Doğum Günü Çocuklarına Müthiş Sürprizler: Birbirinden Güzel 12 Pasta Tarifi
Doğum günleri, kutlamalar, özel davetler yada bazen tatlı aşermek. Pastanın yeri kalbimizde bir ayrı... O zaman bir bakalım mı neler varmış?
1. Kadife gibi: Red velvet
Malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı tam yağlı süt (1 yemek kaşığı elma sirkesiyle karıştırılmış)
100 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı limon suyuyla köpürtülecek)
1/2 çay kaşığı toz kırmızı gıda boyası
3 silme tatlı kaşığı kakao
Kreması için
300 gram mascarpone peyniri
250 ml krema
2 yemek kaşığı toz krem şanti
Yapılışı:
Un ve kakao elendikten sonra ayrı bir kapta bekletilir. Ilıtıp oda sıcaklığına getirilmiş sütü elma sirkesiyle karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar bekletin. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını karıştırma kabına alın. Toz şeker ilave ettikten sonra mikserle krema halini alana kadar karıştırın. Yumurtaları teker teker katıp mikserle karıştırma işlemini sürdürün. Vanilya özütünü ekleyin. Oda ısısında bekleyen ve koyulaşan sütü kırmızı, toz gıda boyasıyla karıştırın. Süt ve kakaolu un karışımını azar azar ekleyerek kek harcını mikserle orta devirde karıştırın. Bordoya çalan kırmızı bir renk alan kek harcına son olarak taze sıkılmış limon suyuyla köpürtülen kabartma tozunu ekleyin. Bu aşamadan sonra harcı spatula ile karıştırıp kek harcını tabanını yağlı kağıtla kaplanmış 22 cm'lik kelepçeli kek harcına aktarın. Eşit oranda kabarması için üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika pişirin.
Pastanın kreması için; suyu süzülmüş mascarpone peynirini karıştırma kabına alın. Toz krem şanti katıp krema karışımını mikserle karıştırın. Son olarak sıvı krema ekleyip karışımı, koyulaşana kadar mikserle karıştırın. Daha kıvamlı olması için üzerini streç filmle kapladıktan sonra buzdolabında soğutun.
2. Fırın görmeden: Fransız bisküvisiz pasta
Malzemeler:
Ara katları için
2 su bardağı un
1/2 su bardağı toz şeker
6 yemek kaşığı tereyağı
Kreması için
3 su bardağı krema
2 adet yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilin
2 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için
- 50 gram beyaz çikolata
Yapılışı:
Tereyağı hariç tüm krema malzemelerini derin bir tencerede karıştırın ve orta sıcaklıkta sürekli karıştırarak pişirin.Pişen kremaya blender yardımı ile tereyağını yedirin. Kremayı sıkma torbasına alın ve oda sıcaklığında soğutun. Kremayı daha sonra kullanacaksanız sonrasında buzdolabında muhafaza edin. Ara katman için un ve şekerin üstüne soğuk tereyağını rendeleyin. Karışımı kum gibi pütürlü bir hale getirene kadar harmanlayın. Yapışmaz bir tavada azar azar koyu bir renk alıp sertleşene kadar orta kısık ateşte pişirin. Karışımı oda sıcaklığında hafifçe soğutun. 20 cm'lik kelepçeli bir kalıbın içini yağlı kağıtla sarın ve bir tabağa yerleştirin. Alt katmana ince bir tabaka halinde kırıntılardan serpin ve üstüne ince bir katman halinde krema koyun. Bu işlemi malzemeler bitene kadar sürdürün. Pastayı buzdolabında en az bir saat krema sertleşene kadar dinlendirin. Pastanın üstünü beyaz çikolata rendesi ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
3. Yeşillikten anladığım: Ispanaklı pasta
Malzemeler:
1.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı badem unu
3 yumurta
3 yemek kaşığı bal
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1.5 su bardağı ıspanak
Krema için
1/2 su bardağı labne
1 yemek kaşığı şeker
1 paket krema
Yapılışı:
Ispanakları yıkayıp rondodan geçirelim ve içindeki suyunu süzelim. Balı ve yağı çırptıktan sonra yumurtaları ekleyerek tekrar çırpalım ve ıspanakları ekleyelim. Kuru malzemeleri eleyerek sıvı karışıma ekleyelim ve spatula yardımıyla karıştıralım. 180 derecede 30-35 dk pişirelim. Krema için ise kremayı köpük kıvamına gelene kadar çırpıp labne ile balı ekleyip spatula yardımıyla karıştıralım. Keki Katlara bölüp arasına kremadan sürelim.
