Görüş Bildir
Haberler
Yemek
Et / Tavuk / Deniz Ürünleri
Çocukluk Aşkımız Köfte ile Hazırlayabileceğiniz Birbirinden Güzel 12 Yemek Tarifi

Çocukluk Aşkımız Köfte ile Hazırlayabileceğiniz Birbirinden Güzel 12 Yemek Tarifi

Rana Şen
Rana Şen - Onedio Üyesi
09.05.2021 - 06:45

Herkesin favori köftesi ayrıdır elbette, kiminin anneanne köftesi kiminin tükürük köftesi... Ama hiç şüphesiz ağzımızı sulandıran, kokusuyla başımızı döndüren lezzetlerin başında geliyor. Köftenin tonlarına hep beraber bir göz atalım!

1. Sulu Köfte

1. Sulu Köfte

Malzemeler

  • 250 gram dana kıyma

  • 1 adet kuru soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 1 adet yumurta

  • 1 tutam maydanoz

  • 3 yemek kaşığı un

  • 1,5 yemek kaşığı pirinç

  • 1,5 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

Pişirmek için:

  • 1 adet soğan

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

  • 4 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

Köfte için gerekli olan soğanı bir kaba rendeleyin ve diğer köfte malzemelerini de ilave ettikten sonra güzelce yoğurun. Ele yapışan bir kıvamı olacak. Bir tepsiye köfteleri bulmak için gerekli olan unu serpin ve elinizi her seferinde ıslatarak, köfte harcından minik minik kopartıp, yuvarlayın ve unlu tepsiye atın. Tüm harcı bu şekilde yaptıktan sonra, tepsiyi ileri geri sallayarak tüm köftelerin una bulanmasını sağlayın. Diğer soğanı da yemeklik doğrayın ve bir tencereye zeytinyağını aldıktan sonra, doğradığınız soğanları pembeleşene dek kavurun. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra, içerisine 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra içine hazırlamış olduğunuz köfteleri atın. Köftelerin üstüne çıkacak kadar daha sıcak su ilave edin ve baharatlarını da ekledikten sonra, altını kısıp yaklaşık 25 dakika bu şekilde pişmeye bırakın. Köfteler yumuşayıp, piştikten sonra da servis edin.

2. Nohutlu Köfteli Çorba

2. Nohutlu Köfteli Çorba

Malzemeler

Köfte için;

  • 150 gram kıyma

  • 1 adet küçük kuru soğan

  • Karabiber

  • Tuz

  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut

  • 1 yemek kaşığı pirinç

  • Tuz

Terbiye için:

  • 1 su bardağı süzme yoğurt

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 1 yemek kaşığı tepeleme un

Sosu için;

  • Yağ

  • Nane

  • Pul biber

Hazırlanışı

Tencereye 1 litre su, 1 yemek kaşığı pirinç ve 1 çay bardağı haşlanmış nohut koyun. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu sırada köftesini yoğurup minik minik yuvarlayın kaynayan pirinç nohut karışımına köftesi ekleyip 25 dakika daha kaynatın. O kaynarken bir taraftan harcı başka bir kapta çırpın. (un, yumurta ve yoğurt) 25 dakika sonra karışıma yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. Karıştırmaya kaynayana kadar devam edin. Kaynadıktan sonra beş dakika kısık ateşte kaynatın karıştırmayın. Daha sonra sosunu hazırlayıp içine dökün.

3. Banık Köfte

3. Banık Köfte

Malzemeler

  • 250 gr kıyma

  • 2 kase pilavlık bulgur

  • 1 yumurta

  • 1 adet soğan

  • 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

  • 1 tatlı kaşığı kimyon

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Karabiber

  • Kızartmak için ayçiçek yağı ve yumurta

Hazırlanışı

Bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp iyice şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpili tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.

4. Dalyan Köfte

4. Dalyan Köfte

Malzemeler

  • 1 kilogram dana kıyma

  • 2 adet soğan (rendelenmiş)

  • 1 su bardağı galeta unu

  • 2 adet yumurta

  • 1/2 su bardağı sıvı yağ

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 2 çay kaşığı pul biber

  • 1 adet havuç (haşlanmış)

  • 1 su bardağı bezelye (halanmış)

  • 5 adet yumurta (haşlanmış)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

Bir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek şekle getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine önce bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir şekilde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak şekilde dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek şekilde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.

