Mis Kokulu Mangal Mevsimi Kaçmadan: Etler Nasıl Marine Edilir?

-
3 dakikada okuyabilirsiniz

Şurada birkaç ay sonra maalesef yağmur, kar kısacası kara kış gelecek. O soğuk günler gelmeden mis havanın tadını çıkarıp hafta sonunu mangala adayabiliriz. Peki etlerimizi nasıl ve neden marine etmeliyiz?

1. Neden: Etlerin yumuşaması!

Izgarada, tavada, fırında ya da tencerede nerede pişecek olursa olsun etlerinizin yumuşaklığı çok önemli. Bu nedenle iyi ve lezzetli bir sosta beklemesi piştikten sonra dilediğiniz yumuşaklığa ulaşmasını sağlayacaktır.

2. Neden: Koku ve lezzet dengesi!

İster beyaz et olsun ister kırmızı et. Her ikisinin de kendine has kokuları var. Bu kokuları yok etmek ve eti lezzetlendirmek adına marine etmek ya da soslamak şart. Tabii ki her et türünün kendine özel sosları ve baharatları var ancak temel nedenlerden ikincisi kokularını yok edip lezzeti her lokmaya aktarabilmek.

Tavuk nasıl marine edilir?

Tavuk gibi fazlasıyla aroması olmayan bir eti marine etmek en kolayıdır. Genel anlamda içerisinde yağ, asit ve baharat olan her türlü marine sosu kendisine yakışacaktır. 

Tavuk Marine Sosu Tarifi;

  • 1 ölçü zeytinyağı

  • 1/2 ölçü soya sosu ya da limon suyu ya da 1 ölçü sirke

  • 1 TK kekik

  • 1 TK köri ya da 1 TK karışık tavuk baharatı

  • 1 TK fesleğen ya da reyhan

  • 1 TK karabiber

  • 1 TK tuz

Bütün malzemeleri karıştırın. Dilerseniz baharat yoğunluğunu ya da aromatik lezzetleri kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Daha sonra tavukları içerisine koyup kabın ağzını kapatın. En az 1 saat en fazla 1 gece bekletin.

Kırmızı et nasıl marine edilir?

Kırmızı etleri marine etmenin iki yolu vardır. Ya yine tavuklarda olduğu gibi asitli bir sos hazırlamak ya da tamtersine eti iyice yumuşatıp bütün kokusunu alacak süt bazlı bir sos hazırlamak.

Süt bazlı soslar ızgara için tercih edilmese de fırın, tencere ya da tava için oldukça ideal oluyorlar.

Et Marine Sosu Tarifi;

  • 1 ölçü zeytinyağı

  • 1/2 ölçü soya sosu ya da limon ya da 1 ölçü sirke

  • 1-2 diş sarımsak ya da 1 küçük soğan 

  • 1 TK adaçayı ya da biberiye ya da kekik 

  • 1 TK pul biber ya da toz biber

  • 1 TK karışık et baharatı ya da kimyon

  • 1 TK karabiber

  • Pişirilmeden önce tuz

Soğan kullanıyorsanız onun dışındaki malzemelerin hepsini bir kapta karıştırıp etleri içerisine yatırın. Bu noktada önemli olan etin tamamının sos ile kaplanmış olması ve hava almaması. Eğer soğan kullanıyorsanız et ile sosu bir araya getirmeden önce ince ince dilimlediğiniz soğanları etin üzerine yayın ve daha sonra sos ile kaplayın. En az 1 saat en fazla 1 gece bekletip pişirin.

Balık nasıl marine edilir?

Balık soslamak en basit olanlardan birisidir. Çünkü kendi doğal aroması olan balık çoğu zaman sosa ihtiyaç duymaz.

Balık Marine Sosu Tarifi;

  • Zeyitnyağı

  • Limon kabuğu

  • Defne yaprağı

  • Sarımsak

  • Dilediğiniz yeşil otlar

  • Tuz 

  • Karabiber

Zeytinyağı, tuz, karabiber ve limon kabuğunu iyice çırpıp karıştırın daha sonra balığın her yerine sürün. (içi dahil) Sonrasında balığın içerisine kalan malzemeleri koyun ve kapatın. Direk pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Onedio Yemek içeriklerini Facebook'ta takip etmeyi unutmayın!

ONEDİO YEMEK SUNAR!

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
Helal olsun!
Hoş değil!
Yerim!
Çok acı...
Yok artık!
Çok iyi!
Yummy

ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?

Yorum Yazın
msamilcan

Ne yazıkki bizim millette et kültürü yok. Etin en önemli özelliği suyunu bırakmamasıdır. Et kesinlikle ama kesinlikle dinlenmiş et olmalı, ateşi kısık ateş olmamalı ki mühürlenip suyunu içinde tutsun. Ayrıca bimden migrostan vs yerlerden alınan et yediğiniz en kötü etlerdir. Etin seçimi dinlendirilmesi marinesi pişirilmesi masaya geldiğinde kesilmesi bile önem arz eder. Bizde at mangala kömür olana kadar pişir ye. Ne yazık ki çok gerideyiz. Amerikalılar ve japonlar biliyor bu işi.

koala-neco

Kuzu etine tuz ve kekikten başka şey sürmeyin günahtır!!! güzelin makyaja ihtiyacı yoktur çünkü ^-^

matrcomes

az da kimyon iyi gider be Necdet.

donnie-darko

Güzelin makyaja ihtiyacı yoktur derken makyaj yapan kadınlara güzel değil misiniz demek istiyorsun :DD sadsadas

koala-neco

"etine güvenen sosa bulamaz kendini" bu da bir kovala atasözüdür ^-^

koala-neco

ete kimyon mu ? köfte yapmıyoz ki ama bence kuzuya kurdun midesine giden yolda kekik yeterli ;)

donnie-darko

Kadınlar kendilerine idol arıyorlarsa kuzuları alsınlar her daim bir seveniniz olur :D

koala-neco

kuzu kurdun yol ford'un demişler bunu da unutmamak lazım ^-^

donnie-darko

içerik yine bizim konuşmalarımızla baltalandı :DDD bu arada MİGNON gizli mesajı bulamadım bu sefer şifre koymamışsın tariflere :DDDasdasdsa

koala-neco

ama editör bugün çok ilgisiz daha da gelmem buraya ^-^

matrcomes

her tür baharat marinasyon için kullanılır amma anadolu usulü dersen eyvallah Necdet :)

mignon

Hahahah Kovala bence et baharatsız olmaz ben daha çok dana eti tercih edenlerdenim. (:

koala-neco

Dana 2 metrekare ahırda hareketsiz şekilde küspeyle ve hazır yemle beslenmişse istediğin kadar marine et o eti sunta ye daha iyi, yayılan hayvan candır ;) dağlarda bayırlarda hoplayıp zıplayacak hayvan kekik yiyecek ki eti baharatlansın lezzetlensin kıymetlimissssss ^-^ keçi etini tavsiye ederim ama size, hayvan nerde sakat yer varsa tırmanıp garip gurup otlar yiyor, etleri doğal baharatlı hmmmmm mis mis ^-^

FACEBOOK YORUMLARI

Başlıklar

FacebookJose Ernesto SosaKırmızı EtTercihetmarineonediotarifi
Görüş Bildir