4. Biraz profesyonel: Opera kek
Malzemeler:
Jaconde Bisküvi İçin
150 g toz şeker
10 adet yumurta
500 g toz badem
70 g un
100 g tereyağı
8 adet yumurta akı
1 tutam tuz
Kahve Kreması İçin
1 kg krem şanti
1 kg beyaz çikolata
30 g espresso
2 kg krem şanti
Ganajı İçin
500 g krem şanti
500 g bitter çikolata
Yapılışı:
Jaconde bisküvi için yumurta, toz badem ve unu karıştırın. Yumurta beyazları ve toz şekeri çırpın. Kabaran yumurta beyazı ve şeker karışımı ile bademli karışımı birleştirin. Üzerine erimiş tereyağı ilave edin. 40x60 silpata 1 cm kalınlığında serin. 180 dereceye ayarlı fırında, 10-15 dakika pişirin. Kahve kreması için espressoyu, sıvı şantiyi ve çikolatayı kaynatın. 2 kg çırpılmış krem şantiye yedirin. Ganaj için kremayı kaynatın. Bitter çikolatayı eritin. Genel birleştirme için kare çemberin tabanına jaconde bisküvi yerleştirin. Üzerine kahveli krema yayın. Tekrar jaconde bisküvi ve tekrar kahveli kremadan yayın. Üzerine erimiş ganajı dökün. Üzerine erimiş ganaj koyun. Bir kat daha kahveli kremadan yayın. Dondurun. Çikolatayla dekor yapıp servis edin.
5. Vitrinleri süslüyor: Budapeşte pasta
Malzemeler:
Keki için
6 adet yumurta akı
250 gr toz şeker
150 gr öğütülmüş fındık
100 gr un
Kreması için
200 ml sıvı krema
1,5 yemek kaşığı pudra şekeri
2 adet muz
250 gr çilek
Bir miktar iri doğranmış fındık
Yapılışı:
Öncelikle 6 adet yumurta akını kabından ters çevrildiğinde düşmeyecek kadar olana dek çırpıyoruz. Köpüren yumurtalara toz şekeri ikişer kaşık ekleyip yüksek devirde çırpmaya devam ediyoruz. Hepsini birden eklersek kabaran yumurtamız söner maalesef. Un ve öğütülmüş fındığı ayrı bir kapta karıştırıp spatula ile söndürmeden yumurta aklarına karıştırıyoruz. Fırını 160 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsimize yağlı kağıt serip yağlı kağıdımızı tereyağı ile hafif yağlıyoruz. Karışımımızı her yerine eşit yayılacak şekilde yağlı kağıdın üzerine döküyoruz. Fırına verip 20 dakika açmadan pişiriyoruz. Diğer bir taraftan 200 ml kremayı katılaşana kadar çırpıyoruz ve içerisine 1,5 yemek kaşığı pudra şekeri ekliyoruz. Tekrar çırpıp hazırlanan kremayı dolapta bekletiyoruz. Çileklerimizi ve muzlarımızı küçük küçük doğruyoruz. Bu arada fırında pişen kekimizi alıyoruz. Ayrı bir tepsiye yağlı kağıt seriyoruz bu tepsiyi diğer tepsinin üzerine kapatıp ters çeviriyoruz. Hamurun üzerinden yağlı kağıdı hafif hafif sıyırıp alıyoruz. Kremamızı her yerine eşit olacak şekilde yayıp üzerine kırılmış fındık döküyoruz. Meyvelerimizi diziyoruz. Rulo haline gelen hamuru streçleyip soğuması için bir miktar bekliyoruz. Soğuyunca bitter kuvertur çikolatayı benmari usulü eritip üzerini dilediğiniz gibi süsleyip dolapta en az 3 saat bekletiyoruz.
