Sadece Paella ile Akıllara Gelmemesi Gereken İspanyol Mutfağından 12 Enfes Tarif
İşin içine Akdeniz mutfağı giren her yemek, bizim damak zevkimize uyuyor.
İspanyollar da aynen bizim gibi domatesi, bakliyatları ve 'tapas' adı verdikleri bizim mezelerimiz yerine geçen küçük paylaşmalık yemekleri seviyorlar.
Gelin İspanyol mutfağından tariflere bir göz atalım, kim bilir belki de bu akşam başka şeyler pişirmek isteyebilirsiniz?
1. Soğuk soğuk mis gibi bir çorba: Gazpaço....
Gazpaço Tarifi:
2 adet soyulmuş salatalık
6 adet doğranmış domates
2 çorba kaşığı şeri sirkesi
6 çorba kaşığı natürel sızma zeytinyağı
1 adet kırmızı soğan, küp küp doğranmış
Tuz
Karabiber
Malzemelerin 1/3'ünü blendırdan geçirmeden servis için saklayın. Kalan tüm malzemeleri blendırdan geçirin. Bir süre buzdolabında soğumasını bekleyip servis edin.
2. Şimdi de sıcak çorba; hem patates hem de bademli!
Patatesli Bademli Çorba Tarifi:
6 adet orta boy patates, küp doğranmış
1 adet orta boy soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
1 çay bardağı kabuksuz badem, fırınlanmış
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı muskat
1 adet et bulyon
Küp doğranmış patatesleri zeytinyağında 5 dakika soteleyin ve soğanı ilave ederek 2 dakika daha pişirin. Sarımsağı ve kavrulmuş bademleri ilave edin ve 2 dakika daha pişirin. Son olarak baharatları ilave edin. 1 adet et bulyonu 1 litre sıcak suda eritin ve patateslere ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşete çorbayı pişirin. Patatesler yumuşadıktan sonra çorbayı rondodan geçirirerek püre yapın ve içine tereyağını ilave ederek ateşin altını kapayın. Üzerine kavrulmuş badem serperek servis edin.
3. En keyifli başlangıç: Pan Con Tomate
Pan Con Tomate Tarifi:
1 adet somun ekmek
3 YK Tereyağı
3 adet sarımsak, ezilmiş
2 adet domates, rendelenmiş
Ekmekleri kesip kızartın. Üzerlerine tereyağı, sarımsak ve domates püresini sürerek ılıkken servis edin.
4. Tam olarak omlet değil, İspanyol Tortilla
İspanyol Tortilla Tarifi:
2 adet patates
8 adet siyah zeytin
8 adet yeşil zeytin
1 adet soğan
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Patatesleri soyup kare kare ufak doğrayın, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp yarım yarım bölün, soğanı kıyın. Önce patatesleri tavaya bir yemek kaşığı yağla koyup kavurun kızarmaya başlayınca soğanı ve zeytinleri ekleyip kavurmaya devam adin. Soğanlar pembeleşince çırpılmış yumurtaları ekleyin tuzunu koyun ve karıştırarak pişirin karabiber ekleyerek servis yapın.
5. Harika bir tavuğa hazır mısınız, içi de zeytinli bizden söylemesi!
Zeytinli Tavuk Tarifi:
4 tavuk budu
2 çorba kaşığı çiçekyağı
3 soğan
1 diş sarımsak
150 gr. tavuk suyu
Tuz
Karabiber
450 gr. domates
16 adet içi biberli yeşil zeytin
1 çorba kaşığı mısır unu
1 çorba kaşığı su
Tavuk butlarını yağda iyice kızartın. Bir tabağa alın. Dilimlenmiş soğan ve dövülmüş sarmısağı tencereye ilave edip 3 dakika kadar kızartın. Tavuk parçalarını, tekrar tavuk suyu, baharat ve dilimlenmiş domateslerle birlikte soğanların yanına tencereye koyun. Üstü kapalı olarak 30 dakika yavaş ateşte pişirin. Tavukları servis tabağına alın. Yeşil zeytinleri, su ve bir kaşık sıcak sos ile karıştırılmış mısır ununu tencereye koyup karıştırın, kaynatın ve koyulaşana kadar iyice karıştırın. Sonra ateşi kısıp 3 dakika kadar pişirin ve tavukların üstüne bu sosu dökerek servis yapın.
6. Aslında bizim sucuklu kuru fasulye ile çok benzer bir fikir!
Sucuklu Mercimek Tarifi:
500 gr yeşil mercimek
2 soğan
1 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
250 gr chorizo yada sucuk
1 tutam kırmızı biber
500 gr domates
Kıyılmış maydanoz
Tuz
Kayatuzu
Mercimekleri bir gece (12 saat) soğuk suda bekletin ve sonra süzüp tekrar soğuk su içinde kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sonra bunlara bir tatlı kaşığı kayatuzu ekleyip 30 dakika daha pişirin. Bir tencerede zeytinyağında kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsakları sarartın. Sonra bunlara kırmızı biberi, soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılıp dörte bölünmüş domatesleri, kıyılmış maydanozları katın. Tuzunu koyun hızlı hızlı karıştırın ve buna ince halkalar halinde kesilmiş sucukları katın. Süzülmüş mercimekleri de ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Çok sıcak olmasına dikkat ederek servis yapın.
