Duyduk Duymadık Demeyin! On Adımda Makarna Yapmanın Raconunu Gösteriyoruz
Bakmayın suya atıp haşlayacaksınız dediklerine, her yemeğin olduğu gibi makarna yapmanın da bir adabı var.
Bu düzene göre gelin bakalım en usta şeflerin bile takip ettiği bu kurallara bir göz atalım!
1. Ne demiş Napolyon? Tuz, tuz, tuz....
Aman siz siz olun makarnanın suyuna çimdik ile tuz atmayın. Makarnayı yiyecek kişi sayısına göre değişecektir elbet ama 4 kişilik bir makarna için mutlaka tuza en az 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
2. Ortadaki deliğin ne işe yaradığını hiç merak etmiş miydiniz?
Makarnanızı mutlaka ölçün diyerek konuya girsem yeridir. Bu gördüğünüz makarna kaşığı eminim hepimizin evinde vardır. Şimdi o ortadaki delik ne işe yarıyor açıklıyorum: Makarnanızı porsiyonlamaya. Evet doğru duydunuz. Her bir delik = 1 kişilik makarna!
3. Taşı sıkan suyunu çıkarsın.
Makarnanızdaki nişasta pişme esnasında bir miktar suya karışacaktır. Nişastalı su sos yaparken sosunuzun daha kolay bağlanmasını ve yoğun bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu nedenle makarnayı süzmeden mutlaka 1 su bardağı kenara ayırın.
4. Makarnanız mutlaka dişe gelsin!
Yani 'al dente' olsun. Bu da demek oluyor ki kutunun üzerinde yazan pişme süresini bir dakika bile geçmesin. Bu arada unutmayın ki süzdükten sonra süzgeçte bıraktığınız sıcak makarna hala pişmeye devam edecektir.
5. Kimse makarnasını çok pişmiş istemez!
Bu nedenle makarnanızı süzdükten sonra hemen sosla karıştırmayacaksanız mutlaka soğuk sudan geçirip pişme zamanını durdurmanız lazım.
6. Makarnalar boş yere farklı şekilli değil, gelin açıklayalım!
Makarnanızın şekli tamamen uyumlu olduğu sos ile kolayca birleşmesi için yapılmış.
Bu da demek oluyor ki her makarna her sos ile uyuşmuyor. Bu nedenle ne yapın ne edin makarna ve sos uyumunu kontrol etmeden yola çıkmayın.
7. Üşenmeyin, peynirinizi mutlaka kendiniz rendeleyin.
Özellikle parmesan için bu çok önemli bir konu. Bunun iki nedeni var; birincisi önceden rendelenen peynirler kuru olabilir, ikincisi ise paketlenmiş rende peynirin içine hangi peynirlerin karışmış olabileceğini asla bilemezsiniz. Siz siz olun rendelemeyi kendiniz halledin.
8. Hazır sos demişken...
Asla ve asla hazır sos kullanmayın. Domatesli de olsa, kremalı da olsa kendinize bir 10 dakika ayırıp sosunuzu mutlaka sıfırdan taze taze yapın.
9. Zeytinyağına dikkat çekmek istiyorum.
Neden mi?
Çünkü zeytinyağın kalitesi makarnanın tadını baştan sona değiştiriyor. Bu nedenle makarnaya kattığınız yan oyuncu değil mutlaka başrol oyuncusu değerinde olsun!
10. Elinizin altında en sevdiğiniz makarnayı yapmak için malzeme bulundurun!
Böylece hem her zaman sadece üzerine yoğurt koyup yememiş olursunuz hem de misafir geldiğinide 15 dakikada harika bir yemek sunabilirsiniz.
Yorum Yazın
Haşla,Tabağa Koy,Ketçap Sık,Ye Afiyet olsun
Yemek yapmaya üşenenince makarna yapıyorum zaten. Hiç bu kadar ince uğraşamam.
İtalyan bir arkadaşım şu tüyo'yu vermişti.Makarna bolca kaynar suda haşlanacak, suya yağ konmayacak ve haşlandıktan sonra asla soğuk suyla temas etmeden he... Devamını Gör
Yeni malzeme geliyor, ona gore hazirligini yap ;-)