6. Tatlı krizine girince hemen: Hindistan cevizli pasta
Malzemeler:
3 yumurta
2/3 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı un tepeleme
1 buçuk fincan sıvı yağ
1 buçuk fincan süt
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
Keki ıslatmak için
- Yarım su bardağı süt
Kreması için
2 paket sade krem şanti
1 su bardağı süt
1 su bardağı hindistan cevizi
Ganaj için
Yarım paket krema
80 gram bitter çikolata
200 gram sütlü çikolata
Yapılışı:
Yumurtaların beyazı derin bir kap içerisine alınır ve 1 fiske tuz ilavesi ile köpük köpük olana kadar iyice çırpılır. Köpüren yumurta beyazının üzerine toz şeker eklenip çırpmaya devam edilir. Daha sonra yumurta sarıları da tek tek ilave edilip çırpılır. Elde edilen karışıma sırası ile süt, sıvı yağ, kakao, kabartma tozu ve un eklenip köpüğünü söndürmeden yavaşça karıştırılır. Hazırlanan kakaolu kek hamuru, yağlı kağıt serili kelepçeli kalıp içerisine boşaltılır ve önceden ısıtılmış 170° fırında pişirilir. Pişirilen kek fırından alınır ve oda ısısında soğumaya bırakılır. Kremasını hazırlamak için, 2 paket krem şanti ile 1 su bardağı süt, derin bir karıştırma kabına alınır ve mikser yardımı ile kıvam alana kadar çırpılır. Kıvam alınca üzerine 1 su bardağı hindistan cevizi ilave edilip karıştırılır ve buzdolabına kaldırılır. Soğuyan kekin üzerine kaşık yardımı ile yarım su bardağı süt dökülüp ıslatılır. Kek sütünü çekince üzerine hindistan cevizli krema dökülür ve düzgün bir şekilde yaydırılır. Ganajını hazırlamak için yarım paket krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılıp ocaktan alınır. İçerisine 80 gram bitter çikolata ile, 200 gram sütlü çikolata parçaları ilave edilir ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırarak eritilir. Elde edilen çikolatalı ganaj, ılındıktan sonra kremanın üzerine dökülüp yaydırılır.
7. Bal gibi: Medovik pasta
Malzemeler:
4 yemek kaşığı bal
150 gram toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet iri yumurta
1 çay kaşığı karbonat
425 gram un
Araları için krema
1 paket labne peyniri ya da ekşi krema
225 gram pudra şekeri
400 mililitre süt kreması
Yapılışı:
Orta boy bir sos tenceresine bal, şeker ve tereyağını koyun. Kısık ateşte ara ara şeker eriyinceye kadar aşağı yukarı 5-7 dakika çırparak eritin. Şeker erir erimez ateşten alın ve hala sıcakken çırpılmış yumurtaları ilave edin. Burada yumurtaları karışıma ekleme işlemi çok önemlidir, azar azar ve yavaş yavaş, ince bir şekilde devamlı akıtarak, yumurtalar tamamen karışıma karışıncaya kadar hızlıca çırpmaya devam ederek ekleyin. Karbonatı da ilave edin ve karıştırın. Unu 4-5 defada spatula ile karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ilave edin, yoğurun. Hamur ele yapışmayan bir hale gelince 8 eşit parçaya ayırın. Tezgahı iyice unlayın. Her bir parçayı aşağı yukarı 23-25 santimetre çapındaki daireler halinde açın. 23 santimetrelik bir tencere kapağı ile muntazam kesin. Her seferinde ikişer adet olmak üzere fırın kağıdı yayılmış tepsiye koyun ve önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 4-5 dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin. Tencere kapağı ile kesildikten sonra çıkan kenar parçaları da fırına koyun, onları da 4-5 dakika pişirin ve soğuduktan sonra mutfak robotunda çekin. Süt kremasını katılaşana kadar çırpın. Başka bir kasede labne peyniri veya ekşi krema ve pudra şekerini iyice çırpın. Daha önce çırptığınız süt kremasına ekleyerek homojen bir hal alana kadar karıştırın. Düz bir tabağa pastanın ilk katını koyun, üzerine bol krema koyarak her tarafını kaplayın. İkinci katı onun üzerine koyun, krema ile kaplayın ve tüm katlar bitene kadar bu işleme devam edin. Bisküvi katları kremayı emeceği için aralara koyacağınız krema miktarını bol tutun. Tüm katların yerleştirilmesi bittikten sonra kalan krema ile pastanın yanını ve üzerini kaplayın. Üzerine ve kenarlarına fırınlayıp, mutfak robotundan geçirdiğiniz kırıntıları serpin. Bir gece üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletin.