5. Fellah Köfte

5. Fellah Köfte

Malzemeler

  • 2 su bardağı köftelik bulgur

  • 1 su bardağı tam buğday unu

  • 2.5 su bardağı kaynar su

  • 1 yumurta

  • 2 silme çay kaşığı kimyon

  • 1 silme çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 4-5 dal yeşil soğan

  • 1/2 demet maydanoz

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 3 diş sarımsak

Hazırlanışı

Bulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırılıp 20 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ilave edilip iyice yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp üzerine parmakla hafifçe bastırıp şekil verin. Kaynayan suya atarak 10 dakika kadar haşlayın. Başka bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları öldürüp, salçaları ekleyin. Yarım kahve fincanı su ekleyin ve haşlanan köfteleri bu sosla karıştırın. İnce ince kıydığınız yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapın.

6. Beğendili Köfte

6. Beğendili Köfte

Malzemeler

  • 5-6 adet ‏patlıcan

  • 1,5 su bardağı ‏süt

  • 2 yemek kaşığı ‏un

  • 2 yemek kaşığı ‏tereyağ

  • 1 su bardağı ‏rende kaşar peyniri

  • 1 tatlı kaşığı ‏tuz

  • 1 çay kaşığı ‏karabiber

‏Köftesi için;

  • 1/2 kg kıyma

  • 1 adet ‏soğan

  • 1/2 çay bardağı ‏süt

  • 2-3 yemek kaşığı ‏sıvı yağ

  • 1 su bardağı ‏bayat ekmek içi

  • 1 çay kaşığı ‏kimyon

  • 1/2 çay kaşığı ‏karabiber

  • 1 tatlı kaşığı ‏tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ilave edin ve sürekli karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ilave edin. Tuzu, karabiberi ilave edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ilave edin. Köfte için bütün malzemeleri yoğurma kabına koyun. İyice karıştırın. Minik parçalar alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.

7. Fıstıklı Köfte

7. Fıstıklı Köfte

Malzemeler

  • 300 gram kuzu boşluğu eti

  • 300 gram yağsız kuzu eti

  • 200 gram dana eti

  • 150 gram ince çekilmiş antep fıstığı

  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kırmızı etlerin hepsini mutfak robotunda kıyma haline getiriniz. Tuz ve antep fıstığı ilave ediniz. Kebap şişlerine 6 boğum olacak şekilde geçiriniz. Izgarada pişiriniz. İsteğe göre pilav ve yeşilliklerle servis yapınız.

8. Yuvalama

8. Yuvalama

Malzemeler

  • 300 g kıyma

  • 2 su bardağı pirinç

  • 1 adet kuru soğan

  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Diğer malzemeler;

  • 750 g kemikli yağsız et

  • 1/2 su bardağı nohut

  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı

Çorbanın sosu için;

  • 3 su bardağı süzme yoğurt

  • 1 adet yumurta

  • 1 su bardağı süt

  • 1 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

Üzerini az aşacak kadar soğuk su ilave ettiğiniz etin altını yakın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alıp geceden ıslattığınız nohudu ve tuzu ilave ederek pişirin. Diğer taraftan, yıkayıp soğuk suda 15 dakika beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp bir tepsiye yayarak kurutun. Kıymayı, üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuzu ekleyerek bir et değirmeninde ya da robotta iyice çekin. Homojen hale gelmesi için 5-10 dakika da yoğurun. Harçtan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince şeritler haline getirin. Bu şeritlerden çiğ nohut  büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepside biriktirin. Köfteleri metal bir süzgece koyun. Süzgeci, iki bardak sıcak su koyduğunuz tencerenin üzerine ağzını kapatarak oturtun. Köfteleri buharda aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek 15 dakika pişirin. Haşladığınız ete, buhardan alınan yuvarlama köfteleri ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika da birlikte pişirin. Çorba sosu için; süzülmüş yoğurda süt ve yumurtayı ekleyin ve küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte devamlı karıştırarak ısıtın. Kaynamadan hemen önce ocaktan alın. Bu sosu hiç bekletmeden yuvarlama tenceresine ilave edip çorba kıvamında olacak şekilde bir taşım kaynatın. Tuzunu kontrol edip karabiber ekledikten sonra çok koyu kıvamlıysa süt ilave edin. Çorba kıvamında olan ama Anteplilerin yemek dediği yuvalamanın üzerine tavada ısıttığınız naneli tereyağını ekleyin. Sıcak sıcak servis yapın.

