21 Maddede Sofralarımızın Vazgeçilmez Lezzeti Zeytin ve Zeytinyağı
Zeytin ağacı, sofralık zeytin ve yağından faydalandığımız ödüllü bir meyvedir. Doğanın bize sunduğu bir mucizedir. Bir üçüncü yönü ise ağacının kendisidir. Oyma ve mobilya yapımında kullanılır.... Çoğu Akdeniz kültüründe zeytin berekettir. Akdeniz insanı evlerinin bahçelerinde tek bir ot yokken bile mutlaka zeytin fidanını dikerler.
Van Gogh'un tablolarına bile konu olmuş bu harika meyveyi tanıyalım...
1. Zeytin ağacının Latince adı: Olea europaea ve Oleaceae denilen botanik aileden geliyor.
Genellikle uzun boylu 3-12 metreye kadar büyüyen yaprak dökmeyen cinstir. Yaprakları ince ve çoktur.
2. Ağaçları ilkbahar ayında küçük beyaz çiçek kümeleri üretir.
Fidanlar mevcut ağaç gövdeleri ile aşılanır veya ağaçların kesimlerinden yetiştirilir. Zeytinler ilk sekiz yıl içinde gövdelenir, yaklaşık 80 yaşına kadar üretime devam eder. Yalnız iyi zeytin alımı için 15-20 yıl büyümek zorundadır.
3. Zeytin, ağacın üzerinde olgunlaşması için dalında bırakılır yada işlemden geçirilmesi için erken toplanır.
4. Zeytin subtropikal iklimde hem kuzey hem de güney yarım kürede çeşit çeşit yetiştirilir
Bazıları sadece masa zeytini olarak üretilirken bazıları da zeytinyağı için yetiştirilmektedir. İtalya ve İspanya neredeyse zeytinin dünya üreticisidir. Yunanistan, Fas, Tunus, Portekiz, Suriye ve Türkiye aynı zamanda zeytin ekonomilerinin önemli bir bölümünü oluşturur. Kaliforniya da zeytinin sağlık yararları yaygın olarak kabul edilmiş, özellikle de saygın bir üretici haline gelmiştir.
5. Zeytin dalları ve yaprakları bazı yerlerde simge olarak kullanılmış hatta bu gelenekler günümüze kadar gelmiştir.
Gagasında bir zeytin yaprağı ile Nuh'un gemisine güvercinin dönüşü, Yunanistan'da Olimpiyat oyunlarında galiplere zeytin dalları ve yaprakları taç olarak verilmesi gibi...
6. 1500'lerde, İspanyol misyonerler zeytini Kaliforniya'ya getirdi.
Güney Amerika'da İtalyan göçmenler zeytin dikti. 1870 yılında yaratıcı bir barmen yaşadığı şehir için 'Martinez' adlı yeni bir meyve karışımını zeytinle süslemiştir. Günümüzde de 'Martini Bianco' için güzel meze olmaktadır.
7. Kalamata denilen büyük zeytinle yapılan bu çörek meşhur bir İtalyan atıştırmalığıdır.
8. Çeşitli otlarla marine edilip kahvaltılarımızı süslemiştir.
9. Bol zeytinyağı ve kırmızı közlenmiş biberle Portekiz mutfağının lezzeti olmuştur.
10. Sarmısak rendesi, kekik, zeytinyağı ve acı biberle Güney Afrika'dan özel acı bir sosla yapılan bu lezzet tabağı "Killer Olives" (Katil Zeytinler) olarak bilinir.
11. Türkiye dahil olmak üzere, zeytinin yetiştirildiği ülkeler için zeytin çeşitleri kocaman bir okyanus gibidir.
12. Özel işlemlere içlerine közlenmiş biberle servis edilen...
13. Taze bademle doldurulmuş lezzetli yeşil zeytin...
14. Kalamata dediğimiz kocaman kocaman en lezzetlisinden...
15. Süper lezzet ve servisiyle bizim kültürümüzde genelde kahvaltılarda tükettiğimiz bu harika meyve gerçekten ödül gibi...
16. "Speidini" denilen çubuklar; yeşil yada siyah zeytin, mozzarella ve kepek krakerle ikram edilen nefis sunum...
17. Zeytine en çok yakışan şeyin "Kapari" olduğunu biliyor musunuz.
18. Ve her çeşit makarnayla dost olduğunu...
19. Zeytinyağının her derde deva olduğunu, yanıklara, çarpmalara, vurmalara iyi geldiği gerçeğini...
20. Ve masumiyetini...
21. Zeytin ve Zeytinyağsız kalmamanız dileğiyle..
