı küçük küçük doğrayın. 1 adet domatesi rendeleyin. Yarım bağ maydanozu ince ince doğrayın. İç harcını hazırlamak için bir tencere alın. Tencereye 2 tatlı kaşığı sıvı yağını koyun. Daha önceden doğramış olduğunuz soğanları yağın içine ilave edin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra 1 yemek kaşığı salçayı ilave edin ve ardından 1 adet rendelenmiş domatesi ekleyin. Sonra 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve önceden ince ince kıyılmış olan maydanozları ve 1 çay kaşığı naneyi ilave edin ve son olarak 1 çay bardağı suyu koyun. Kavrulduktan sonra ocağın altını kapatıp ocaktan alın. Harcı bu şekilde hazırladıktan sonra patlıcanları yıkayın. Yıkadıktan sonra alacalı bir şekilde soyun ve hazırladığınız harcı kaşık yardımı ile patlıcanların içine doldurun. Harcı doldurduktan sonra patlıcanları süslemek için kalan 1 adet domatesi halka halka doğrayın ve patlıcanların üzerine kapatın. Patlıcanları tencereye dizin. Yemeği bu şekilde hazırladıktan sonra tencereye 2 su bardağı su koyup yemeği pişmeye bırakın. Yaklaşık olarak 40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.

9. Lezzet şölenimiz: Ali nazik

9. Lezzet şölenimiz: Ali nazik

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan

  • 250 gr kıyma

  • 2 tatlı kaşığı tereyağı

  • Kaya tuzu

  • Taze çekilmiş karabiber

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 500 gr süzme yoğurt

  • 4 diş sarımsak

Yapılışı:

Patlıcanları yumuşacık olana kadar közleyin. Soyun. Bıçakla ufak ufak doğrayın. Sonra elinizle mıncıklayın veya bir bardağın altıyla ezin. Kıymayı tereyağıyla bir tavaya alın. Topaklarını dağıtarak kavurun. Çok aşırı esmerleştirmemeye, suyunu fazla kaçırmamaya dikkat edin. Tuz, karabiber, pul biber serpip bir iki çevirin, ateşten alın. Sıcak kalması için üstünü örtün. Başka bir tencerede, kısık ateşte yoğurdu karıştırarak ısıtın. Patlıcanı ilave edip ısınıncaya kadar karıştırın. En son dövülmüş sarımsağı ekleyin. Tabaklara ince bir tabaka halinde yoğurtlu patlıcanı yayın. Üzerine de kıymayı paylaştırın.

10. Kebaplara doymuyoruz! Bostan kebabı

10. Kebaplara doymuyoruz! Bostan kebabı

Malzemeler:

  • 300 gr kuzu kuşbaşı

  • 3 adet bostan patlıcan

  • 1 tane kuru soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 1 tane kapya biber

  • 1 tane yeşil biber

  • 3 tane domates

  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1/2domates salçası

  • 1/2 kaşığı biber salçası

  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.

11. Bu olmazsa yarım kalırdık: Karnıyarık!

11. Bu olmazsa yarım kalırdık: Karnıyarık!

Malzemeleri:

  • 6 patlıcan

  • 2 bardak su

  • 2 soğan

  • 250-300 gram kıyma

  • 3 domates

  • 1 kaşık salça

  • Tuz,karabiber

  • İnce kıyılmış maydanoz

  • 2 bardak sıvı yağ

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Ortasını bıçağı dibine değdirmeden yarın. Tuzlu suda bir saat kadar bekletin. Sudan çıkardıktan sonra kurulayıp kızgın yağda kızartın. Bu esnada kıymayı az yağda soğanla birlikte kavurun. Rende domates, tuz, biber ve karabiber ilave edip kavurmaya devam edin. Patlıcanları tepsiye dizip yarık yerlerini doldurun 2 su bardağı suya salçayı ekleyip tepsiye dökün. 15-20 dakika pişirin. Söndürdükten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.

12. Biz bunun yanında yatarız: Beğendili köfte

12. Biz bunun yanında yatarız: Beğendili köfte

Malzemeleri :

  • 5-6 adet ‏patlıcan

  • 1,5 su bardağı ‏süt

  • 2 yemek kaşığı ‏un

  • 2 yemek kaşığı ‏tereyağ

  • 1 su bardağı ‏rende kaşar peyniri

  • 1 tatlı kaşığı ‏tuz

  • 1 çay kaşığı ‏karabiber

‏Köftesi için

  • 1/2 kg kıyma

  • 1 adet ‏soğan

  • 1/2 çay bardağı ‏süt

  • 2-3 yemek kaşığı ‏sıvı yağ

  • 1 su bardağı ‏bayat ekmek içi

  • 1 çay kaşığı ‏kimyon

  • yarım çay kaşığı ‏karabiber

  • 1 tatlı kaşığı ‏tuz

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayalım, bıçakla birkaç yerinden delelim. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim. 180’C fırında 30-35 dakika kadar közleyelim. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyalım. Tencereye tereyağını koyup, eritelim. Unu ekleyip.kavuralım. Sütü ilave edelim ve sürekli karıştırarak, pişirelim. Köz patlıcanları ilave edelim. Tuzu, karabiberi ilave edip, bir iki taşım kaynatalım. Ocaktan alalım ve kaşar rendesini ilave edelim.Köfte için bütün malzemeleri yoğurma kabına koyalım. İyice karıştıralım. Minik parçalar alıp yuvarlayalım. Fırın kabına dizelim. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirelim.

13. Yeni bir düzen geliyor: Tavuklu patlıcan kulesi

13. Yeni bir düzen geliyor: Tavuklu patlıcan kulesi

Malzemeler:

  • 3 bostan patlıcanı

  • 8 dilim tavuk biftek

  • 1 demet maydanoz

  • 1 demet dereotu

  • 2 çay bardağı zeytinyağı

  • 1 çay bardağı ceviz içi

  • 1 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı

  • 5 diş sarımsak

  • Tuz

Yapılışı:

Patlıcanların uç kısımlarını kesip halka şeklinde dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. Süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Patlıcan dilimleri ve eti bir çay bardağı zeytinyağına bulayın. Patlıcan ve etleri teflon tava yada ızgarada iki taraflı kızartın. Pesto sos için maydanoz ve dereotunu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyun. Maydanoz, dereotu, tuz, sarımsak, kalan zeytinyağı, ceviz ve antep fıstığını robotta püre halinde ezin. Servis tabağına üç patlıcan dilimini aralarına et ilave ederek üst üste yerleştirin. Üzerine hazırladığınız pesto sosu gezdirin.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
12
9
1
0
0
0
0
ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?
Yorum Yazın