9. Hasanpaşa Köfte

9. Hasanpaşa Köfte

Malzemeler

  • 500 gram kıyma

  • 1 adet soğan

  • 1 su bardağı ufalanmış ekmek

  • 1 tane yumurta

  • 1 tutam maydanoz

  • 2 diş sarımsak

  • Tuz, karabiber, kimyon ve kekik

Püresi için;

  • 4 tane patates

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Yarım su bardağı süt

  • Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar

Üzeri için:

  • 2 tane domates

Sos için:

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1,5 su bardağı su

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

Derin bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde belirli bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte şeklini verin. Köfteleri tepsiye dizin, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir kez daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.

10. İçli Köfte

10. İçli Köfte

Malzemeler

Dışı için;

  • 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

  • 1 çay bardağı irmik

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 su bardağından biraz az un

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 su bardağı soğuk su

İçi için;

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 300 gr kıyma

  • 3 orta boy soğan

  • Yarım tatlı kaşığı salça

  • Yarım demek maydanoz

  • 1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)

  • Tuz

  • Pul biber

  • Karabiber

Hazırlanışı

Geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi koyun.Az az su ilave ederek yaklaşık 10 dakika yoğurun ve 45-1 saat arasında dinlendirin. 1 saat sonra bulgur şişmiş olduğu için hamur sertleşmiş olacağından tekrar az az su ilave edip tekrar yoğurun. (harç elinize yapışmamalı ve çok sert olmamalı) Bulgurlu harçtan cevizden biraz daha büyükçe parçalar koparın. Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki avucunuza alın. Tuzlu suyla ıslattığınız eliniz ile bulgura yuvarlak şekil verin. Ardından işaret ve orta parmağınızla iç malzemesini koyacak kadar yer açın. Sonra kıymalı harçtan koyup kapatın ve elinizde yassılayın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve içine tuz ilave edin. Kaynayan suda köfteleri haşlayın. (köfteler suyun yüzeyine çıkıyorsa pişmiş demektir) Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla sudan alıp süzgece koyun. Haşlanmış içli köftelerin suyu süzüldükten sonra servis yapın.

Tencereye zeytinyağını ve kıymayı koyup kavurun. Kıyma suyunu çekince içine rendelenmiş soğanları ilave edip kavurmaya devam edin. Sonra cevizi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve ince ince kıydığınız maydanozu ilave edin ve karıştırın. Kıymalı harcı soğumaya bırakın.

11. Kıbrıs Köftesi

11. Kıbrıs Köftesi

Malzemeler

  • 250 gr kıyma

  • 3 adet patates

  • 1 yumurta

  • 2 dilim ekmek içi

  • Karabiber

  • Kırmızı pul biber

  • Kimyon

  • Tuz

  • Sıvı yağ

  • 1 adet soğan

Hazırlanışı

Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın. Patatesleri soyun ve rendenin en ince yeri ile rendeleyin. Rendelediğiniz patateslerin suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ilave edin. Baharat olarak karabiberi, kırmızı pul biberi, kimyonu ve tuzu ilave edin. Soğanı soyun ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin, suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ekleyin. Yumurtayı kırın ve ekmek içini elinizle ufalayın. Daha sonra tüm bu karışımı iyice yoğurun. İyice yoğurmak gerekir ki tüm malzemeler iç içe geçsin. İyice yoğurmak köftenin dağılmasını önleyen bir diğer püf noktasıdır. Daha sonra yoğurduğunuz köfteden küçük parçalar alın ve istediğiniz şekli verin. Kızartma tavasına bolca sıvı yağ koyun ve ocağın altını yakın. İyice ısınan yağa köfteleri atın ve kızartın. Kızarttığınız köfteleri fazla yağını emmesi için peçete üzerine alın. Soğumadan tüketin, afiyet olsun.

12. Patlıcanlı Köfte

12. Patlıcanlı Köfte

Malzemeler

Köfte için;

  • 350 gr kıyma

  • 1 su bardağı ekmek içi

  • 1 adet yumurta

  • 1 adet soğan 

  • 1-2 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Tuz, pul biber, karabiber

  • Yeni bahar, toz kırmızı biber

Sosu için;

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 2, 5 su bardağı sıcak su

  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Köfte için tüm malzemeler bir kapta 10-15 dk güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp şekil verilir ve buzdolabına kaldırılır. Diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir şekilde dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağı konulur. Salçalar eklenip 2-3 dk kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak ya da yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
14
11
6
5
2
2
0
ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?
Yorum Yazın