8. Sade, şık, nefis: Alman pastası
Malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağ
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Kreması için
2,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağ
1 paket vanilya
Yapılışı:
Önce şekerle yumurta olmak üzere tüm kek malzemelerini karıştırın ve 180 derece ısıtılmış fırında pişirin. Bu sırada da muhallebi malzemelerini ocakta kaynayana kadar pişirin. Kek soğuduktan sonra ikiye bölün ve soğumuş kremadan bolca sürün. İçine isteğe göre muz dilimleyin. Üstüne pudra şekeri eleyin.
9. Diyet bozduran: Çilekli milföylü pasta
Malzemeler:
10 adet milföy
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Krema
5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un (tepeleme değil)
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
Çilek
Yapılışı:
Kare milföylerinizi pudra şekeriyle biraz açın Açtığınız hamurları tepsiye yağlı kağıt üstüne yerleştirin. Üzerlerine kabarmaması için çatal yada kürdan yardımıyla delikler açın. Üzerine tekrar bir yağlı kağıt daha koyup 180 derece fırına verin. Hamurlar kızardıktan sonra (10-15 dk) fırından çıkarıp istediğiniz boyutta kesin. Kremayı hazırladıktan sonra aralarına krema ekleyeceğiz. Başka bir kapta süt, şeker, un, yumurta ve mısır nişastasını karıştırarak pişirin son olarak ocaktan almadan tereyağını ilave edip kıvamını yakaladıktan sonra soğumaya bırakın. Önceden kestiğiniz milföylerin içine bolca kremadan sürüp içine çilekleri ekleyin. İsteğe göre iki yada üç katlı yapabilirsiniz. Son olarak servisten önce üstünü pudra şekeri ve çilekle süsleyin.
10. Uzak durmamamız gereken bir beyaz: Beyaz çikolatalı pasta
Malzemeler:
250 gram tereyağı
6 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket vanilya
200 gram beyaz çikolata
1 paket kabartma tozu
Kreması için
4 su bardağı süt
1 paket krem şanti
1 adet yumurta
8 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
Yapılışı:
Yumurtaları toz şekerle 5 dakika çırpın. İçine eritilmiş tereyağı, un, vanilya ve kabartma tozu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlanmış pasta kalıbına dökün. 170 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra keki enlemesine ikiye bölün. Beyaz çikolatayı oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Çikolatanın yarısını rendenin iri tarafıyla, diğer yarısını rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Krem şantiyi bir bardak sütle çırpıp buzdolabında bekletin. 3 bardak sütü kaynatın, rendelenmiş çikolatayı içine atıp eritin. Yumurta, un, mısır nişastası, şeker ve vanilyayı önce mikserde çırpın. Sonra karıştırarak pişirip soğumaya bırakın. Soğuyunca buzdolabında beklettiğiniz krem şantiyi ilave edin. Hepsini çırpın, elde ettiğiniz kremayı kekin aralarına sürün. Son olarak tamamını kaplayacak şekilde bütün kremayı kekin her tarafına spatula yardımıyla sürün. İki saat buzdolabında bekletip servis yapın.