7. Bask bölgesine ait bir tarif ile devam ediyoruz...
Bask usulü Tavuk Tarifi:
1 tavuk, bütün
2 büyük kırmızı dolmalık biber
2 büyük yeşil dolmalık biber
4 orta domates
6 orta soğan
Yarım su bardağı tavuk suyu
1 garni buketi (maydanoz, kekik, defne yaprağı bir iple bağlanmış)
Tavuğu eklem yerlerinden kesip parçalara ayırın ve bunları zeytinyağında, kuvvetli ateşte kızartın. Tavuklar kızarınca, bir tencereye koyun ve tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyerek, kapağını kapatın. Orta ateşte pişirmeye bırakın. Biberleri fırının ızgarasında kızartın ki, derilerini rahatça soyabilesiniz. Domatesleri ise 30 saniye kaynar suda tutup, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartıp parçalara bölün. Kıyılmış soğanları kuvvetli ateşte ve zeytinyağında sarartın. Soğanlara şerit şerit kesmiş olduğunuz biberleri ve domatesleri katın ve 10 dakika pişirin. Soğanlı karışım püre olana dek pişirdikten sonra içine tavukları katın. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika hafif ateşte pişirin. Servisten önce garni buketini atın. Sıcak ikram edin.
8. İspanyol omletine gelmiş bulunmaktayız..
İspanyol usulü Yumurta Tarifi:
4 adet yumurta
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 büyük boy soğan
500 gr. olgun domates
3 adet dolmalık biber
Tuz
Kızarmış ekmek
Bir tencerede 4 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın ve ince ince kıyılmış soğanı, küçük parçalar halinde doğranmış domates ve biberi bu yağda kavurun. Tuz ile tadlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. Bu karışımı servis tabağına alın. Kalan zeytinyağını tavaya koyun. Yumurtaları bu yağa kırarak pişirin. Yumurtaların şekillerini bozmadan tavadan çıkartın ve domatesin üzerine yerleştirip, servis yapın.
9. Katalan usulü balığa ne demeli?
Katalan Usulü Balık Yahnisi:
4 adet Deniz Levreği Filetosu
10 adet midye
5-6 adet karides, temizlenmiş
1 adet büyük boy soğan, doğranmış
1/2 bağ maydanoz, doğranmış
3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
3 adet domates, rendelenmiş
Tuz
Karabiber
Levrekleri tuz ve karabiberle lezzetlendirdikten sonra içleri çiğ kalacak şekilde her iki tarafını zeytinyağında soteleyin. Balıkları kenara alın ve aynı tavada soğanı ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kısık ateşte soteleyin. Domatesleri ve maydanozun yarısını ilave ederek 10 dakika kısık ateşte domatesli karışımı pişirin. Ardından balıkları, karidesleri ve midyeleri ilave edin ve kalan maydanozu balıkların üzerine ilave edin. Kapağı kapalı olarak 5-6 dakika daha sosla pişirip servis edin.
10. Bol baharatlı atıştırmalık: Paprikalı kavrulmuş bademler!
Paprikalı Kavrulmuş Badem Tarifi:
1 su bardağı kabuksuz badem
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı paprika
1 çay kaşığı acı toz biber
Bademleri 10 dakika çok kısık ateşte zeytinyağıyla soteleyin. Kaseye alın ve tuz ile lezzetlendirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve bademeleri tepsiye alarak üzerine biberleri gezdirin. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında kurumalarını bekleyin.
11. Geldik babaların babası Paella tarifine!
Paella Tarifi:
1 orta boy kuru soğan
5 diş sarımsak
100 gr ahtapot
50 gr kalamar
150 gr beyaz etli balık
30 gr bezelye
1 tatlı kaşığı Köri sos
1 gr safran
500 gr pirinç, 20 dakika sıcak suda bekletilmiş
Sarımsakla soğan kavurun. Önceden hazırlamış olduğunuz malzemeler ardından yarım litre kaynamış suyu ekleyin. Pirinci süzerek malzemelerle birlikte normal ateşte 10 dakika pişirin. Baharatları ilave edin. Sulu kalacak şekilde 10 dakika kısık ateşte bekletin. Servis etmeden önce üzerine kızarmış tereyağı dökün.
12. Gittiğiniz her tapasçıda karşınıza çıkan Patatas Bravas
Patatas Bravas Tarifi:
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
Sosu için:
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
üzeri için:
Krema
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarını soymadan ortadan ikiye kesin. Tuz ve baharatları geniş bir kasede karıştırın. Patatesleri ilave edip iyice harmanlayın. Baharatlı patatesleri kızgın yağda kızartın. Sosu için ezdiğiniz sarımsakları zeytinyağında hafif soteleyin. Rendelenmiş domates, salçalar, toz şeker ve tuzu ekleyip domates suyunu çekene kadar pişirin. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alın. Fazla yağını çektirip servis tabağına alın. üzerine hazırladığınız sostan gezdirin. Krema ile süsleyip sıcak servis yapın.
Yorum Yazın
bana uymuyor pek akdeniz yemekleri onun yerine ingiliz mutfagini tercih ederim
İngiliz mutfağı mı var yoksa _ You mean ...Fish & Chips ..?
ah ah Paella.. bunun kırmızı ve beyaz etlisinide yapıyorlar.. bi de sarsuela var güveçte deniz mahsülleri.. ağırlıklı olarak yemeklerde safranı sıkça kullanı... Devamını Gör
Yemeği değil de, dinlenmek açısından siestaları güzel.