11. Vazgeçemiyoruz: Havuçlu pasta
Malzemeler:
3 adet yumurta
3 adet orta boy havuç (Rendelenmiş)
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı un
1-2 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 paket karbonat
Kreması için
500 g labne peyniri
250 ml krema
2 yemek kaşığı dolusu elenmiş pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:
Yumurtaları ve toz şekeri mikser yardımıyla hızlıca çırparak karıştırın. Sıvı yağı, yoğurdu, vanilyayı ve havuçları ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Elenmiş unu, limon suyunda köpürttüğünüz karbonatı, kabartma tozunu ve tarçını ekleyin. Sonra ceviz içini ilave edip biraz daha karıştırın. Orta boy iki ayrı kelepçeli kalıbı (20-22 cm) tereyağı ile yağlayın altına yağlı kağıt serin. Hamuru kalıplara paylaştırın. Bir spatula yardımıyla üzerlerini düzeltin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, 35-40 dakika kadar pişirin. Oda sıcaklığına gelinceye kadar soğutun. Kreması için; derin bir çırpma kabında krema katılaşana dek çırpın. Pudra şekerini ekleyin. Çırpılmış kremanın üzerine suyu süzülmüş labne peynirini ve vanilya özütünü ilave edin. Biraz daha çırptıktan sonra buzdolabına aktarıp dinlendirin. Oda sıcaklığındaki kekleri kalıplarından çıkartın. Taban olarak kullanacağınız kekin kabaran yerlerini keserek üzerini düzleştirin. Buzdolabında soğuttuğunuz kremayı arasına yayın. Üstte kullanacağınız keki yerleştirin. Üst katını da krema ile sıvayın. Tabanı düzeltmek için kestiğiniz kek kırıntılarını pastanın üzerine serperek süsleme yapabilirsiniz.
12. Kestane şöleni: Mont blanc
Malzemeler
1 tatlı kaşığı vanilya
1 su bardağı süt
1 kilo haşlanmış ve soyulmuş kestane içi
2-3 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı konyak
2-3 yemek kaşığı damla çikolata
1 kutu süt kreması
Karamelize şeker
Rende çikolata
Yapılışı:
Kaynatıp soyduğunuz kestaneleri süt, ve şeker ile tekrar kaynatın, blender'a koyun. Tamamen püre olmadan, arada küçük parçacıklar kalacak şekilde çekin. Vanilya ve konyak ilave edin, karıştırın ve içi streç film ile kaplı bir kaseye koyarak şekil almasını sağlayın. Kaseye koyarken aralara damla çikolata serpiştirin. Karamelize şeker için 1 su bardağı şeker ve 5-6 yemek kaşığı sıcak suyu çelik bir sos kabı içine koyup üzerine su gezdirin ve şekerin suyu emmesi için bekleyin. Çelik kabı kısık ateşte ocağa koyun ve tamamen renk değiştirip altın sarısı rengini alıp, daha sonra biraz daha koyu karamel rengini alana kadar pişirin. Bir tepsiye hafifçe sıvı yağ sürün ve fazlasını peçete ile alın. Karameli tepsiye dökün. Soğuyup donmasını bekleyin. Servis yapılacağı zaman pastayı tabağa alt üst ederek koyun ve üzerine buzlukta soğutulmuş süt kremasını koyun. Üzerini ister çikolata rendesi ile ister önceden hazırlanan karamelize şeker parçaları ile süsleyin.
Bu içerikler de ilginizi çekebilir:
Yorum Yazın
favorim havuçlu pasta :)
Ellerinize Sağlık Bir de Benim Pastalarıma Bakarmısınız ?
Elleirnize Sağlık. Benimde Pastama bakarmısınız Rica Etsem ?